Kosmiči in vino, sladoled in avokado – prehranjevanje s produkti iz pravične trgovine (Fair-trade) zahteva veliko mero kreativnosti pri pripravljanju jedi, pravi Ben Clowney, ki se je za dva tedna spustil v eksperiment, kako preživeti s “pravičnimi produkti.” Na razpolago je imel 2.500 Fairtradovskih produktov in izgledalo je, da ta njegova naloga zelo preprosta – če spregledamo dejstvo, da v njegovo dieto ni bila vključena zelenjava, mlečni produkti, kruh…..kako se je torej eksperiment zaključil? Poglejmo.

Benova zgodba
Ben pravi: „Kuhal sem kosmiče v rdečem vinu. A to je bil trenutek golega obupa tekom četrtega dne uživanje hrane, ki je nosila nalepko Fairtrade.  izziv sem sprejel, da bi osvetlil problem in razširil ponudbo „fairtradovskih“ produktov. Presenečen sem bil tudi nad izbiro, ki sem jo našel v lokalni trgovini. Imeli so vse od riža, soka, začimb do limon in še mnogo več. Medtem ko je na policah vedno več produktov, se cene nižajo, trgovine zadostijo zahtevam kupcev, ki želijo kupiti „fairtradovske“ produkte,“ zaključi Ben.

Piše: Dario Cortese v novi Vivi www.viva.si

Uradna panika z nasadi sicer nedolžne industrijske konoplje se pri nas menda umirja, zato se lahko bolj brezskrbno ozremo po poljih postavnih rastlin, ki dajejo prehransko bogata semena in čvrsta vlakna, zaradi katerih tovrstno konopljo upravičeno imenujemo tudi jedilna konoplja.

Na Indijski podcelini in še kje tovrstnih razcepljenih zagat menda ni, saj uporabijo s THC bogate poganjke v psihoaktivne namene, semena pa za prehrano. Je že tako, da konopljina semena te ali one vrste vsebujejo obilo maščob, ogljikovih hidratov, beljakovin, vitamina E in nekaterih vitaminov iz skupine B, rudnin in še česa, psihoaktivnih sestavin pa v njih k sreči − ali žal, pač odvisno od zornega kota − ni.

Količina: cca za 3-4 osebe
Sestavine:
različna zelenjava, oz, kar imamo na zalogi:

1 čebula
1 paprika
1 bučka
nekaj šampinionov
dve žlici olja
dve veliki žlici sladke smetane
2 topljena trikotna sirčka
sol - en dober ščep
poper
sojina omaka
instant polenta
sir

. čebulo narežemo na rezine,
. papriko operemo, očistimo in narežemo na velike kose,
. bučke operemo, odrežemo konce, razrežemo na velike kocke,
. šampinione narežemo na rezine

Osnova za testo:
300 g polnozrnate moke (lahko uporabimo tudi pirino, mešanico ržene (1/4) in črne (3/4))
1 čajna žlička pecilnega praška
100 g surovega masla
100 g mleka
3 – 5 žlic rjavega sladkorja
100 g mletih lešnikov ali mandljev
1 rumenjak

Nadev:
500 g malo mastne skute
1 jajce (po želji)
3 – 5 žlic rjavega sladkorja (po želji)
300 – 400 g sadja (jabolka, hruške, jagodičevje, češnje, slive,…)

SESTAVINE:
1 kg pšeničnega mesa (seitan)
50 dag soje
1,5 kg fižola (bel, rdeč, rjav)
50 dag paradižnika
četrt tube paradižnikove mezge
2 kg čebule
5 strokov česna
lovorjev list
poper, chilli, sol
feferoni
olje
POSTOPEK:
1. Namočimo sojo (v juhi kjer se je kuhal seitan).
2. Zmeljemo seitan na drobne kosščke (kot mleto meso).
3. Zelo drobno sesekljamo čebulo.

Na olju čebulo pražimo na majhnem ognju, da dobi zlato - rumeno barvo oz. postane sladka. Dodamo strt česen, da zadiši in takoj primešamo seitan in sojo (ki smo jo odcedili). Počasi dušimo 15 minut, dodamo še paradižnik, mezgo, fižol, feferone in začimbe (po okusu). Po potrebi dodajamo še seitan juho, drugače pa mora biti jed gostljata.

