Piše: Tili Kojić v novi Vivi www.viva.si

Vas mučijo prebavne težave? Učinkovita naravna pomoč so jogurti, obogateni s koristnimi bakterijami. Tovrstni okusni fermentirani mlečni napitki so na samem vrhu seznama funkcionalne hrane oziroma živil, ki krepijo telo in duha ter pomagajo pri lažjih zdravstvenih težavah.

Jogurt je eno od najstarejših znanih živil, saj je že na tisoče let pomemben in prehransko dragocen sestavni del prehrane v severovzhodni Evropi, na Bližnjem vzhodu, v osrednji Aziji in nekaterih delih Daljnega vzhoda. Znano je, da ljudstva, ki tradicionalno uživajo večje količine jogurta, v povprečju živijo dlje od drugih.

Indijski ajurvedski zapisi iz leta 6000 pr. n. št. navajajo, da redno uživanje jogurta vodi k zdravemu in dolgemu življenju. Tudi starogrški zdravniki so poznali blagodejne učinke jogurta na zdravje. Zahodna Evropa je jogurt spoznala v 16 stoletju, ko je armenski zdravnik s tem "izjemnim" živilom tedanjega francoskega kralja ozdravil melanholije in prebavnih težav.

Prehranski profil
Jogurt nastane iz mleka ob pomoči fermentacije, do katere pride po zaslugi tako imenovanih dobrih bakterij ali probiotikov. Ti so, kot vemo, zaslužni za velike zdravstvene koristi tega živila, pa tudi za prijetno, kiselkasto aromo. Zaradi svoje prehranske vrednosti jogurt velja za mlečni izdelek najvišjega razreda.
Poleg tega ima jogurt odličen prehranski profil:

1. Ker je bogat vir kalcija, je koristen predvsem za ženske, saj pomaga preprečevati osteoporozo. Nadvse zdrav je za nosečnice in otroke, ki ga potrebujejo za pravilen razvoj kosti.
   
   
2. Jogurt je odličen vir beljakovin z visoko biološko vrednostjo, ki so veliko sprejemljivejše od beljakovin iz navadnega mleka.
   
   
3. Vsebuje veliko fosforja, minerala, ki je potreben za pravilno rast zob.
   
   
4. Jogurt je vir pomembne količine vitamina B2, nujnega za celično dihanje ter pridobivanje energije iz ogljikovih hidratov, maščob in nekaterih aminokislin.
   
   
5. Vsebuje vitamin B12, ki je potreben za rast in razvoj celic, dozorevanje rdečih krvničk in vzdrževanje živčnega sistema.
   
   
6. Jogurt je vir več tisoč mlečnih bakterij, ki med vretjem ustvarjajo mlečno kislino, v črevesju pa spodbujajo ustvarjanje zdrave bakterijske flore. Spodbuden vpliv fermentiranega mleka in jogurta na organizem je v največji meri odvisen od števila živih mikroorganizmov v tem živilu.

Za vsak dan
Zaradi koristnih bakterij je jogurt sprejemljivejši od mleka tudi za vse, ki so preobčutljivi na laktozo oziroma mlečni sladkor. Tisti, ki pazijo na svojo telesno težo, vendar imajo radi mlečne izdelke, naj izbirajo med manj mastnimi različicami, ki jih ne bodo bremenile z odvečnimi kalorijami.

Jogurt je zaradi njegove prehranske in zdravstvene vrednosti priporočljivo uživati vsak dan, kar sploh ni težko, saj je ta zdravi napitek prijetnega okusa. V sezoni, ki je ugodna za razvoj različnih patogenov, se jim, če ne štejemo higienskih ukrepov, najbolje upremo prav s probiotičnimi bakterijami iz jogurta in sorodnih izdelkov.

Funkcionalna hrana
Jogurt je starodavno živilo s sestavinami za 21. stoletje. Številne sestavine jogurta, ki so jih znanstveno raziskali v zadnjih nekaj desetletjih, so dokazale funkcionalno delovanje jogurta na človeški organizem, zaradi česar se je uveljavil kot funkcionalna hrana. In medtem ko čakate na sklep tega članka, vam zagotovo ne bi škodilo snesti jogurt, sploh če se zdravite z antibiotiki ali pa je vaš imunski sistem oslabljen.

Tili Kojić

Jogurt si lahko pripravite tudi sami. Liter mleka segrejte do temperature blizu vretja (tako uničite bakterije), nato pa ga ohladite na temperaturo 40 oC, pri čemer uporabite termometer. Nato mleku dodajte dve žlici kupljenega jogurta, pustite ga stati nekaj ur in nato shranite v hladilnik. Dobro je uporabiti termovko, saj boste tako vzpostavili ugodne razmere za razvoj koristnih bakterij iz rodov Lactobacillus in Bifidobacterium.