Piše: Sanja Lončar v Auri

Kaj vse nismo slišali o mleku. "Narodi, ki zaužijejo veliko mleka in mlečnih izdelkov, doživijo krepko čez sto let". "Mleko je dobro za kosti", "mleko je zdravilo proti osteoporozi", "mleko je učinkovit fungicid za rastline", "jogurt je odlična preventiva pred vaginalnimi boleznimi"...
Z mlekom se ukvarjajo raziskovalci, zdravilci, nutricionisti, v zadnjem času pa vse bolj tudi zdravniki in farmacevti.

Le ena težava je: večina tega, kar je v mleku dobrega, je dostopno le v živem in zdravem mleku, takšnem, ki ga mnogi med nami še nikoli niso preizkusili "v živo".

Kaj je v mleku?
Vsaka ženska, ki je dojila ve, koliko je vsaka sprememba v njeni prehrani, vplivala na kolike ali druge reakcije pri otroku. V mleko se je "zapisala" vsaka sprememba v prehrani matere. Soseda, ki pravkar doji, mi je povedala, da ne sme uporabljati določenih krem za telo, ker sestavine lahko preidejo v mleko.
Krava tu ni izjema. Vse kar poje, vsa zdravila, s katerimi jo zdravijo (spomnite se afere s dermo-sprejem, zaradi katerega so v mleku narasle količine kloramfenikola), vse prej ali slej konča v mleku.

Krave so zelo inteligentne živali. Same nikoli ne bi zaužile strupenih snovi. V drugi svetovni vojni je veliko ljudi preživelo tako, da so kravam nosili divje rastline in gobe. Če bi jih krava začela jesti, so ljudje vedeli, da jih tudi oni lahko zaužijejo.
V Indiji je krava sveta žival.Tudi Rudolf Steiner (utemeljitelj biodinamike) je v kravi videl eno izmed najbolj dragocenih bitji, ki jih imamo na zemlji. Krava je kemija in alkemija v enem. Njena prebava je kot partija tenisa, v kateri kroglice igrajo ping pong med njenimi želodci in sestavljajo, razstavljajo in urejajo hranljive snovi in energije. Še bolj pomembno je to, da ima krava rogove. Rudolf Steiner pravi, da so rogovi, kot antene, ki sprejemajo energijo kozmosa in pravilno oblikujejo energije v mleku. Tej tezi so se mnogi smejali, dokler novejše znanstvene raziskave niso potrdile, da povezava res obstaja.
Kristalizacija mleka krave brez rogov in krave, ki ima rogove, se zelo razlikuje. Po ugotovitvah antropozofskih zdravnikov, naj bi bilo mleko krav brez rogov tudi razlog za neurodermititis pri otrocih.
Temu pritrjujejo tudi raziskave dr. Gerharda Schmidta, ki je s posnetki kristalizacije dokazal, kako velika je razlika v zapisu biodinamično in konvencionalno pridelaneg mleka.

Kravje življenje
Zelo malo je krav, ki bi jih danes lahko uporabili za testiranje gob ali zelišč. Njihovi želodci so v tolikšni meri posiljeni s hrano, ki jo same ne bi izbrale, da se je tudi njihova občutljivost ustrezno znižala. Vrhunec človeške neumnosti je bilo krmljenje krav z živalsko moko. Že pred 80 leti je Rudolf Steiner izjavil: " Če bi komu padlo na pamet, da bi kravam dajal živalsko hrano, bi zaradi tega znorele". Njemu je bilo jasno, da so prav energije in ne seštevek hranljivih snovi, tisto, kar krave predelujejo. Zaradi bolezni BSE so končno opustili kostno moko, s tem pa se življenje krav ni kaj dosti izboljšalo.

