Ko naredite požirek iz plastičnega kozarca oz skodelice, se takoj spomnite, da pijete veliko več kot le vaš čaj, kavo ali sok. Čeprav kozarec oz skodelica izgleda stabilno, se sestavine iz plastike izločajo v tekočino - predvsem, če je topla. Ste kdaj opazili, da ima na primer suho sadja, ki ga hranite v plastični posodi, nekako drugače, bolj 'plastičen' okus? To je zato, ker ioni hrane in plastične posode reagirajo med seboj.

Zato je treba za ohranjanje zdravja poleg zdrave hrane izbirati tudi zdravo posodo, v kateri hrano shranjujete in pripravljate. Če je le mogoče, kupite  inertno ali nereaktivno posodo in pribor. Na drugem mestu pa je posoda iz srednje reaktivnih materialov.

Reaktivnost hrane
Reaktivnost je tendenca spojine, da kemično reagira z drugimi snovmi in s seboj, pri čemer se sprošča energija. Hrana in posoda že lahko reagirajo med seboj. Na reaktivnost vedno vpliva temperatura. Vroča hrana veliko hitreje reagira kot hladna. Poleg tega so določene vrste hrane bolj reaktivne od drugih. 

Mastna, kisla in bolj vodena hrana reagira veliko hitreje. Običajen riž je skoraj nereaktiven, skuhan riž z dodatkom olja in kisa, pa hitro absorbira tuje ione. Zaradi tega olje in kis vedno shranjujte v steklenih posodah, ne plastičnih. Tudi kupujte vedno le olje in kis v steklenicah.

Reaktivna posoda
Posoda z lastnostmi, da se hrana nanjo ne prijema, navadno vsebuje plastične polimere (silikon je edina izjema). S segrevanjem teflonske ponve na temperature od 260 do 350 °C polimeri izločajo strupene pare, ki so smrtonosne za domače kanarčke in papige, kar pomeni, da tudi za ljudi niso zdrave.

Posoda, na katero se hrana ne prijema, se je pojavila leta 1944. Pred tem so se proti prijemanju borili tako, da so pri pripravi hrane uporabljali več maščob oz vode oz so kuhali na nižjih temperaturah.

1. Posode iz aluminija v hrano izločajo to snov, ki je zelo škodljiva za zdravje. No, liti aluminij je še vedno bolj stabilen od običajnih tankih aluminijastih posod. Izogibajte se tudi aluminijaste folije. Nova vrsta aluminija - anodizirani aluminij (alugus) je nereaktiven in precej trajen. A tudi to posodo lahko opraskate in aluminij se izloča v hrano, zato se je raje izogibajte.

2. Prednost bakrene psoode je, da dobro prevaja toploto, kar omogoča enakomerno razporeditev toplote med pripravo hrane. Posoda iz bakra se hitro segreje in hitro ohladi, kar omogoča popolen nadzor med kuhanjem. A baker je poleg tega, da je zelo drag, tudi precej reaktiven element, predvsem hitro reagira s kislo hrano - spremeni tako njen okus kot izgled.

3. Reaktivnost plastike je odvisna od njene strukture - bolj kot je mehka in fleksibilna, večja je njena reaktivnost. To pomeni, da plastična vrečka veliko hitreje reagira s hrano kot plastična posoda. Polivinil klorid, ki se nahaja v plastiki, izloča toksin DEAH, koji vpliva na hormone. Plastika vsebuje tudi ftalate, ki se akumulirajo v tkivih in škodljivo vplivajo na jetra in pljuča pa tudi na reproduktivne organe. Ftalati se iz plastike izločajo predvsem pod vplivom mehanskih pritiskov (zvijanje, žvečenje), topil (maščoba, olje, slina) in visokih temperatur (nad 30 stopinj celzija).

Zmerno reaktivna posoda
1. Nerjaveče jeklo oz inox je najmanj reaktivna kovina. Za mnoge posoda in pribor iz nerjavečega jekla pomeni zdravo izbiro, kar delno drži. Najboljši so lonci z debelim dnom in podoe iz kirurškega jekla. vendar pa je kljub temu treba paziti, da takoj po pripravi hrano odstranite iz posode, sicer se navzame 'kovinskega' okusa. če je na posodi praska, se izločanje kovinskih ionov pospeši. Zato posode iz inoxa nikar ne drgnite z mrežicami. Če se je hrana zažgala, jo posujte s sodo bikarbono in lonec pustite stati nekaj ur. Soda bikarbona bo pomagala, da se zažgana hrana odlušči s posode.

2. Ogljikovo jeklo je poceni in idealen material ta vok ali ponev za praženje, saj odlično prevaja toploto. Da posoda ne zarjavi, ga vedno po pomivanju dobro obrišite in shranjujte na suhem mestu.

3. Lito železo je odličen material za ponve, na katerih pečete palačinke. V taki posodi pa nikar ne kuhajte juh ali kislih jedi, saj taka hrana hitro reagira z ioni železa.

Inertna oz nereaktivna posoda
1. Emajl je v bistvu steklo, ki ga s posebnim tehnološkim postopkom 'prilepijo' na kovino. Obstaja kar nekaj zelo kakovostnih blagovnih znamk emajlirane posode npr. Le Creuset, Chantal itd. Edina slaba stran je, da je dobra emajlirana posoda zelo draga. A če pazite nanjo, bo trajala zelo dolgo. No, pri poceni verzijah lahko emajl hitro popoka in se hitro znajde v vaši hrani, z jedmi, ki jih pripravljati v taki posodi, pa reagira tudi kovina, ki je pod plastjo emajla.

2. Steklene posode in na vročino odporne steklene posode za peko so cenovno dostopne in vsekakor zelo priporočljive za domačo uporabo.

3. Kuhalnice in kitajske palčke ter drug pribor iz bambusa ali kateregakoli drugega lesa so nereaktivne in zdrave, predvsem pa cenovno zelo ugodne.

4. Glinena in keramična posoda je zelo inertna, poleg tega oddaja far-infrared toploto, ki je najboljša za pripravo hrane. Ta posoda omogoča, da pride do izraza celoten spekter finih okusov posamezne jedi. Najbolj se keramična oz glinena posoda uporablja za peko in dolgo kuhanje hrane. Edina težava te posode je, da je krhka in se hitro razbije.

5. Papir je v kuhinji včasih zelo koristen, saj z njim prekrijete aluminijske ali teflonske posode za peko, s čimer nevtralizirate njihovo reaktivnost. V papirju lahko tudi shranjujete hrano v hladilniku.

6. Silikon naj bi bil inerten material in se lahko uporablja do temperature 220 C. če se to temperaturo preseže, se silikon začne topiti, vendar pri tem ne izloča toksičnih izparin. Silikon velja za edini nereaktiven sintetični material, zato je odličen za izdelavo modelčkov za peko, lopatic za kuho in podobnega. Silikonski pribor je enostaven za čiščenje, fleksibilen in ga lahko premikamo direktno iz pečice v zamrzovalnik, če je to potrebno.

Fiskars inovativni kuhinjski pripomočki rešujejo iz nerjavečega jekla in vročinsko odpornega silikona.

Vir: druzina.enaa.com