Poslanci Evropskega parlamenta ta teden na plenarnem zasedanju v Strasbourgu niso glasovali o resoluciji finskega poslanca Kyostija Virrankovskega, ki priznava prednosti gensko spremenjenih organizmov (GSO). Omenjena resolucija tudi poziva h koncu diskriminacije med gensko spremenjenimi in navadnimi poljščinami, zaradi nezadovoljstva velikega števila poslancev iz raznih političnih skupin pa se zdaj vrača v parlamentarni odbor za kmetijstvo v ponovno obravnavo. S tem je v Evropi znova sprožen boj med privrženci in nasprotniki vdora biotehnologije ter njenih najnovejših dognanj na področje kmetijstva in prehrane, je odločitev komentiral britanski dnevnik Financial Times.

Študija je pokazala, da naj bi bili vegetarijanci inteligentnejši od ljudi, ki v svoji prehrani uživajo veliko mesa. Menda naj bi imeli kar v povprečju okoli pet točk višji IQ. Raziskovalci z univerze Southampton menijo, da z vitamini bogata zelenjava in sadje povečujejo delovanje možganov. Po drugi strani pa menijo, da bi takšni rezultati lahko bili le posledica tega, da se za vegetarijansko prehrano običajno odločajo pametnejši ljudje. Študija je zajemala več kot 8.000 prostovoljcev in njihove prehranjevalne navade v obdobju dveh desetletij.

Vir: svarog.org

Genska tehnika preko prehranjevalne verige že potiho prihaja na naše krožnike, saj je kar 70 odstotkov vseh predelanih živil na eni stopnji predelovalnega postopka prišlo v stik z gensko tehnologijo. V EU je trenutno registriranih 33 gensko spremenjenih organizmov in njihovih proizvodov, ki so v bolj ali manj predelani obliki sestavni del naših živil.
 
Pri nakupu naletite na številna živila, pri katerih bi lahko neposredno udeležena genska tehnologija npr. sojina moka, maščoba in olja iz soje, sojin lecitin, glukoza in glukozni sirup, encimi, konzervansi, sladila (aspartam), vitamini skupine B, vitamin C in E, ojačevalci okusa ter meso, mleko in jajca živali, ki so bile krmljene z gensko spremenjenimi krmili. Najbolj pogosto se na trgu pojavlja gensko spremenjena soja in koruza ter izdelki. Kar 20.000 vsebuje sestavne dele soje ali sojinih izdelkov, prav toliko živil vsebuje sestavne dele koruze ali iz nje proizvedenih izdelkov.

Za dve osebi:

Skuhaj 20 dag prosene kaše.

Med tem daj v mešalnik 2 manjša paradižnika, nekaj koščkov na soncu sušenih vloženih paradižnikov, nekaj sojine omake, strok česna in po želji še pol večje rdeče paprike. Začini s čilijem. Sestavine zmešaj v mešalniku. Omako lahko izboljšaš z nasekljanimi svežimi zališči (baziliko, drobnjakom, peteršiljem ali majaronom). Če svežih začimb nimaš, dodaj posušene.

Presno omako zmešaj z vročo proseno klašo. Postrezi z avokadovim pirejem.
Z omako lahko preliješ tudi riž ali testenine. Po želji ji lahko dodaš še nasekljane olive ali kapre.

AVOKADOV PIRE:

Zrel avokado olupi, meso loči od koščice in ga daj v manjši mešalnik. Takoj dodaj sok pol limone, strok česna in malo posoli. Sestavine zmešaj v mešalniku.

V posodi razpusti ghi ali maslo in počakaj da se nekoliko ogreje. Nato na maščobi slabo minuto praži žličko ingverja v prahu, dodaj manjši, na cvetove nadrobljen brokoli in zalij z nekaj vode. Ko je brokoli kuhan (približno 5 minut), ga spasiraj s paličnim mešalnikom in dodaj toliko vode ali juhe, da dobiš željeno gostoto. Soli po okusu in še malo pokuhaj. Postrezi posuto z bučnimi ali sončničnimi semeni, ki si jih prej za kakšne pol ure namakal v vodi, da se malo zmehčajo.

Dober tek!

Potrebujemo pribl. 1/2 kg starega belega kruha
Cca. 1dcl mleka v katerega smo vmešali jajčko
Žlico prepražene čebule (ni nujno)
Zmiksano in ožeto špinačo, približno dve žlici
Sol (navadno ali pa žličko zelenjavne soli), poper in malo naribanega muškata

Vse vmešamo v kruh narezan na kocke in pustimo, da se dobro prepoji, če je mešanica presuha pač dodamo še malo mleka ali špinače, masa ne sme biti presuha, ne pa tudi premehka.

