Sestavine:
4 jajca
300 g krompirja
1 velika čebula
1 mlada čebula
10 žlic olivnega olja
sol
črni poper v zrnu

Priprava:
Krompir operemo, olupimo in narežemo na tanka kolesca. V ponvi segrejemo 6 žlic olja, na katerega stresemo narezan krompir. Počasi ga pečemo 15 minut; vmes ponev potresamo. Čebulo olupimo in narežemo na tanka kolesca. Primešamo jo h krompirju, potem pa vse skupaj pečemo še 10 minut.

Vmes začinimo s soljo in sveže mletim poprom ter nekajkrat obrnemo z lopatko. Odstavimo, preložimo v cedilo in pustimo, da odteče odvečna maščoba. V kotliček ubijemo jajca, ki jih blago razžvrkljamo s sladko smetano. V ponvi segrejemo 2 žlici olivnega olja, na katerega zlijemo jajčno mešanico.

Dodamo odcejena krompir in čebulo ter počasi zapečemo, da omleto spodaj zlato rjavo zapečemo, zgoraj pa je še tekoča oziroma sočna. Začinimo jo s soljo in sveže mletim črnim poprom in odstavimo. Pustimo, da nam iz ponve zdrsne na segret krožnik.

V ponvi segrejemo preostalo olje, potem pa nanj položimo omleto s sočno stranjo navzdol. Zapečemo jo še po tej strani. Mlado čebulo narežemo na zelo tanka kolesca. Pečeno omleto odstavimo in razkosamo. Postrežemo s sezonsko solato.