Zdrava praznična peka – brez slabe vesti

Roko na srce – kljub temu da se vse leto trudimo prehranjevati zdravo, se decembra ne bomo odrekli peki prazničnih slaščic. Kako lahko le-te pripravimo na bolj zdrav način – brez moke, z bolj zdravimi maščobami, zdravimi sladili in mogoče celo brez jajc? Razkrivamo vam nekaj zdravih in preizkušenih pekovskih namigov.

Sladkanje, ki si ga lahko privoščimo

Navaden sladkor v sladicah lahko nadomestimo z veliko bolj zdravimi sladili, kot je na primer bio kokosov sladkor. Njegov izgled in uporaba nas spominjata na rjavi sladkor, medtem ko okus dopolnjuje prijetna aroma karamele.  Odlično se obnese pri peki raznovrstnega peciva in sladic. Kokosov sladkor je sladilo z nizkim glikemičnim indeksom, kar pomeni, da ima manjši vpliv na porast sladkorja v krvi.

Nizek glikemični indeks imata tudi bio sirup yacon in čedalje bolj priljubljena stevia. Stevia ima glikemični indeks enak 0 in ne vsebuje prav nobenih ogljikovih hidratov in kalorij. Pri peki in kuhi se obnaša enako kot navaden sladkor, le navadite se morate na njeno doziranje, saj je mnogo slajša od navadnega sladkorja. Ampak vaja dela mojstra!

Nadomestilo za maslo in margarino

Maslo ali margarino lahko nadomestite tudi s pirejem iz belega ali drugega fižola. Verjemite, razlike v okusu ne boste zaznali! Preprosto pretlačite beli fižol, bio črni fižol ali lečo skupaj z malo vode in nato zamenjajte polovico masla, olja ali margarine z enako količino pireja.

Recept za odlične veganske čokoladne brezglutenske mafine s črnim fižolom.

Za peko piškotov in tortna dna lahko uporabite tudi bio kokosovo maščobo, ki ne vsebuje trans-maščobnih kislin in pri visokih temperaturah ne tvori rakotvornih snovi.

Naravna sredstva za vzhajanje testa

Naravna različica konvencionalnemu pecilnemu prašku je bio prašek iz vinskega kamna. Kot sredstvo za vzhajanje lahko uporabite tudi bio sodo bikarbono ali bio pepeliko – natrijev karbonat. K sodi bikarboni namesto navadne vode dodajte malo mineralne vode in dobili boste sočno, puhasto mehko testo, ki se bo lepo dvignilo.

Vezivo brez jajc

Vegani lahko jajca v svoji kuhi nadomestite, tako da zmešate pol žličke vinskega kamna, eno žlico kisa in eno žlico vode. Ali pa zmešate 1 žlico bio chia semen (uporabite cela, ne zmleta) s 3 žlicami vode. Enako razmerje velja tudi za lanena semena.

V kolikor pečete z jajci, pa uporabite bio jajca od kokošk iz proste reje. Te kokoške so se pasle na prostem in so uživale ekološko hrano. Ta jajčka naredijo pecivo tako dobro, da spominja na pecivo naših babic.

Naravno in vegansko želirno sredstvo

Agar agar je popolnoma naravno in vegansko želirno sredstvo iz morskih alg. Z agar agarjem lahko tudi vegani uživate v slastnih panna cotah in torticah, ki potrebujejo želatino. Z agar agarjem smo pripravili fantastično panna cotto s kokosom in ananasom. Poskusite!

Brez glutena

Občutljivi na gluten lahko za peko slaščic uporabljate moke brez glutena. Za peko peciva in drugih pekovskih izdelkov se dobro obnese mešanica iz riževe, koruzne, prosene in ajdove moke. Tudi iz kokosove in tapiokine moke lahko pripravite odlično pecivo. Dokaz so čudoviti mafini brez glutena s kremo iz sladkega krompirja, ki smo jih pripravili iz teh dveh mok in s kančkom domišljije.

Recept za brezglutenske mafine s kremo iz sladkega krompirja

Brez moke

Sicer pa za pripravo sladic vselej ne potrebujemo moke. Testo lahko pripravimo tudi iz bio datljev in bio orehov. Datlje in orehe zmeljemo v gladko zmes in potlačimo z rokami. Takšno dno je odlična podlaga za najbolšo presno jabolčno pito.

Recept za najboljšo presno jabolčno pito

Čokoladno pecivo potrebuje kvalitetne sestavine

Plačati nekaj več za izdelke visoke kakovosti, kot sta premium ekološka čokolada in aromatična ekološko pridelana bourbonska vanilija, se lahko zelo izplača. Bolj aromatične in okusa polne sestavine bodo nadomestile kalorične sestavine, ki jih boste izpustili.

Peki peciva in sladkanju se torej ni potrebno odpovedati, če poznate zdrave zamenjave in kakovostne sestavine. Na spletni strani www.norma.si najdete več kot 200 zdravih in okusnih receptov iz samih bio sestavin. Preverite in uživajte v pripravi zdravih gurmanskih sladic in drugih jedi.