Gorčično olje
stara tradicija v novi preobleki

Gorčična semena smo do sedaj poznali le kot začimbo in surovino za pripravo gorčice. Na policah zdrave prehrane pa se je pred kratkim pojavilo še gorčično olje, ki ne samo, da slovi po kvalitetni prehranski sestavi, temveč tudi po odličnem okusu.

Gorčično olje ima v človeški zgodovini že zelo dolg sloves. Gorčična semena so že tisočletja gojili širom po Aziji. Cenili so ga stari Grki, Rimljani, uporabljali pa so jih tudi že v stari indijski medicini – Ayurvedi.

Trenutno je v proizvodnji gorčičnega olja vodilna Avstralija, kjer so razvili nove in kvalitetne sorte gorčice, ki ne vsebujejo škodljive eruka kisline. Le - ta je bila dolgo časa sporna sestavina gorčičnega olja. Z razvojem novih sort gorčice je tako gorčično olje močno pridobilo na pomenu.

Bela, črna in rjava gorčica (Brassica hirta, nigra in juncea) botanično spadajo med križnice, kamor spadajo tudi zelje, ohrovt, brokoli, oljna ogrščica idr. Posamezne gorčice (bela, črna in rjava) se  med seboj razlikujejo v vsebnosti ostrih sestavin, kar pomeni - po vonju, okusu in barvi.

Kakovostna gorčična olja pridelujejo s prvim hladnim stiskanjem, kar ohranja prehransko vrednost maščob.

KEMIČNA SESTAVA

Gorčična semena vsebujejo velik delež zdravih maščob, kvalitetnih beljakovin, ogljikove hidrate, številne vitamine in minerale. Med vitamini izstopajo beta karoten, vitamin E, vitamini B kompleksa in celo vitamin C, med minerali pa selen, cink, fosfor, magnezij, železo in kalcij.

Sestava maščob gorčičnega olja je prehransko zelo ugodna. Olje vsebuje predvsem nenasičene maščobe, nenasičenih je le 5 %, kar je še posebej dobro za srčne bolnike. Med nenasičenimi maščobami je približno polovica enkrat nenasičenih (omega-9), ostalo pa so večkrat nenasičene, od katerih je 2/3 omega-6 in 1/3 omega-3 maščobnih kislin. Prav razmerje 1: 3 v korist omega-6 maščobnih kislin velja za idealno v prehrani ljudi.

UČINKI NA ZDRAVJE

In zakaj je gočično olje tako posebno, tako v okusu kot tudi pri zdravju človeka? Gorčično seme v svoji strukturi vsebuje glukozinate, ki v telesu delajo prave male čudeže (ravno zaradi njih ima gorčično olje oster, pekoč okus). Še več, ne gre spregledati raziskave, ki so jo opravili znanstveniki na Univerzi Manitoba v Kanadi, (objavljena v oktobru 2003): odkrili so namreč, če v hamburger dodajo gorčico, lahko ubije bakterijo E.coli. Gorčica ima torej zelo antimikrobske lastnost; lahko uniči ali pa vsaj pomaga znižati rast mikroorganizmov.

Polega tega so glukozinolati znani po svojem antioksidativnem in antikancerogenem delovanju. Pomagajo pri  težavah s ščitnico, artritisu, sklepnih bolečinah, osteoporozi, astmi in skrbijo za močne lase. Nenasičene maščobe v gorčičnem olju zelo dobro uravnavajo nivo LDL in HDL holesterola, nivo krvnega sladkorja, skrbijo za zdravo srce in ožilje, živčni sistem, delujejo protivnetno, vplivajo na odpornost in uravnavajo številne druge telesne funkcije. V prehrani so posebno pomembne omega-3 maščobne kisline (linolenska), ki jih običajno primanjkuje v naši prehrani. Ker so te maščobne kisline v gorčičnem olju prisotne v obilju, zelo pomagajo preprečevati rakasta obolenja, še posebno raka na debelem črevesu, raka na želodcu ter prebavilih.

Gorčično olje vsebuje precej vitamina E, luteina, zeaksantina, betakarotena in seveda glukozinate, ki delujejo antioksidativno. Ker človeško telo ni sposobno samo proizvajati luteina in zeaksantina, ju moramo zaužiti s hrano. Ob pomoči vitaminov E in C v gorčičnem olju preprečujeta glavkom in sta priporočljiva osebam, ki imajo težave z očmi.