Večina mleka, ki ga danes dobimo, prihaja od krav, ki največji del življenja preživijo v velikih hlevih, privezane ne enem mestu, ob umetni svetlobi in krmljene na "moderen" način.
Oplojujejo jih umetno, molzejo jih "rostfrei" naprave, strežejo jim z pripravljenimi zasoljenimi mešanicami (silažami) ali s konzervirano travo (v plastiko zavita sveža trava, ki jo embalirajo na poljih). Nič ne pomaga, da je veliko testov pokazalo, da imajo krave najraje suho travo. Po izračunih svetovalnih služb se takšna krma ne izplača.
Tako krave, ki nimajo možnosti, da bi se sprehodile in na polju poiskale tisto, kar potrebujejo, pristanejo na tisto, kar jima je postlano.
Zanimivo je, da krave, ki jih krmijo s silirano hrano, pri prebavi nekaterih želodcev ne uporabljajo več. To znanstvenike ne zanima preveč. Bolj pomembno je, da danes dajejo skoraj 6000 litrov mleka na leto, pred 40 leti, pa so dajale povprečno 2600 litrov.

In ko takšno, na silo pridelano mleko poberejo, se pravo nasilje nad njim šele začne.

Mrtvo mleko
Mleko pasterizirajo (segrevajo na 70 stopinj), homogenizirajo (pod pritiskom ga stiskajo skozi fino šobo, da se kapljice maščob razpočijo), sterilizirajo (10-20 minut kuhajo pri temperaturi 110-140 stopinj) in ultra visoko segrevajo (UHT pomeni, da se je mleko za nekaj sekund segrevalo na 130-150 stopinj, potem pa hitro ohladilo).
S tem ubijejo vse življenje v njem. Lahko ga dneve in dneve pustite odprtega na mizi in večinoma se ne bo nič zgodilo. Celo če se pokvari, ne postane skisano, temveč neprijetno grenko.
Se vam zdi, da je to, da se nekaj sploh ne spreminja, znak življenja? Ultra visoko segreto mleko je mrtvo mleko in ne more spodbujati življenja v človeku.

Vse raziskave o koristnosti mleka, njegovih učinkih na zdravje, delovanju mleka proti plesni na rastlinah in podobno veljajo le za ŽIVO MLEKO! Uporabljati jih za promocijo UHT mleka je blago rečeno sprenevedanje.

Kako pa do živega mleka?
Pot žal postaja vse daljša.
Edino pravo mleko je tisto, ki je od živali prišlo do vas, brez veliko posrednikov.
To pomeni, da je treba poiskati kmeta, ki mu zaupate in čigar krave so dobro in naravno hranjene. Če živite izven mesta, bo že šlo.
Ta zahteva pa je pogosto neuresnićčljiva za urbanega človeka. Vsaj dokler menimo, da smo zdravi, se nam ne ljubi nabavi živil posvečali toliko pozornosti. Sodobna prehrambna industrija z vašo lenostjo računa. Le ta ji namreč omogoča kovati dobičke s prodajo mrtve hrane. Ko oslabljeno zdravje dobi svojo medicinsko diagnozo, se pripravljenost ponavadi bistveno poveča.

Sveže mleko, pridelano brez kemije dobite na biodinamičnih in ekoloških kmetijah. V Sloveniji imamo 25 biodinamičnih kmetij z certifikatom DEMETER in _____ ekoloških kmetij. Eni in drugi uporabljajo le ekološko pridelano krmo, živali morajo biti na paši 180 dni v letu in število živali na površino je precej manjše, kot pri intenzivni reji. Naslove vam najbližjih kmetij lahko dobite na sedežu Inicijative Demeter tel.04 572 56 18 ali na e-mail zavodnik.franc@siol.net in na Zvezi ekoloških kmetov Slovenije, 01/ 230 12 01. Seznam ekokmetov z blagovno znamko Biodar pa lahko najdete na www.zveza-ekokmet.si.

Če se vam ne ljubi mleko iskati pri kmetih, izdelke iz mleka, ki niso hudo termično predelani, lahko dobite na tržnicah v vseh večjih mestih v Sloveniji. Na Ljubljanski (ob sredah, petkih in sobotah) in Mariborski tržnici so še posebej ponosni na dobro ponudbo z ekoloških kmetij.

