To je recept za enega od številnih tradicionalnih grških kruhov, ki ga pečejo predvsem na podeželju. Dandanes ga lahko v modernih električnih pečicah spečemo tako preprosto, kot so ga včasih spekli v tradicionalnih kamnitih pečeh na prostem, ki jih še danes najdemo po številnih grških vaseh.

Peči so za peko kruha razgreli s kurjenjem lesenih polen, ki so se postopoma spreminjala v žareče oglje. Kruh so pokrili s kovinskim pokrovom, čez pokrov pa so razgrnili žerjavico. Tako se je kruh enakomerno pekel tako zgoraj kot spodaj.

Sestavine:

• 2 kg pšenične moke
• 1 l mlačne vode
• 50 g svežega kvasa
• 1 žlica soli
• 2 žlici sladkorja (po želji)
• 2 žlici oljčnega olja

1. Zvečer pred peko pripravimo kvasec: pol kilograma moke, sladkor, kvas in dva kozarca mlačne vode zmešamo v gosto zmes, ki naj ponoči počiva.
2. Naslednje jutro postavimo moko v veliko skledo ter dodamo sol. V moki naredimo jamico in vanjo stresemo kvasec.
3. Mesenja se lotimo od znotraj navzven, tako da kvascu v sredini postopoma dodajamo moko iz roba, ves čas pa dolivamo tudi mlačno vodo.
4. Roke si naoljimo z oljčnim oljem ter mesimo, dokler testo ne postane gladko in prožno – testo se ne sme lepiti na prste.
5. Pokrijemo in pustimo, da vzhaja toliko časa, da se prostornina testa podvoji. Nato testo spet pregnetemo in ga po želji oblikujemo v štruce ali hlebce.
6. Hlebce položimo na naoljen pekač in jih pustimo, naj vzhajajo eno uro. Z majhnim kuhinjskim čopičem jih premažemo še z nekaj oljčnega olja in jih pečemo približno 1 uro pri 180°C.
7. Ali je kruh pečen, preverimo tako, da potrkamo po dnu štruce: pečen kruh mora zveneti votlo.