Potrebovali smo le pol stoletja, da smo do temeljev porušili mikrobiom našega telesa in tal. Zdaj pa z vso močjo znanosti in tehnologije poskušamo najti načine, da to popravimo.

V zadnjem času se pospešeno vračamo k odkrivanju koristnosti fermentacij v vseh oblikah. Droži, kombuča, domače varjenje piva, kimči in seveda klasično fermentiranje zelenjave postajajo eden zelo pomembnih stebrov zdravja za vsakogar, ki se zaveda, da se obramba našega zdravja pred patogeni in toksini začne s sodelovanjem s koristnimi mikroorganizmi.

Je možno na tem področju narediti še korak več?
Seveda - lahko rečemo, da se odkrivanje koristnosti efektivnih mikroorganizmov šele začenja. Raziskovalci proučujejo njihovo delovanje na domala vseh področjih našega življenja. Od uporabe v kmetijstvu, do nadomeščanja čistil, čiščenja odpadnih voda, celo predelave plastike, hitre obnove tal, borbe proti plesnim … Vse to zmorejo efektivni mikroorganizmi, če vemo, katere uporabiti in kako. 

Včasih so bili fermentacija in efektivni mikroorganizmi sestavni del življenjskega kroga, pri čemer kaj dosti znanosti niso potrebovali. V času pred hladilniki, mikrovalovkami, konzervansi, antibiotiki … je svet mikroorganizmov deloval nemoteno. Danes pa so zaradi različnih prizadevanj po čim daljšem roku uporabe hrane najslabše odnesli prav mikroorganizmi. In ker ni več teh dobrih mikro prijateljev, da bi nas varovali pred številnimi patogeni, njihovo vlogo prevzemajo zdravila, ki mikrobiom še bolj prizadenejo. 

Izziv - kako povrniti ravnovesje
Večina mikroorganizmov ne prenese liofiliziranja, ki omogoča, da so shranjeni v obliki praškov. Da bi telesu zagotovili širši nabor koristnih probiotikov in efektivnih mikroorganizmov, potrebujemo veliko več. 

Zato znanstveniki vlagajo vse več znanja in energije v razvijanje tehnološko izpopolnjenih in strogo nadzorovanih procesov fermentacije. Najboljše rezultate dosegajo s t. i. večstopenjsko fermentacijo. V zadnjem času pa se pojavlja tudi FermaSOL plus, izpopolnjena večstopenjska fermentacija, ki jo uporabljajo predvsem za doseganje večje biološke razpoložljivosti hranil, ki so sicer v standardnih izvlečkih težje dostopna. 

Zakaj večstopenjsko fermentiranje
Izziv raziskovalcev je bil, kako poustvariti idealno presnovo ter omogočiti sadju, zelenjavi, stročnicam in oreščkom, da fermentirajo in se predelajo tako, kot bi se to zgodilo, če bi naša prebavila po kakšnem čudežu zares idealno delovala. Ja, takšna prebavila so v današnjem civiliziranem svetu res bolj čudež kot običajen pojav, zato tudi naš imunski sistem kaže vse več znakov pešanja. 

Žal ne obstaja en sev ali koktajl sevov, s katerim bi bilo možno doseči ta cilj. Naše telo je namreč zapleten organizem in vse, kar zaužijemo, gre skozi dolgo pot obdelave, ki se odvija po fazah. V ustih imamo zelo bazično okolje, v želodcu za pravilno predpripravo potrebujemo kislino, v dvanajstniku je spet ravno obratno - tam živila čaka izjemno alkalno okolje, potem pa se kislost na poti do debelega črevesa postopoma dviga, da omogoči fermentacijo, brez katere iz hrane ne bi dobili dragocenih rudnin. Na tej poti seveda srečujemo tudi različne encime in mikroorganizme, ki opravijo vsak svoj del naloge. 

Torej, če želimo poustvariti vse to v kontroliranih pogojih, je to možno le, če gredo živila, ki jih želimo fermentirati, skozi proces, ki je čim bolj podoben naši idealni presnovi. 

Dolga je bila pot do tega cilja, a zdaj je dosežen. Rezultat so tako idealno predelana hranila, na ravni peptidov, da brez težav vstopajo v naš celični metabolizem. Ker telo dobi dragoceno dodatno pomoč, ne da bi za to moralo vložiti dodaten napor, se po daljšem uživanju takšnega pripravka (4-6 tednov) krepko poveča tudi energija ATP (glavni produkt naših mitohondrijev oz. enota, s katero izražamo energijo, ki nam je dostopna).

Še ena dobra stran takšnih fermentov je, da se v takšnem okolju lažje ohranijo tudi tisti koristni mikroorganizmi, ki v liofilizirani obliki težko obstanejo. Zato lahko obogatimo svoj mikrobiom z veliko širšim spektrom koristnih pomočnikov, kot bi to dosegli z uživanjem probiotikov v obliki kapsul ali praškov. 

Efektivni mikroorganizmi, desnosučna mlečna kislina in probiotični sevi pa imajo še eno prednost: uporabimo jih lahko tudi za hitro krepitev in celjenje sluznic. Za vse, ki nam klorirana voda bazenov sproži vnetja na koži in sluznicah, je zares dragoceno spoznanje, da lahko to preprosto preprečimo tako, da kožo poškropimo z razredčenim multifermentom.

Starejša generacija še pomni, ko smo opekline po sončenju blažili s kislim mlekom. Žal takšnega kislega mleka ni več v prodaji, ostaja pa ista modrost - koristna desnosučna mlečna kislina in koristni mikroorganizmi odlično varujejo kožo, le da je danes bolje posegati po izdelkih, kjer so ti zares prisotni. (Koliko so današnji jogurti in kisla mleka živi, vidite že po njihovem roku uporabe in dejstvu, da se pod pokrovčki nič ne bo zgodilo, četudi jih pustite na toplem. Včasih pa bi jih od burnega življenja pod pokrovčkom preprosto razneslo!)

Za vse, ki vas na počitnicah muči še nadloga potovalne zaprtosti, pa je dodatna korist, da pripravki, ki vsebujejo veliko desnosučne mlečne kisline, odlično pospešijo peristaltiko črevesja in se normalno odvajanje zato hitro vzpostavi. 

Avtor: Sanja Lončar

Vir: www.zazdravje.net