Oblikujemo male cmočke v velikosti ping pong žogice in jih povaljamo v moki.
Kuhamo jih v slanem kropu pribl. 15 minut in jih nato uporabimo kot samostojno jed, prelite s smetanovo omako v katero lahko naribamo malo sira in muškata, lahko jih tudi na hitro odcedimo in popražimo na malo olivnega olja ali pa jih dodamo kot prilogo k puranovim zrezkom v smetanovi omaki.

Če smo jih naredili več jih damo surove v zmrzovalnik in ko jih potrebujemo jih vržemo zmrznjene v slan krop in samo skuhamo.

So odlični kot samostojna jed ali priloga !

PA DOBER TEK

Potrebujemo:
- 1 kg ostre moke
- 5 dl mlačne vode
- Pol žličke soli

- 15 g suhih gob mu-er
- 4 žlice wok olja
- 1 manjša čebula
- 4 stroki česna
- 2 žlici nasekljanega ingverja
- 1 kozarec bambusovih vršičkov
- 1 kozarec kalčkov
- 3 korenčke
- 3 žlice sojine omake
- Sol
- Poper
- Kayenski poper
- Limonska trava
- 300 g špagetov

Nacionalne kuhinje so v trendu kot že dolgo ne. K temu prispeva tudi dejstvo, da postaja kulinarika eden od stebrov turizma ter dobičkonosna tržna niša, ki se pojavlja v obliki restavracij, kuharskih knjig in živil nacionalne kuhinje.

Bolj kot vsakodnevna prehranjevalna realnost naroda je nacionalna kuhinja ideal, ki živi svoje življenje, predvsem takrat, ko je treba pokazati svojo drugačnost. V tem standardiziranemu repertoarju jedi se ljudje prepoznajo za pripadnike istega naroda, zato je hrana neizogiben del vsake nacionalne kulture in s tem nacionalne identitete. Vsaka država ima svojo "uradno" nacionalno kuhinjo - to so jedi, za katere verjamemo, da odsevajo zgodovino in kulturo neke države in da so nastale izključno na njenem ozemlju. Povej mi, kaj ješ, in povem ti, kdo si! Rek, ki še kako velja in ki pogosto najde svoje mesto v kulinaričnih stereotipih.

Prvotno skuhamo polento, katera je malo bolj mehka kot ponavadi, seveda jo malo solimo. Ko je kuhana, jo namažemo na namazan pekač, lahko pa uporabite papir za pečenje.Pustimo da se ohladi, med tem časom pa si pripravimo:
- paradižnikovo mezgo ali paradižnik peleti ali v koščkih, v katero zmešate kapre, baziliko in origano
- tako pripravljen paradižnik razmažemo na ohlajeno pico, nakar naj naložimo in sicer po želji: mozzarelo ali sir za pico ali bilo kareri sir - gorgonzolo, gobice, bučke narezane na koščke, malancane, papriko, artičoke, beluši - šparge, koruzo
- v kolikor hočete imeti morsko pico dodate različne morske dodatke, lahko tudi tuno iz konzerve

Seveda je različno od posameznega okusa.Glede na to da je to zelenjavna jed naj bo tako. V kolikor pa hočete lahko dodate pršut, šunko, panceto oz. različne vrste salam in klobas.

Tako pripravljeno pico polento daste v pečico in pečete pribljižno od 30 -45 min na 180 - 200 stopinjah. Pa dober tek.
Postrežete lahko toplo ali hladno.

Zlatka Jerman

žlica olivnega olja
1 čebula
3 stroki česna
1 paprika
1 paradižnik
4 cvetki cvetače
4 cvetki brokolija
1 korenček
tofu(fastram)
pol kg rdeče soje
vejica peteršilja
bazilika,timijan,malo dobre misli

PRIPRAVA.:
Tofu na močnejšem ognju popečemo, da zakrni(najboljši je od Fastrama-svež. Potem ga vzamemo ven in ga narežemo na koščke. Čebulo in papriko skupaj dušimo, ko je že zmehčano, dodamo vso ostalo zelenjavo razen brokolija. Ko je podušeno do mehkega, dodamo že predhodno skuhano sojo in brokoli, začimbe in stisnemo česen, zmešamo in dodamo himalajsko sol ali sojino omako. V času svežih jurčkov to naredim pač z gobami in sojo. Lahko izbereš tudi drugo zelenjavo, ta je pač meni najboljša. Je beljakovinska bomba, zato je primerna po fizičnih naporih, za vsak dan pač ne dodaš tofuja. Ravno tako se lahko igraš z začimbami. To sem se imislila, ker ne smem jesti riža in bele moke.
LP Vesna

