Piše: Anton Komat v novi Vivi www.viva.si

Teorija hormesis
Boljša kakovost prehrane okrepi imunski sistem in s tem zmanjša tveganje za nastanek rakavih obolenj, obenem pa prav dobra prehrana pospešuje rast že nastalih tumorjev. Zanimivo, da ima podobno vlogo tudi vitamin C. Ta pri nizkih koncentracijah zmanjša verjetnost za nastanek rakavega obolenja, obenem pa pospešuje rast tumorjev, če so ti že v organizmu. Vitamin C je v visokih koncentracijah toksin za vse celice (tudi za rakave), tako kot tudi preveč hrane "zastruplja" organizem.

Skratka, ista snov lahko na dveh nivojih koncentracije deluje povsem različno: pri nizki je njen učinek pozitiven, zdravilen, pri visoki pa nasprotno, negativen in toksičen. Enkrat torej deluje stimulativno, drugič inhibitorno. Vmes pa je točka prevoja, točka, v kateri se zdravilni učinek preobrne v strupenost, obrat, v katerem iz zdravila nastane strup.
Ta nenavadni pojav, ki so ga poimenovali hormesis, je fasciniral raziskovalce.

Zadnje raziskave o vplivu kofeina na zdravje so prinesle presenetljive rezultate. Če dnevno popijete dve ali tri skodelice kave, je nevarnost srčne kapi manjša kot če popijete eno ali manj.
Rezultati raziskave so pokazali, da se nevarnost srčne kapi poveča za 60 odstotokov pri tistih, ki pijejo kavo dva ali trikrat dnevno. Pri tistih, ki jo pijejo enkrat ali manj, se tveganje poveča še za štiri krat!

Vsakdo ve, da hot dog ni posebej zdrava hrana, z novo študijo pa so kemiki dokazali, da morda vsebuje celo sestavine, ki povzročajo mutacijo DNK. Zaradi vročih hrenovk v štručki morda tvegate, da boste dobili raka.

Potrebujemo: 50 dkg gob, 4 trdo kuhana jajca, 1/2 nastrgane čebule, 2 skodeli nastrganega sira, 2 dl kisle smetane, maslo, sol po okusu, 1 rumenjak

Gobe očistimo in narežemo na majhne koščke. Na drobno zrežemo na trdo kuhana jajca. Čebulo opražimo na žlici masla in dodamo narezane gobe. Dušimo jih, da postanejo suhe. Pekač namažemo z maslom in potresemo z jajčnimi koščki. Dodamo nastrgan sir, nanj pa položimo dušene gobe. Prelijemo jih s smetano z vmešanim rumenjakom in soljo. Pečemo jih v pečici na srednji temperaturi.

Potrebujemo:
Za palačinke: 1 jajce, 15 do 20 dag moke, mleko, sol

Mesno - zelenjavni nadev: 20 dag mletega mešanega mesa, 5 dag kraške pancete, 0,5 dimljene klobase, pol čebule, 3 stroki česna, pol glavice zelja, 3 korenčki, por, brokoli, muškatni orešček, timijan , šetraj

Preliv: jajce, 1 mala kisla smetana

Iz sestavin za palačinke napravimo testo, ki naj bo gostejše kot ponavadi. Spečemo palačinke in jih ohladimo. V ponvi prepražimo sesekljano čebulo, ji dodamo česen in panceto. Ko lepo zadiši, dodamo meso, posolimo, popopramo in dodamo klobaso narezano na kolobarje. Vse to dušimo približno 10 minut.

Medtem očistimo zelje in korenček in ju naribamo, dodamo k dušenemu mesu, dodamo še por in brokoli. Začinimo z muškatom, šetrajem in timijanom. Dušimo še 10 minut. Malo ohladimo, medtem položimo palačinke po dnu manjšega pekača eno zraven druge, prelijemo s polovico nadeva, prekrijemo z ostalimi palačinkami in prelijemo še ostali nadev.

