Verjamem, da ste o kamutu že slišali. Pa veste, da ga lahko jedo tudi tisti, ki so alergični na pšenico? Kamut je starodavna vrsta pšenice, najtesneje povezana z današnjo durum pšenico, iz katere pečemo kruh. Kamut naj bi izviral iz Egipta. Kamut v starodavnem egiptovskem jeziku označuje pšenico.

Ljudje, ki so alergični na pšenico, bodo v kamutu morda našli rešitev za svoje tegobe. Vsaj raziskave mednarodne zveze za alergije so pokazale, da kar 70 % ljudi, ki so preobčutljivi za pšenico, dobro prenaša vse izdelke iz kamuta. Pri tem dodajajo, da se je o tem potrebno posvetovati z zdravnikom. Pri netoleranci na gluten pa med pšenico in kamutom razlik žal niso ugotovili.

Zlato rumena semena kamuta lahko skuhamo v zrnju, le prej ga čez noč namakamo in nato kuhamo 40 minut. Skupaj s svežim ali suhim sadjem ali z nekaj mleka, slajenega z medom, je kamut, kuhan v zrnju, hranljiv zajtrk, večerja ali malica. Odlično se poda k enolončnicam, solatam in nadevom, pravzaprav ga lahko uporabimo podobno kot riž.

Kamut lahko kalimo podobno kot pšenico, le pred samim kaljenjem naredimo preizkus kalivosti semen. Semena, kaljena tri dni, zaužijemo presna in sicer v enakih kombinacijah kot kuhana. Ali pa jih zobamo kar tako. V tem primeru bomo zaužili seme táko, kot ga je pripravila najboljša kuharica - narava.

Kamutova moka je precej groba, ker je seme trdo, podobno kot seme pšenice durum, ki je posebej cenjena za pripravo testenin. Iz kamuta pa lahko zamesimo vse vrste testa. Kruh in peciva iz kamuta imajo značilen nežen, sladek, oreškast okus z značilno zlato rumeno barvo. Osnovno vodilo pri peki s kamutom je: uporabimo več tekočine in podaljšajmo čas počivanja ali vzhajanja.

Prednost uporabe kamuta je tudi v tem, da so izdelki iz njega svetle barve, tako da se zdi, kot da bi v testo dali nekaj jajc. Testo je sočno in ohranja svežino dlje časa, zato ga ne bodo zavrnili niti največji nasprotniki živil celega zrnja. Mnogim je celo bolj všeč, saj je njegov okus malo bolj sladek. Ker je zelo odporen, ponavadi raste povsem organsko.

Odlične domače testenine iz kamuta:

Sestavine:
300 g kamutove moke
2 jajci, 8 žlic vode

V skledo natresemo moko in na sredini naredimo jamico. Vanjo zlijemo jajca, ki smo jih razžvrkljali skupaj z vodo. Pričnemo mešati od znotraj navzven in kasneje z rokami dobro zgnetemo trdo, a voljno testo. Gnetemo 10 minut. Hlebček zavijemo v vrečko in ga pustimo počivati pol ure. Testo razdelimo na štiri hlebčke in na pomokanem prtiču razvaljamo tako, da dobimo čim tanjše testo.

Upoštevati moramo, da se bodo testenine med kuhanjem napihnile, zato se z valjanjem čim bolj potrudimo. Testo pustimo 10 minut, da se malce posuši, in ga razrežemo na ozke trakove ali krpice. Posebej lepi so, če jih režemo z narebričenim valjčkom, da dobimo vijugast rob testenin. Delo si bomo močno poenostavili, če bomo uporabili strojček za izdelavo testenin.

Sveže testenine za en dan lahko spravimo v hladilnik. Narezane testenine stresemo v krop in jih kuhamo 5 minut. Če jih posušimo, jih bomo kasneje kuhali nekoliko dlje časa, odvisno od debeline. Kuhane testenine stresemo na cedilo, jih prelijemo z malo olja ali stopljenega masla in solimo. Nobenih testenin po kuhanju ne spiramo z vodo. Testenine, ki smo jih sprali z vodo, se bodo med morebitnim pogrevanjem razkuhale.

Vir: druzina.enaa.com