Pomanjkanje nenasičenih – esencialnih maščobnih kislin oz. porušeno ravnovesje med omega-6 in omega-3 maščobnimi kislinami lahko povzroči številne zdravstvene težave, kot so srčna obolenja, rak, šizofrenija, sladkorna bolezen, astma, artritis, alzheimerjeva bolezen, lupus in druge.

Terapevtske lastnosti gorčičnega olja so poznali že stari Grki, Rimljani in Indijci. Uporabljali so ga tudi za zunanjo terapijo. Gorčično olje je namreč odličen lasni tonik, stimulira lasišče in pospešuje rast las. Te lastnosti so povezane z visoko vsebnostjo selena in cinka, ki sta bogato zastopana v olju. Gorčično olje je zelo primerno tudi za masažo, saj vsebuje snovi, ki povzročajo toploto, razširjanje žil in pospešujejo krvni obtok. S tem spodbujajo potenje in izločanje strupov.

Te lastnosti pomagajo pri zdravljenju sklepnih bolečin, artritisu, putiki in revmatizmu. Visoka vsebnost vitamina E ščiti kožo in ji pomaga pri obnavljanju. Glukozinolati v gorčičnem olju s svojim antimikrobnim učinkom delujejo tudi proti gljivičnim obolenjem, pomagajo pri okužbah sečil in dihal, pri oteklinah in ledvičnih kamnih, poživljajo delovanje želodčnih žlez in tako pospešujejo prebavo.

Gorčično olje zmanjšuje tudi telesno temperaturo, kar dobro vedo predvsem ženske v Sibiriji, ki so to lastnost uporabljale pri svojih otrocih.

Znano je, da gorčično olje greje telo in močno vsrka sončno toploto. Zato je priporočljivo nanašati olje tik pred zimo. Obilno se namažemo po celotnem telesu in se sončimo 30-60 minut. Ob koncu se brez mila oprhamo s hladno do mlačno vodo. Po navedbah Nare Petroviča je samomasaža z gorčičnim oljem v Indiji že zelo stara tradicija.

Postopek izvedemo tik pred prhanjem nekajkrat mesečno - zmasiramo se z oljem; vtremo ga v kožo in se potem brez mila oprhamo s hladno do mlačno vodo. Po prhanju vodne kapljice zdrgnemo s telesa z dlanmi in se posušimo brez brisače. Nara nam je zaupal enega izmed njegovih pripravkov oz. emulzijo za boljše vpijanje in sicer pripravimo: 50-55% gorčičnega olja, 45-50% vode, ščepec soli (najbolje himalajske) in nekaj kapljic izbranega eteričnega olja.

Vse skupaj damo v stekleničko z dobrim pokrovčkom in dobro minuto energično stresamo, dokler se ne ustvari emulzija. Potem jo hitro nanesemo na kožo, preden se olje in voda spet razplastita. Če se emulzija ne naredi, dodamo še malce olja in vsebino malce segrejemo. Če zadenemo idealno razmerje, bo emulzija obstojna do 20 minut.

Gorčično olje je priporočljivo uporabljati tudi za grgranje (oljna terapija), kot to počnejo že mnogi zagovorniki zdravega načina življenja.

KULINARIČNA UPORABA

Uporaba hladno stiskanega gorčičnega olja v vaši kuhinji doda prav posebno noto gotovim jedem – malce pekoč, rustikalno aromatičen vonj ter okus, obogati hrano ter ji poda povsem nov kulinaričen pomen. Gorčično olje ima visoko točko dimljenja, kar pomeni, da s kratkim segrevanjem ne bo prišlo do škodljivih trans-maščobnih kislin, seveda pa ga je najbolje pokapati na že gotove jedi.

Na obstojnost nenasičenih maščobnih kislin zelo vplivajo tudi  različni antioksidanti, ki so prisotni v olju. Preprečujejo oksidacijo - žarkavost maščob in podaljšujejo njegovo trajnost, kar dokazuje tudi njegova življenska doba na prodajnih policah.

Vsestransko olje gorčičnih semen je vsekakor zdrava in okusna izbira v vsaki kuhinji, pa naj si gre za preproste jedi, kot tudi zadovoljitev okusa bolj zahtevnih brbončic.

Naročila ter kontakti:
www.gorcicno-olje.si
info@gorcicno-olje.si
gsm: 041 710 100

Pripravil: Matjaž Kološa, univ. dipl. inž. živilske tehnologije