Na koncu prelijemo s prelivom iz kisle smetane in jajca čez to pa naribamo sir. Ker je že vse termično obdelano, je potrebno le še gratinirati za 15 minut, oziroma lepo zapeči.

Znanstveniki maastrichtske univerze na podlagi raziskav ugotavljajo, da nam indijska začimba curry in čaj lahko pomagata pri zmanjšanju odvečnih kilogramov.

Začimbe pomagajo naravnemu procesu izgorevanja maščobe, ki ustvarja telesno toploto. Črni in zeleni čaji imajo podobno sposobnost pri pospešitvi metabolizma.

Potrebujemo:
1 ciabatta
1 jajčevec
250 g mozzarelle (lahko tudi kakšen drug sir)
česen
olivno olje

Jajčevec narežemo na tanke rezine (ga ne lupimo). Popečemo jih za približno 5 minut na olivnem olju.
Pečico segrejemo na 250 stopinj. Ciabatto prerežemo po dolžini na polovico. Vsako premažemo z razpolovljenim česnom, obložimo s pečenimi rezinami jajčevca in narezanim sirom. Pečemo v pečici nekaj minut, toliko, da se sir obarva.

Potrebujemo:
1 majhna čebula
4 stroki česna
olivno olje
2 korenčka
1 rdeča paprika
1 zelena paprika
1 por
4 zreli paradižniki (lahko nadomestimo s pelati a ni tako dobro)
1-2 žlici ljutenice (lahko pekoč - nepekoč ajvar)
l konzerva najcenejših celih rib v konzervi
paradižnikova mezga
voda po potrebi
1/2 kocke za juho
sol, poper, vegeta, peteršilj, paprika

Na olivno olje damo sesekljano čebulo, popražimo, dodamo na kolobarje narezano korenje, spet popražimo, dodamo obe narezani papriki, potem na kolobarje narezan por, nato olupljene in na koščke narezane paradižnike in sesekljan česen. Pokrijemo, zmanjšamo ogenj in malo pokuhamo, da se vsa zelenjava razpusti. Dodamo konzervo rib z oljem vred, dodamo ljutenico, kocko in ostale začimbe. Še malo prevremo. Če je jed pregosta jo zalijemo z vodo, če ima premalo barve pa dodamo še paradižnikovo mezgo.

Potrebujemo:
15 dag svežih ali 1,5 dag suhih gob
1 drobno narezan koren
1/2 skodele graha
1/2 skodele drobno narezanega stročjega fižola
3 žlice riža
1 lovorjev list
1 manjša drobno narezana čebula
4 skodele jušne osnove
1 skodela paradižnikovega soka
ščepec timijana
1/2 žličke rdeče paprike
1 skodela jogurta
sol in poper po okusu

Jušno osnovo zavremo, dodamo narezano čebulo, riž, grah (kuhanega dodamo kasneje), stročji fižol, koren, lovorjev list, paradižnikov sok, timijan in papriko. Kuhamo na nizki temperaturi in nič ne mešamo, da se riž ne prime dna. Kuhamo, dokler se zelenjava ne zmehča. Medtem očistimo in narežemo gobe. Vmešamo jih v juho, ki naj vre še 20 minut. Dodamo sol in poper. Preden postrežemo, vmešamo jogurt. Če želimo obilnejšo juho, dodamo kose mesa in jih skuhamo, preden dodamo gobe.

Potrebujemo: košarica šampinjonov, zavitek gorgonzole, sol, poper, česen

Šampinjone očistimo in razrežemo na četrtinke.
V teflonski ponvi segrejemo malce olivnega olja, dodamo šampinjone in jih posolimo. Pečemo jih približno 6 minut na vsaki strani, nato dodamo žličko česna pomešanega z olivnim oljem in jih popopramo. Ko dobijo lepo rjavo barvo, jih damo da krožnik in po vrhu zdrobimo gorgonzolo.

