Kosti, preveč ledu, vonj po amonijaku…
Zamrznjeni ribji fileji se zdijo mnogim precej bolj praktična alternativa kot sveže ribe iz ribarnice. Dostopne so skoraj v vsaki trgovini, hitro pripravljene, brez kosti in poceni. Vendar le na prvi pogled, saj velik del teže zavitka s fileji odplava v odtok z vodo. Kaj pa kakovost? Preizkuševalci ribjih filejev so večino izmed 12 zamrznjenih ribjih filejev na testu označili za senzorično žalost. Na ZPS mso preverili tudi vsebnost kovin v izbranih vzorcih, in sicer kadmija ter živega srebra.

Cena ugodna le na prvi pogled
Led je sestavni del izdelka, če je zamrznjen s t.i. glaziranjem, pri katerem se okoli ribe ustvari ledena glazura oz. zaščita, če pa ledena zaščita tvori kar tretjino, celo slabo polovico izdelka, pa gre za pretiravanje v škodo kupca. »Na ZPS smo ob testiranju kakovosti ribjih filejev želeli tudi ugotoviti, za koliko se zmanjša teža filejev v embalaži zaradi izgubljene vode, zato smo skupaj s senzoričnimi preizkuševalci izvedli poskus.

Najprej smo stehtali zamrznjene fileje in potem še enkrat, ko smo jih termično obdelali v mikrovalovni pečici,« je povedala dr. Tanja Pajk Žontar, vodja raziskav za prehrano na ZPS in dodala: »Pri tem načinu kuhanja je pri svežih ribah pričakovana izguba teže zaradi vsebnosti vode največ 15 %, vendar se je pri večini testiranih vzorcih teža zmanjšala za več kot 30 %, pri dveh vzorcih celo za več kot 40 %.«

Kakovostne ribe v vrtce in šole!
Evropejec letno zaužije v povprečju nekaj več kot 20 kilogramov rib, Nemec nekaj manj kot 15, Španec več kot 40, Slovenec pa le okoli 8 kilogramov. »Kljub temu, da naj bi po priporočilih prehranskih strokovnjakov uživali ribe enkrat na teden, še bolje dvakrat, so ribe vse redkeje na našem jedilniku,« je izpostavila dr. Tanja Pajk Žontar. Na ZPS še posebej izpostavljajo redno uživanje rib v vrtcih in šolah.

»Ker je iz vrtčevskih in šolskih kuhinj vse pogosteje slišati, da bi ponudbo rib najraje kar ukinili, saj jih otroci zaradi slabih senzoričnih lastnosti prav nič radi ne jedo, smo na Ministrstvo za izobraževanje, znanost, kulturo in šport posredovali predlog oz. pobudo, da proučijo možnost izvedbe javnega razpisa na državni ravni za izbiro dobavitelja/dobaviteljev ribjih filejev za vrtce in šole, pri čemer bi bilo treba poleg cene določiti tudi minimalne kakovostne zahteve,« pa je poudarila Breda Kutin, predsednica ZPS.

Celoten test je objavljen na spletni strani www.zps.si.
Sporočilo za javnost s fotografijami