Piše: Snežana Zabukovec v Vivi www.viva.si

Mlečni dar rastlin
Videti so kot mleko, toda njihov vir in okus sta povsem drugačna. Čeprav nadomestki za mleko živalskega izvora niso tako mlečni, so njihovi okusi in uporaba zelo raznoliki. Sojino, riževo in kokosovo mleko so vse bolj priljubljena v kulinariki, uživajo pa jih ne samo vegetarijanci, temveč tudi navdušenci nad eksotično prehrano in ljudje s posebnimi prehranskimi potrebami.

Na splošno bi lahko dejali, da so nadomestki za mleko živalskega izvora vsa mleka rastlinskega izvora. Njihovi glavni sestavini sta izbrana sestavina in voda. Na prodajnih policah jih navadno ne označujejo kot mleka, marveč kot napitke. Najbolj zdrava izbira so ekološko pridelani napitki. Izbor je pester, saj so njihovi viri oreški, žita, stročnice in semena.

Tudi tovrstna mleka so na voljo z okusom čokolade, banane ali vanilje, lahko so sladkana ali slana, iz njih pa je mogoče pripraviti pudinge, sladolede, frapeje in jogurte. Uporabite jih lahko za preliv kosmičev, pri peki sladic, pri pripravi omak in frapejev ali kot dodatek kuhanim jedem.

Sojino mleko
Najstarejši zapis o sojinem mleku izvira iz Kitajske: v 1. stol. n. št. so njegovo uporabo v kuhinji ovekovečili v kamnu, našli pa so tudi zapiske o sojinem mleku. Sojino mleko vsebuje podoben odstotek beljakovin in maščob kot kravje. Iz njega izdelujejo tofu, sojin sir, podobno kot iz kravjega mleka izdelujejo sir. V nekaterih zahodnih državah se je njegova raba tako razširila, da ga strežejo tudi skupaj s kavo. Pri nas je naprodaj navadno, nesladkano sojino mleko ter sojino mleko z okusom vanilje, bananine in čokolade, v nekaterih državah pa proizvajajo tudi sladkano in soljeno sojino mleko.

Ker sojino mleko ne vsebuje kalcija, ki bi ga naše telo lahko vsrkalo, mu ga pogosto dodajajo. Vsebuje zelo malo nasičenih maščob. Sojino mleko je zdrav nadomestek za kravje mleka, saj je vir lecitina in vitamina E, ne vsebuje toliko nasičenih maščob kot kravje mleko, primerno pa je tudi za ljudi z laktozno intoleranco ali alergijo na mleko, saj ne vsebuje laktoze.

Riževo mleko
Najbolj razširjeno žitno mleko je riževo mleko, napitke pa proizvajajo tudi iz drugih žit: ječmena, rži, prosa, pire in ovsa. To mleko je po sestavi podobno kravjemu, vendar vsebuje manj beljakovin in več ogljikovih hidratov. Tako kot drugim tovrstnim napitkom mu pogosto dodajajo vitamine in minerale. Žitno mleko vsebuje zelo malo nasičenih maščob in ne vsebuje laktoze. Izdelujejo ga iz rjavega riža in mu navadno ne dodajajo sladkorja, saj mu sladkast okus podeli naravni encimski proces, med katerim se ogljikovi hidrati spremenijo v sladkor.

V primerjavi s kravjim mlekom vsebuje več ogljikovih hidratov, ne vsebuje pa kalcija, beljakovin, nasičenih maščobnih kislin in laktoze. Zato mu pogosto dodajajo kalcij, vitamina B12 in B3 ter železo. Tudi to mleko je izvrstna alternativa za vse, ki so alergični na mleko živalskega izvora.

Kokosovo mleko
Kokosovo mleko se od sojinega in riževega razlikuje po tem, da je zelo polnega okusa, zaradi česar je v rabi predvsem kot dodatek ali začimba jedem, redkeje pa kot samostojen napitek. Pridobivajo ga iz sladkega in mlečnega mesa zrelega kokosa. Barvo in poln okus mu podeli velika vsebnost olja in sladkorja, zato z njegovo rabo ne gre pretiravati. Kokosovega mleka ne gre zamenjavati s kokosovo vodo, ki je tudi v notranjosti kokosovega oreha. To mleko je najbolj razširjeno v Jugovzhodni Aziji (Malezija, Indonezija, Filipini, Kambodža, Tajska …), Zahodni Afriki in Braziliji. S širitvijo eksotične kulinarike na Zahod smo ga spoznali tudi pri nas. Kokosovo mleko je lahko gosto ali redko. Gosto mleko pridobivajo s stiskanjem kokosovega mesa skozi posebno cedilo; potem ga namočijo v toplo vodo in še enkrat ali dvakrat stisnejo. Tako mleko je v rabi za deserte in bogate omake. Redko kokosovo mleko je v rabi za pripravo juh in drugih jedi, na primer omak, karija in jedi iz morskih sadežev. Pogosto ga uporabljajo v kombinaciji s palmovim oljem.

Rastlinske mlečne napitke izdelujejo tudi iz drugih, nenavadnejših virov, kot so sezamova in sončnična semena, arašidi, mandlji in grah. Izbira je velika, zato si lahko vsakdo najde napitek, ki mu najbolj ugaja.