Potrebujemo:
Testo: 7 jajc, nekaj žlic margarine, 6 žlic moke , sol in poper, 1 in četrt skodelice mleka, 1 skodelica sira (naribani ali parmezan)

Nadev: 250 g špinače v listih, par žlic margarine, čebula, česen, 1/2 skodelice gob, kocka kokošje juhe, kisla smetana

Pekač obložimo s peki papirjem.
Beljake ločimo od rumenjakov. Segrejemo margarino, dodamo moko, mleko, sol in poper. Zavremo in dodamo še rumenjake in sir.
Iz beljakov naredimo trd sneg in ga vmešamo v maso. Maso vlijemo v pekač in jo pečemo na 180 stopinjah (približno 15 minut).

Nadev:
Na maslu prepražimo čebulo in česen in dodamo še ostale sestavine.

Ko je rolada pečena, jo zvijemo v moker prtiček in pustimo par minut zvito. Nato jo odvijemo, namažemo z nadevom in zavijemo nazaj. Položimo jo na servirni krožnik, po vrhu jo dekoriramo s sirom. Za par minut jo postavimo v pečico, da se sir po vrhu malo stopi.
Serviramo.

Potrebujemo: čebula, maščoba, stročji fižol, rdeče korenje, peteršilj, moka, vegeta ali goveja kocka, sol, poper, rdeča paprika v prahu, paradižnikova mezga, 1 žlica kisa

Nasekljamo čebulo in jo popražimo na malo maščobe. Dodamo očiščen stročji fižol. Če so stroki daljši, jih prelomimo. Korenček narežemo na malo debelejše kolobarčke in ga dodamo k fižolu. Malo popražimo, solimo, dodamo vegeto ali govejo kocko, sol, poper, zalijemo z malo vode in dušimo na zmerni temperaturi. Ko je fižol že skoraj kuhan, dodamo malo moke in popražimo. Preden zalijemo, dodamo še rdečo papriko in paradižnikovo mezgo, na koncu pa še nasekljan peteršilj. Če nam ustreza kiselkast okus omake, dodamo še žlico kisa.
Dobro je, če omaka malo stoji, preden jo postrežemo.
Zraven se zelo prilega pire krompir.

Raziskava je pokazala, da so se vegetarijanci hitreje otresli neprijenosti sladkorne bolezni.

V raziskavi so sodelovali tako vegetarijanci kot tudi mesojedci, vsi pa so imeli diabetes tip 2. Oblikovali so dve različni prehrambeni shemi, ena je vsebovala manj mesa, druga pa živila z manj sladkorja.

Potrebujemo: 500 g bele moke, kocka kvasa, 2,7 dcl mlačne vode, žlička soli , žlička sladkorja, 2 žlici olivnega olja, jajce, lanena, sezamova...semena, sesekljane pistacije...

V mlačno vodo damo sladkor, kvas in dobro premešamo. Par minut počakamo, nato dodamo moko, sol in olje.

Dobro pregnetemo (testo mora biti voljno, ne pretrdo) in pustimo pokrito vzhajati pol ure.
Testo narahlo zgnetemo in oblikujemo klobase s premerom cca. 4 cm, te pa zrežemo na 2 cm velike koščke. V dlani oblikujemo kruhke in jih zložimo na pekač obložen s peki papirjem. Kruhke premažemo z razžvrkljanim jajcem in posujemo s semeni, sesekljano pistacijo... Pečemo 8-10 minut pri 220 stopinjah.

Potrebujemo: 1 gomolj olupljene in nastrgane gomoljaste zelene ali 2 stebli stebelne zelene, 2 olupljeni in nastrgani jabolki, 3 olupljeni in nastrgani korenčki, 3 žlice kisa, 1 žlica sladkorja, 3 žlice kisle smatane, 3 žlice majoneze

Zeleno, jabolka in korenje s strgalnikom nastrgamo na drobne laske. Zmešamo smetano, majonezo, sol, sladkor in kis ter mešanico prelijemo po zelenjavi in takoj ponudimo.
Taka zelenjava je bogata z vitamini in v poletnih dneh človeka osveži.