Če že kupujete v trgovinah, kupite sveže mleko, ki je pasterizirano, vendar ga niso homogenizirali in sterilizirali, kar pomeni, da je v njem ostalo vsaj nekaj življenja.

Kaj še reči o trajnem mleku, ki je tako praktično, tako poceni, vendar za naš organizem tako malo vredno.

Sodobna dognanja o prehranjevanju kažejo, da je mleko škodljivo za ljudi s krvno skupino "O" ali "A". Pri njih mleko izziva preveliko izločanje sluzi in lepljenje (glutiniranje) krvi. Nulti skupini ne ustreza nobeno mleko v nobeni obliki. Tisti s skupino "A" lahko uživajo jogurt in kefrir.
Tudi skupina "AB" naj bi se izogibala polnomastnemu mleku, lahko pa uživa jogurt in kislo mleko, občasno pa tudi obrano mleko. Le ljudem s krvno skupino "B" mleko ustreza.
Mleku se še posebej moramo izogibati, če smo prehlajeni, ker bo samo poslabšalo občutek "knedla v grlu", ki ga ne moremo pogoltniti.
V vseh primerih, ne glede na krvno skupino, mleko lahko zamenjamo s riževim ali ovsenim mlekom. Tudi sojino mleko je široko priporočljivo. Ustreza vsem krvnim skupinam razen podskupinam "B-sekretorji", "AB nesekretorji" in "O nesekretorji".

Napitki, ki so na voljo v sloveniskih trgovinah so certificirano biološko pridelani in ne vsebujejo gensko spremenjenih poljščin. Zato so tudi s tega stališča bolj zdravi od konvencionalno pridelanega mleka.

Zavedanje o tem očitno hitro narašča. Vsi proizvajalci sojinega in ostalih na žitih baziranih napitkov, ne morejo proizvesti zadostno količino izdelkov. Mlekarne, na drugi strani, vse težje prodajo svoje mlečne izdelke.

Mogoče bo tokrat skrb posameznikov zase, končno pripomogla, da se tudi v kmetijstvu preneha z začaranim krogom nasilja nad živaljo, da s čim manjšim vložkom, daje čim več nečesa, kar vse manj potebujemo. Mogoče bomo končno dojeli tisto, kar v mnogih deželah sveta vedo že tisočletja - krava je bitje, ki povezuje nebo in zemljo. V travo, ki jo žveči, vgrajuje energije kozmosa in tako omogoča, da te energije z njenim gnojem znova revitalizirajo zemljo. Naj se v miru pasejo in polnijo našo zemljo z življenjem. Živa zemlja, pa nam bo dala vse, kar za zdravo življenje potrebujemo.

Ali nas mleko zakisa? V različnih virih najdemo mleko enkrat na strani živil, ki nas zakisajo, enkrat na strani živil, ki delujejo bazično. Razlika nastaja zaradi obdelave mleka.
Jogurt in surovo kravje, kozje in materino mleko sta rahlo bazična. Pri termični obdelavi pa mleko organizem rahlo zakisa.

"Mleko" iz rastlin!

Prav gotovo je osnovna prednost vseh ponujenih napitkov iz žitaric, soje ali oreščkov v tem, da ne vsebujejo holesterola, so brez mlečne kisline in so večinoma iz ekološke pridelave.
Okusi različnih belih napitkov so zelo različni, tudi okusi napitkov iz enakega živila se precej razlikujejo od proizvajalca do proizvajalca. Vse lahko uprabljamo brez dodatne priprave, lahko jih tudi kuhamo (pudingi, kaše, sladice…).