Sedem suhih sliv
Pest rozin
Pest orehov, mandljev ali lešnikov
Dve žlici Lanenega semena
Dve žlici Konopljinih semen
Prefiltrirana voda 3,5 dcl

Že prejšnji večer razkoščičimo slive ali pa uporabimo že suhe slive brez koščic. Slive in prebrane rozine namočimo 1,5 dcl vode in pokrijemo.
Zjutraj z kavnim mlinčkom, zmeljemo Lan in Konopljino seme, mandlje in lešnike je treba pač z drugimi mlini ali možnarji. Vse sestavine vržemo skupaj in dober tek. Količine posamezne sestavine zmanjšujemo ali povečujemo glede na okus. Samostojna jed je zelo bogata z nenasičenimi maščobami 3,6 in 9 in prepotrebnimi sadnimi sladkorji in vitamini.

S spoštovanjem
Branko Jensterle

Kupimo sojo v drobnih zrnih, seveda se prepričamo da ni gensko spremenjena. Zavremo vodo in ji dodamo eno oziroma pol zelenjavne kocke, odvisno od okusa. Nato, ko voda zavre, vanjo stresemo sojo, ki pa mora vreti vsaj 10 minut, nato pa še stati približno 10-15 minut.

Ta čas, ko soja stoji, že narežemo 1-2 veliki čebuli in ju popražimo,da prijetno porjavita. Ko čebula porjavi, ji dodamo malo popra, malo bazilike, chili in kurkumno, oziroma začimbe, ki jih imaste radi.

Nato sojo, ki je ta čas stala v vodi odcedimo(tako, da jo stresemo na prtiček in iz nje izžamemo vso vodo)
To sojo nato stresemo v posodo,(ki je dovolj velika, da lahko v njej dobro premešamo sestavine). Ji dodamo praženo čebulo z začimbami, nato dodamo še eno jajce in malo drobtin ali moke, tako da pride primerna masa za oblikovanje(moka ali drobtine nase vežeta odvečno vodo, ki bi nas ovirala pri oblikovanju polpetkov.)

Nato oblikujemo poljubno velike polpetke, jih povaljamo v moki in damo peči na kokosovo maščobo. Če jih pečete v teflonski posodi, ni potrebno veliko olja!!

Za vegane recept ni primeren, saj vsebuje jajca, belo moko ali drobtine.

lep pozdrav Darja!

Od svežega sadja do že pripravljenih jedi, od otroških kašic do prigrizkov, hrana, ki jo uživamo postaja vedno slajša.Sladkor je dandanašnji nikotin. Prav tako kot tobak, bi sladkor morali prištevati med trde droge, ker škodujeta in producirata odvisneže. Sladkor mnogi vidijo kot nevarnega zdravju in hrana, ki jo jemo vsebuje preveč sladkorja in to ne samo v obliki saharoze, obstajajo tudi ostale rafinirane oblike sladkorja iz sladkornega trsa, pese in koruze.Če ga pojemo preveč postanemo debeli, bolni in nesrečni.

Sladkor uničuje zobe in naša hrana vsebuje preveč sladkorja in premalo hranilnih snovi, kar vodi v debelost, ki je lahko vzrok za srčne bolezni, diabetes in nekatere oblike raka.Kampanjam za zmanjšanje porabe soli v prehrani in maščob bodo v naslednjih mesecih sledile kampanje za omejitev sladkorja in tako za bolj zdrav način življenja. Pozornost bo usmerjena tako na sladkor, kot tudi na maščobe, ker sta oba v proizvodnji prehrane tesno med seboj povezana, kajti tendenca je, da če se omeji oziroma zmanjša ena substanca, se poveča druga.

Na policah trgovin je vse več ekoloških živil in pridelkov iz integrirane prehrane, vse več je tudi potrošnikov, ki posegajo po tovrstnih živilih. Bistveno manj ekološke ali integrirane prehrane pa je v javnih kuhinjah, torej šolah, vrtcih in bolnišnicah, kjer pa so običajno potrebe po zdravem prehranjevanju največje. Z vsakdanjim reklamiranjem zdrave in varne hrane so proizvajalci dosegli bistveno višjo raven prodaje najrazličnejših »bio« izdelkov. Kar samo po sebi ni prav nič narobe, prej nasprotno.