Potrebujemo: 60 dag mehke govedine, narezane na tenke rezine, 10 dag sira parmezana, olivno olje po potrebi, sok limone, 4 mehke artičoke, sol po okusu, sveže zmlet poper po okusu

Očisti in pripravi artičoke za kuho. Odstrani jim stebla in trde liste. Vloži jih v vodo z limoninim sokom. Vlij nekaj olivnega olja na večji strežni pladenj, razporedi po njem rezine mesa, zraven pa artičoke in sir, poškropi s soljo, poprom in oljem. Jed naj stoji 5 minut. Postrezi.

Potrebujemo: 40 dag špagetov, 50 dag svežega ali olupljenega paradižnika iz konzerve, 1 žlica paradižnikove mezge, 10 dag olivnega olja, 10 dag črnih izkoščičenih vloženih oliv, 10 dag sardelnih filejev, 5 dag kaper, 1 strok česna, 1 pekoč feferonček, sol

V kozico damo olje, sesekljan česen in na koščke nalomljen feferonček. Ko česen
zarumeni, dodamo še sesekljane sardelne fileje, olupljen in nasekljan paradižnik, izkoščičene olive, kapre in pustimo nad zmernim ognjem okoli 20 minut.
Od časa do časa premešamo.

Špagete skuhamo al dente, jih odcedimo, prelijemo z omako in premešamo. Lahko jih potresemo tudi z naribanim sirom.

Moj recept za nadvse slasten domač kruh:

V plastično skledo za mesenje testa damo 9 zvrhanih žlic moke tipa 850 (črne), 3 žlice ajdove moke, 3 žlice polnozrnate moke (z otrobi), 3 žlice ržene moke in 3 žlice bele moke. V sredini naredimo luknjo, vanjo zdrobimo 45 g kvasa, ki ga potresemo z žličko rjavega sladkorja in prelijemo s 6 žlicami toplega mleka. S kuhalnico to kvasovo zmes malo pomešamo in pustimo vzhajati kakih 10 minut.

Med tem časom malo segrejemo nekaj več kot 1/2 l mleka (pasteriziranega, ne homogeniziranega!), ter v kavnem mlinčku zmeljemo 4-6 zvrhanih žlic lanenega semena. Oboje dodamo moki in vzhajanemu kvasu, nato dodamo še 3 žličke rjavega sladkorja, 2,5 žličk kristalne soli in 4-6 žlic bučnega olja.

Piše: Anton Komat, neodvisni raziskovalec v novi Vivi www.viva.si

ZAČELO SE JE …

Industrijska revolucija je do temeljev preobrazila zahodno civilizacijo 19. stoletja in z njo se je dokončno uveljavila zamisel o velikoserijski proizvodnji materialnih dobrin. Množične migracije podeželskega prebivalstva v industrijska središča so povzročile, da je na podeželju vse bolj primanjkovalo rok, ki bi zmogle pridelati dovolj hrane za hitro rastoča industrijska mesta. Kot na dlani se je ponujala rešitev v obliki zamisli o "tovarniški hali" za proizvodnjo hrane. Porodil se je koncept industrijskega kmetijstva.

Odziv narave
Za tisti čas revolucionarna zamisel je imela veliko pomanjkljivost; nekritičen prenos zamisli o tovarniški hali v biosfero je namreč sprožil silovit odziv narave. Njiva seveda ni tovarniška hala, kjer tehnologi v izoliranem okolju in tehnološko nadzorovanih razmerah velikoserijsko proizvajajo materialne dobrine. Z obširnimi monokulturami neodpornih rastlin je človek umetno ustvaril prava gojišča za rastlinojede živali, glivice in mikrobe. Njihov reprodukcijski potencial je ob obilju hrane dobesedno eksplodiral. Potrebna so bila nova orožja; prinesel jih je nesluteni razvoj kemije. Agrokemična sredstva so zdaj ena od največjih groženj zdravju narave in človeka.

