Začetni tečaj indijske vegetarijanske kuhinje
Vegescena in Društvo za zdravo duhovnost organizirata novembra v restavraciji Vegedrom v Šiški tečaj indijske vegetarijanske kuhinje.
Tečaj je sestavljen iz štirih srečanj, od katerih vsako traja tri ure. Vsakič pripravimo okusen meni in se tako skupaj naučimo 20 tipičnih indijskih jedi,ki jih lahko doma pripravljate v številnih različicah.
Prispevek za tečaj je 15.000 SIT (za študente 10.000 SIT), poravnate pa ga pri Študentski organizaciji univerze v Ljubljani (za informacije pokličite Tejo 031 560 345).
Prosimo, da svojo udeležbo na tečaju potrdite najkasneje do 8. 11. 2003. Skupine so omejene, zato pohitite s prijavami.
Na voljo sta dva termina, eden od 11.00 do 14.00, drugi pa od 16.00 do 19.00, in sicer naslednje dni:
štiri zaporedne nedelje: 9. 11., 16. 11., 23. 11. in 30. 11.
Na začetnem tečaju se bomo osredotočili na severno-indijske jedi, ki so zahodnjakom bližje, saj vsebujejo več žita, stročnic in zelenjave ter manj 'suhega riža' in strašansko pekočih omak. Tudi sicer bomo vsebnost
začimb v jedeh prilagodili našim prehrambnim navadam. Naučili se bomo temeljnih veščin: pravilnega praženja in mešanja začimb, priprave domačega mladega sira in jogurta, različnih načinov kuhanja riža, nekaj glavnih vrst nekvašenih kruhkov itn. Vsak udeleženec dobi brošuro z vsemi recepti, ki jih bomo skuhali. Poleg tega dobi brošuro z več kot 50 recepti indijskih in drugih jedi, prilagojenih slovenski kuhinji. Na samem tečaju lahko dobite vse indijske začimbe, ki se ne dobijo pri nas, ter nekatere druge sestavine.
Na koncu se od vsega pripravljenega dobro najemo, kar ostane, pa lahko odnesete družinskim članom ter prijateljem in prijateljicam. Prinesite s seboj posodice s pokrovi! Jedilnik posameznih dni je naslednji:
1. obrok (jedi za vsakdan):
a. kitri ali kičari
Pravijo mu tudi jed revežev, dostojna kraljev; možno ga je pripraviti v tisoč različicah, osnovne sestavine pa so riž, dal (vrsta indijske leče) in zelenjava. Tokrat bomo pripravili preverjen klasični kitri z mung dalom
cvetačo in korenjem.
b. puri (in mathi)
Ocvrti nekvašeni kruhki so prava poslastica. Pripravimo jih z lahkoto in so zelo privlačni. Z različnimi mešanicami začimb ali dodatki lahko dosežemo različne učinke.
c. raita
V Indiji praktično nikjer ne jedo solate. Namesto tega jedilnik popestrijo s hladno, nekuhano jogurtovo 'omako'. Tokrat bomo pripravili raito iz nastrganih kumaric.
d. halva
Drugo sladico je nadvse preprosto pripraviti, je pa povsod priljubljena. Osnovne sestavine so zdrob, maslo, sladkor in voda (ali mleko), za okus pa lahko uporabimo sadje, oreščke in začimbe.
2. obrok (razkošne jedi):
a. razkošen riž
Riž je lahko nadvse preprosta jed, lahko pa z njim navdušite tudi največjega gurmana. Recept, ki se ga bomo naučili, je gotovo med temi.
b. čapatiji
Preprosti nekvašeni kruhki, ki se nad ognjem napihnejo kot balon, so priljubljena jed v severni Indiji, ki se poda k zelenjavnim omakam in dalu.
c. kraljevski sabdži (zelenjava)
Premišljena kombinacija začimb, zelenjave in mladega ocvrtega sira naredi to jed nenadkriljivo.
d. mal-pura
Po takem kosilu se nobena sladica ne bi bolj prilegla kot mal-pure, ocvrte kroglice namočene v sadni jogurt. Vredno je poskusiti!
3. obrok (značilen severno indijski obrok I):
a. navaden riž
Resda je navaden, toda kljub temu ga lahko naredimo izredno okusnega.
b. suh sabdži
Običajno obsega severno indijski obrok vsaj dve zelenjavni jedi (sabdžija), eden je sočen, drugi pa bolj suh. Izvedeli bomo, katera zelenjava je primerna za katerega od njih.
c. dal
Bolj ali manj pikantna omaka iz indijske leče je tradicionalna priloga k rižu.
d. paratha
To je še ena zanimiva vrsta nekvašenih kruhkov, ki zahtevajo malo več truda, a se ga izplača vložiti, saj so parathe odlična priloga k vsaki jedi.
e. raita
Naučili se bomo še eno različico jogurtove omake, ki je primerna za tak obrok.
f. šrikhand
Pika na i naj bo ta odlična krema iz zgoščenega jogurta, ki je ne morete kar tako nehati jesti .
4. obrok (severno indijski obrok II):
a. rotiji
Popečeni blago kvašeni napihnjeni kruhki navdušijo vsakogar. Rotiji so
različica čapatijev, ki se pripravljajo na odprtem ognju.
b. sočen sabdži
c. zelenjavne pakore
To so panirani koščki cvetače, paprike in druge zelenjave, hrustljavi in slastni.
d. jabolčni čatni
V Indiji (zlasti na severu) jedo poleg glavne jedi pekočo omako, imenovano
čatni, ki pospešuje prebavo. Tokrat bomo pripravili sladek čatni iz jabolk.
e. laddu
Ena od slaščic bo povsod v Indiji priljubljeni laddu, ki ga pripravimo iz
opražene čičerkine moke in dodatkov.
Za dodatne informacije v zvezi z jedmi in kuhanjem pokličite 041 286 444.
Nikola Petrovič
Vodja tečaja in
predsednik Društva za zdravo duhovnost
NE ZAMUDITE
