Piše: T.K. v novi Vivi www.viva.si

Deset najbolj znanih evropskih juh
Uživanje nizkokalorične juhe pred obrokom lahko pomaga zmanjšati število kalorij, ki jih zaužijemo v celotnem obroku. To je pokazala ameriška študija, ki so jo predstavili na nedavni Konferenci za eksperimentalno biologijo v Washingtonu.

Ljudje, ki so sodelovali v raziskavi, so kot prvo jed pred drugo predjedjo jedli juho. V primerjavi s tistimi, ki niso jedli juhe, so za petino zmanjšali skupen vnos kalorij. Skušali so tudi ugotoviti, ali so nekatere juhe zaradi večje gostote ali več žvečenja, ki ga zahteva njihovo uživanje, nasitnejše od drugih, a se je pokazalo, da je nasitna vsaka nizkokalorična juha, naj je gosta ali ne.

Da je z uživanjem juhe kot prve jedi v obroku lažje uravnavati telesno težo, so poleg te študije potrdile tudi predhodne. Ta strategija omogoča ljudem, da obrok razširijo za dodatno jed in obenem v celoti zaužijejo manj kalorij. Toda pri tem ni odveč poudariti, da je treba izbirati nizkokalorične juhe, ki vsebujejo od 100 do 150 kalorij na porcijo. Na drugi strani so namreč visokokalorične juhe, pripravljene na osnovi smetane, ki pa povečajo skupno število zaužitih kalorij.

Kot juho lahko poimenujemo vse, kar lahko skuhamo in pustimo v veliko tekočine, seveda pod pogojem, da je vse skupaj užitno. Najpogosteje gre za kombinacijo zelenjave, mesa in rib. Juha je lahko predjed ali celovit obrok. Večino juh postrežemo vroče, nekatere pa so si utrdile sloves kot hladne juhe. Juham je možno dodajati testenine, riž ter trd, najbolje prepražen kruh ali jajca.

Znane juhe iz različnih evropskih kuhinj zrcalijo gastronomske posebnosti ter priljubljena živila in njihove kombinacije teh držav. V nadaljevanju vam predstavljamo deset evropskih juh, ki so zaradi svoje posebnosti in slovesa prestopile meje države, iz katere prihajajo, in jih lahko najdemo na jedilnikih restavracij po vsem svetu.

Čebulna juha
Vodilno vlogo pri juhah, kot pri vsem, kar zadeva kuhinjo, seveda zasedajo Francozi. Francoska čebulna juha spada med nepogrešljive predjedi, ki jih postrežejo na slovesnih večerjah.

Bujabes …
… je juha iz rib in školjk z dodatkom paradižnika, belega vina, olivnega olja, čebule, česna, žafrana in začimb. Za pripravo bujabesa obstaja na desetine receptov, vsem pa je skupno, da je treba ribjo juho preliti po rezinah ali kockicah trdega, največkrat prepraženega kruha. Znani angleški pisatelj William Thackeray je bil tako navdušen nad bujabesom, da je napisal celo Balado o bujabesu.

Consomme …
… je ime za krepko mesno juho, ki je najpogostejša osnova za številne druge juhe in omake.

Minestrone in stracciatella
Najbolj znana italijanska juha je minestrone, zelenjavna juha s testeninami, slovita pa je še ena italijanska juha, in sicer stracciatella, ki jo skuhajo iz piščančje osnove in jajc, seveda z dodatkom parmezana.

Španski gazpacho …

… je hladna juha iz sveže zelenjave, največkrat paradižnika, prihaja pa iz Andaluzije. Odvisno od pokrajine v Španiji, kjer jo pripravljajo, gazpachu dodajajo kockice prepraženega kruha, ga gostijo s smetano ali pa mu dodajo kuhana jajca.

Kamena juha
Najbolj znana portugalska juha je kamena juha, ki jo pripravljajo z grahom, ki spominja na kamenčke.

Avgolehmonoh
Grki so svoj gastronomski sloves ponesli po vsem svetu z juho avgolehmonoh, ki temelji na jajcih in limoni. Edina razlika med juho in istoimensko omako je v tem, da je juha bolj tekoča in da ji dodajo nekaj riža.

Golaževa juha
Madžarska kuhinja je pomembno vplivala na vse okoliške kuhinje s svojo golaževo juho, ki se je v veliki meri zasidrala tudi na slovenskih tleh.

Krupnik
Najbolj znana poljska juha je krupnik, ječmenova juha z zelenjavo. Za poljsko kuhinjo je značilna raznovrstna raba žitnih kaš. Z juho krupnik se je začela tudi zadnja večerja na Titaniku