Piše: Bilka Baloh

Najpomembnejša sestavina soje so beljakovine, ki imajo veliko pomembnih funkcij. Organizmu dajejo gradivo za rast in obnovo tkiv in mišic ter za sestavljenje fermentov in hormonov. Pomanjkanje beljakovin spoznamo po utrujenosti, šibkosti, razdražljivosti, počasnem celjenju ran, pomanjkljivem lesku las in oči, slabi regeneraciji mišic ter drugih telesnih in duševnih znakih.

Biološka vrednost
Biološka vrednost sojinih beljakovin je v primerjavi z drugimi pomembnimi beljakovinami v prehrani človeka izredno visoka. Soja vsebuje zelo malo metionina in cistina, veliko pa lizina – življenjsko pomembne aminokisline, ki pa jo je v žitih zelo malo.

Prav zato je kombinacija soje z žiti ( s pšenico, s koruzo, z rižem) zelo pomembna za dosego visoke biološke vrednosti obroka hrane, ki lahko doseže biološko vrednost mesnega obroka. Po količini beljakovin se nobena rastlinska hrana ne more primerjati s sojo, saj vsebuje vseh devet esencialnih aminokislin, ki jih telo ne more proizvesti samo, in zato sodi med visoko kvalitetne beljakovine.

Soja ima zelo malo ogljikovih hidratov
Soja ima v primerjavi z drugimi stročnicam zelo malo ogljikovih hidratov. V suhih zrnih jih je največ 12 % (brez celuloze) v obliki sladkorja, škroba in polisaharidov, v sveži soji pa še enkrat manj, a še te organizem slabo izkoristi.

Soja vsebuje kar precej maščobe, in sicer kar 18 %, kar je enkrat več kot sir, desetkrat več kot pšenica in petkrat toliko kot mleko. V njej prevladujejo življenjsko pomembne polinenasičene maščobne kisline, ki sodelujejo pri nastanku nekaterih tkivnih hormonov in vplivajo na znižanje krvnega holesterola. Razmerje med nasičenimi in nenasičenimi maščobami znaša 1:8.

Vitamini in minerali
Soja vsebuje tudi številne mineralne snovi in vitamine. Ima sedemkrat več mineralov kot mleko in petkrat več kot meso. Vsebuje kalij, magnezij, selen in vitamine A, B1, B2, B6 in E, sveža soja in sojini kalčki pa tudi vitamin C.

Posebno pomemben je miacij, ki ga ima soja 2 % in omogoča boljše izkoriščanje vitaminov. Pomembna sestavina je alkalni pepel, ki ga je v soji 4 – 6 %. Zaradi alkaične reakcije je primeren za mnoge dietične bolnike, zlasti za tiste, ki imajo preveč želodčne kisline in jih muči zgaga.

Eliksir mladosti
Zaradi vsebnosti lecitina, lahko sojo poimenujemo tudi “ eliksir mladosti”. Ta lipid, ki vsebuje veliko fosforja, je v vseh organih, zlasti v jetrih in živčevju. V organizmu razpršuje in odstranjuje maščobo in holesterol. V zdravstvu ga uporabljajo za zdravljenje nekaterih kožnih in živčnih bolezni ter kot sredstvo proti apnenju žil. Včasih so ga pridobivali iz jajčnih rumenjakov, sedaj pa iz soje.

Soja, rastlinsko meso
Sojine beljakovine so zelo kvalitetne, lahko prebavljive in podobne živalskim beljakovinam. Prav zaradi tega si soja zasluži ime “rastlinsko meso”. Zato iz svoje prehrane izločite, kar vanjo ne sodi, in vključite tisto, kar vaše telo resnično potrebuje. Preprosto zaupajte naravi. Veliko boste naredili za svoje zdravje že, če bo soja postala sestavni del vaše uravnotežene prehrane.

Bilka Baloh
www.bilkabaloh.com