Potrebujemo: 20 dag skute, 10 dag kakega ostrega sira, naribanega na rezance, 1 manjša čebula, naribana na rezance, 2 žlici belega vina, 2 žlici drobno narezanega peteršilja, malo popra, 2 žlici popraženih in zdrobljenih mandljev

Vse sestavine dobro zmešamo in naredimo kroglice. Položimo jih na pladenj in v hladilniku ohladimo. Predno postrežemo, jih povaljamo v mešanici popraženih in zdrobljenih mandljev in peteršilja.

Potrebujemo: 1 l in pol kostne juhe, 1 dl vode, 25 g slanine, 50 g čebule, 50 ml olja, 25 g paradižnikove mezge, 2 stroka česna, 25 g moke, 50 g korenja, 50 g gomolja zelene, 70 g ohrovta, 70 g kolerabe, 50 g testenin ali riža, 25 g parmezana, 10 g peteršilja, poper, sol po potrebi

Na olju prepražimo čebulo in slanino. Dodamo strt česen, narezano zelenjavo in premešamo.
Prilijemo 1 dl vode in dušimo. Mehko zelenjavo
pomokamo in prepražimo. Prilijemo kostno juho,
dodamo paradižnikovo mezgo. Dodamo posebej skuhane testenine ali riž. Vse skupaj prevremo. Dodamo začimbe, parmezan, sesekljan peteršilj in serviramo.

P.S. Pazimo, da se zelenjava ne razkuha.
Lahko uporabimo tudi drugo zelenjavo. V trgovini prodajajo tudi raznovrstne zamrznjene mešanice zelenjave. Lahko dodamo suhe jurčke, ki jih prej namočimo.

Potrebujemo:
Testo (po receptu za "Biskvit za torto, ki nikoli ne pade dol):
5 jajc, 25 dag sladkorja, 25 dag moke, 1 pecilni prašek, 1 dl vode, 1 dl olja

Nadev: 900 g višenj (lahko tudi zmrznjenih)

Preliv:2 vanilijeva pudinga, 1 l mleka, 4 žlice sladkorja

Najprej spečemo biskvit za torto. Rumenjake in sladkor stepemo, dodamo vodo in olje, nato še moko s pecilnim praškom. Na koncu vmešamo sneg vseh beljakov. Pečemo v ogreti pečici na 180 stopinjah od 35 do 40 minut.

Ko je biskvit pečen, ga zvrnemo iz tortnega modela in počakamo, da se ohladi. Med tem višnje malo skuhamo v nekaj vode, tako da dobimo kompot za napojitev biskvita. Ko so višnje malo kuhane (toliko časa, da voda zavre) jih naložimo na biskvit, ki smo ga navlažili s kompotom. Višnje nato prelijemo z vanilijevima pudingoma, ki smo ju skuhali po navodilih na vrečki (uporabimo obod tortnega modela, da se nam puding ne razleze).

Torto nato postavimo v hladilnik in počakamo, da se ohladi in puding strdi. Postrežemo hladno in po želji okrasimo s sladko smetano.

P.S. Ker so višnje kiselkaste, jih lahko naložene na torti sladkate, oziroma sladkate jih že, ko jih kuhate v vodi.

Za 4 osebe potrebujemo: 50 dag majhnih čebul, 1 pločevinka tunine, 3 trdo kuhana jajca, sol in poper po okusu, 20 dag sira, narezanega na kocke, 1 šopek redkvic, kis po okusu, listi zelene solate

Čebulo olupimo in v slani vodi prevremo. Če imamo mikrovalovno pečico, jih z olupkom vred vložimo v plastično vrečko in kuhamo 6 minut ali ustrezno manj (odvisno od moči pečice).

Delno ohlajene olupimo. Vložimo jih v posodo za solato, zraven pa kose tunine iz pločevinke skupaj z oljem. Dodamo na štiri dele narezane redkvice in jajca, nato sir, kis, sol in poper. Vse rahlo premešamo.

Ohlajeno solato postrežemo v solatnih skodelicah, katerim na dno položimo list zelene solate.