Piše: Tili Kojić in Ajda Vodnjov v Vivi www.viva.si

Objavljamo seznam olj, ki so zdrava alternativa olivnemu olju. Sestavila ga je ameriška strokovnjakinja za prehrano in hujšanje Sarah Shenker.

Oljna ogrščica za pečenje in praženje zelenjave
To olje vsebuje šest odstotkov nasičenih maščob, medtem ko jih olivno olje vsebuje 14,3 odstotka. Poleg tega je v njem desetkrat več omega3 maščobnih kislin in kar 50 odstotkov več vitamina E.To je eno od najbolj zdravih olj, ki se obenem ponaša z zelo prijetno aromo.

Pri njegovem segrevanju je najpomembnejša dimna točka, torej temperatura, pri kateri se olje začne žgati, maščobne kisline pa oksidirajo, pri čemer nastajajo prosti radikali. Olje oljne ogrščice ali repično olje ima visoko dimno točko, tudi do 180 stopinj Celzija, zaradi česar je primerno za pečenje in praženje živil, obstojno pa je tudi po večkratnem pogrevanju.

Riževo olje za rižoto
Pridobivajo ga iz riževih otrobov in riževih kalčkov, torej mastnega dela riževega zrna, ki je zelo bogat s hranili. Poleg obilja vitamina E, ki blagodejno vpliva na srce, riževo olje vsebuje ferulno kislino, mogočen antioksidant s protivnetnim delovanjem, ki ščiti imunski sistem in preprečuje nastanek številnih bolezni.

Kokosovo olje za dušenje
Kokosovo olje pridobivajo iz mesnatega dela kokosa, ki vsebuje približno 50 odstotkovlavrinske kisline, ki velja za zdravo nasičeno maščobno kislino. Na sobni temperaturi se strdi, zato ni primerno za solate, zaradi visoke dimne točke pa je idealen za kuhanje. Čeprav vsebuje 86,5 odstotka nasičenih maščob, jih telo znatno prej izkoristi in manj verjetno uskladišči v obliki maščobnih nanosov. Kljub temu naj bo pri uporabi kokosovega olja glavno vodilo zmernost.

Orehovo olje za solato
Zaradi velike količine maščobnih kislin, ki jih vsebuje, lahko orehovo olje pomaga zmanjšati tveganje za nastanek bolezni srca in ožilja. Zaradi odličnega okusa in nizke dimne točke ga je najbolje uporabljati zasolatne prelive. Čeprav je zelo okusno, nima širokega spektra uporabe. Najbolje je kupiti majhno stekleničko in jo hraniti na hladnem in temnem mestu, saj orehovo olje hitro postane žarko.

Konopljino olje za pečenje
Konopljino olje je bogatejše z esencialnimi omega 3 in omega 6 maščobnimi kislinami kot vsa druga jedilna olja, vsebuje pa dvakrat manj nasičenih maščob kot olivno olje. Že ena žlica pokrije 94 odstotkov dnevnih potreb po omega 3 maščobnih kislinah. To olje je zelo uporabno – primerno je za dušenje, solatne prelive in omake. Konopljino olje je najbolj zdrava alternativa olivnemu olju. Značilen okus, ki ne ugaja vsem, je mogoče izboljšati z dodatkom suhega sadja in začimb.