Ovseno
odlična alternativa za kravje mleko. Raziskave potrjujejo, da oves predstavlja sredstvo za krepitev živčnega sistema. Ima blag, sladkast okus. Je odlična izbira za tiste, ki iščejo mleko, ki naj bi bilo brez maščob in laktoze. Vsebuje vitamin E, folne kisline ter minerale. Oves je bogat z naravno pridobljenimi fitokemičnimi "kemikalijami", ki preventivno pomagajo proti rakavim obolenjem in boleznimi srca. Ovseno mleko je tudi bogato z železom, s kalcijem, z vitaminom A, z niacinom, z vitaminom C, s proteini in z jodom- in ima rahel okus po žitaricah. Z dodajanjem meda ali drugega naravnega sladila v ovseno "mleko" še dodatno podkrepite lastno sladkobo ovesa.
Ni primerno za osebe, ki imajo težave z glutenom.

Riževo
Ima blag in nežen okus po rižu, je brez glutena in je lahko prebavljiv. Toliko kot je različnih vrst riža ( rjavi, divji, beli,..., kot na primer tudi kombinacije iz rjavega-divjega riža ), toliko obstaja tudi možnost različnih vrst riževega mleka in s tem tudi okusa. "Mleko" iz rjavega riža je podobno okusu lešnika, ima tudi precej več vlaknin, vitaminov in mineralnih snovi kot navadni beli riž. Dobi se tudi v obliki "mleka v prahu".

Sojino
Sojino "mleko" je bogato z beljakovinami. Soja vsebuje tudi fitoestrogene, ki so zelo koristni zlasti za ženske po menopavzi, ko se proizvodnja lastnega estrogena zmanjša. Zaradi pomanjkanja estrogena telo slabše resorbira kalcij. Sojin fitoestrogen pomaga pri bolj učinkoviti presnovi kalcija.
Soja vsebuje veliko več železa kot meso. Če vas skrbi gensko spremenjena soja, posegajte le za izdelki z oznako Bio, Reformhouse, Neuform, AB, Agricultura Biologica…

Mandljevo
Za mandljevo mleko antropozofska medicina ugotavlja, da je najbližja zamenjava materinem mleku. Razmerje sladkorja in beljakovin je v njem idealno za človeka in njegove potrebe. Če iščemo zamenjavo mleka za otroke, je to idealna kombinacija. Pripravimo ga zelo enostavno. namočimo pest mandljev čez noč, zjutraj jih olupimo, nalijemo svežo vodo in vse skupaj zmiksamo v sekljalniku. "Mleko" precedimo, bolj grobe delce dodamo pecivom, solatam ali muesliju. Če madljevo mleko dajemo otrokom, pred pripravo ugriznemo vsak mandelj in izločimo grenke!
Na trgu se dobi nekaj vrst mandljevega mleka, pa tudi madljevo mleko v prahu.

Lešnikovo
Lešnikovo mleko karakterizira predvsem karakteristična aroma lešnikov. Odlično se poda mueslijem, kašam in sladicam…Tudi kakav pripravljen z lešnikovim" Mlekom" je nekaj posebnega! Lahko ga kupite v tekoči obliki ali v prahu.

Kvinojino mleko
Kvinoja je "pražito" inkov. Vsebuje skoraj idealno razmerje vseh osmih esencijalnih aminokislin, zlasti veliko lyzina, metionina in cisteina. Zato je idealni nadomestek živalskih aminokislin. Ne vsebuje glutena in jo sodobna znanost še ni degenirirala, žlahtnila ali gensko spreminjala.

V okviru projekta "skupaj za zdravje človeka in narave" v raznih krajih Slovenije organiziramo vrsto praktičnih delavnic o pripravi zdravih sladic, uporabi pražit v sodobni prehrani, pripravi soje, sojinega mleka, tofuja… Seznam vseh dogodkov, predavanj in delavnic najdete na www.zazdravje.si. Mesečne informacije lahko dobite tudi po e-mailu ali po pošti, če pošljete svoj naslov na info@zazdravje.si ali po SMS-u sporočite svoj naslov na 041 813 055.

Sanja Lončar