Je pa zagotovo narobe to (ali pa vsaj nekoliko za časom), da tovrstnih bio ali eko izdelkov ne moremo dobiti v javnih kuhinjah. Še najbolj na udaru so vzgojno-izobraževalne ustanove, saj je v obdobju odraščanja zdrava prehrana še najbolj pomemba. Pomembne pa so tudi zdrave prehranjevalne navade, ki si jih otroci pridobijo v letih odraščanja. Način prehranjevanja bodo namreč v veliki meri obdržali skozi vse življenje. Minister za zdravje Andrej Bručan in minister za šolstvo dr. Milan Zver sta sicer že novembra 2005 pripravila smernice zdravega prehranjevanja v vzgojno-izobraževalnih ustanovah, ki pa ekološko pridelane hrane ne zajema.

Vrsto let so strokovnjaki nosečnicam svetovali, naj se izogibajo uživanju rib, saj naj bi nekatere vrste vsebovale visoko stopnjo škodljivega živega srebra, ki škodi novorojenčkom. Sedaj je nova študija pokazala, da lahko uživanje rib v nosečnosti precej zviša IQ otroka.

Študija, ki jo je vodil dr. Joseph Hibbeln z ameriškega inštituta za zdravje, je pokazala, da ženske, ki med nosečnostjo ne uživajo rib, pogosteje rodijo otroka s slabšimi sposobnostmi komunikacije, kar se pokaže v 18. mesecu razvoja, slabšo koordinacijo motorike pri treh in pol letih in slabše družbeno vedenje v sedmem letu starosti. Dr. David Katz je povedal, da rezultati Hibbelnove študije sovpadajo z nasveti, ki jih zdravniki dajejo nosečnicam.

za 2 osebi
Testo: 2 jajci, 2 žlici moke, 4 žlice mineralne vode, ščep zelenj.začinskega dodatka ---dobro razmešaj (zmiksaj) in pusti stati ca. 15 min., da moka nabrekne.Nato na olju speči 2 palačinki, ki jih napolniš z naslednjim nadevom.

Nadev:
Olupi 2 čebuli in jih nareži na kolobarčke,
očisti eno manjšo zeleno in rdečo papriko ter jo zreži na tanke rezine, očisti in ostrgaj 2 korenčka in ju zreži na tanke kolobarje, prav tako očiti in nareži 100g šampinjonov.
Segrej 2 žlici olivnega olja in spraži čebulo, dodaj papriko in korenje, popraži,dodaj gobe , zalij z nekoliko zelenjavne juhe in duši ca. 8 minut.
Nato dodaj še 4 žlice sojinih kalčkov in še duši nadaljne 3 minute. Začini po okusu.

Nadevaj palačinki in jih zavij ali preloži na četrtine. Po želji ju lahko potreseš z na suho poprženim sezamom in okrasiš z vejico zelenega peteršilja.
Dober tek želi
Silvia Dekleva

BIO KROFI

sestavine:
0,5 kg polnozrnate ali pirine moke + 2 žlici rožičeve moke + po želji malo soli
3 dcl mleka (sojino, kravje…)
v mlačno mleko zdrobi 3 dkg kvasa,
dodaj 5 dkg rjavega sladkorja,
4 žlice kisle smetane,
malo naribanega muškatnega oreščka,
olup 1 bio limone (ali navadno limono za 20 min razstrupimo v okisani vodi),
1 žlička ruma (da ne vpije maščobo)

sestavine premešaj in dodaj k moki, zgneti in pusti malo počivati…
ko se testo malo dvigne, ga razvaljaj na cca 1 cm in s kozarcem ali modelom izreži krofe..
položiš jih na pomokano osnovo, iz ostankov sproti delaj obliko flancatov (neko obliko z zarezo v sredi), nato vse pokrij da vzhaja (na dvojno debelino)…
segrej maščobo (kokosova mast, sončično olje…), vzhajane krofe obrni in daj v vročo maščobo, pokrij za 1 min. in nato poglej, če je spodnji del že rumen, potem ga obrni z vilico in ko pečeš drugo polovico ne pokrivaj več posode…
spečene krofe položi poševno na serviete, da odteče maščoba…

dober tek želi Elica Tamše iz Velenja, na pusta dne 20.02.2007
(Recept prispel na natečaj Pozitivk)