Sestavine:
400 g rezancev
sol

Sestavine za gobjo omako s smetano:
4 žlice olja
50 g prekajene slanine
2 žlici čebule
1 žlica moke
l strok sesekljanega česna
300 g svežih jurčkov
1 dl belega vina
sol
poper
pol lončka kisle ali sladke smetane
peteršilj

Potek:
Za omako s smetano dajte v kozico na olje čebulo in slanino in ko postekleni, dodajte moko. Opazujte čebulo in ko le-ta rahlo porumeni, dodajte česen ter očiščene in narezane gobe. Prilijte 1 dl vina, osolite, poprajte in dušite okoli 10 minut.

Na koncu primešajte pol lončka smetane in peteršilj. Rezance kuhajte v veliki količini osoljenega kropa približno 10 minut. Odcedite in jih stresite nazaj v lonec. Zabelite z gobjo omako in premešajte.

Sestavine:
8 velikih trilj (bradačev) ali skupno 750 g manjših trilj
sol
poper
olje
kis

Potek:
Najprej pripravite zelenjavo: belušem odrežite trši del in jih skuhajte v osoljeni vodi. Špinači odstranite peclje in jo skuhajte na sopari. Zelenjavo nato dosolite, poprajte, pokapljajte z oljem in kisom. Ribe očistite, jih na hitro oplaknite, osolite in povaljajte v moki.

Nekoliko jih otresite, položite v ponev na srednje razgreto olje in jih pecite na vsaki strani po 7 minut, če so ribe velike, ali pa 4-5 minut, če so manjše. Prestavite jih na kuhinjske brisačke. Na krožnike dajte ocvrte ribe, poleg pa kupček špinače in nekaj belušev.

Sestavine:
14 g aktivnega suhega kvasa
120 ml tople vode(45°C)
475 ml vročega mleka
100 g sladkorja
115 g masla
10 g soli
120 ml vode
5 jajc
1375 g moke
1 jajce
20 g sezamovih semen (po želji)

Potek:
Zmešajte kvas in 120 ml tople vode v večji posodi za mešanje. Zmešajte vroče mleko, sladkor, maslo, sol in 120 ml vode. Nekoliko ohladite. V manjši posodi rahlo vmešajte 5 jajc, nato dodajte ohlajeno mlečno mešanico. Vse skupaj dodajte mešanici kvasa in vode.

Dodajte 480 g moke in vtepajte, da nastane gladka masa. Počasi dodajajte še preostalo moko, da oblikujete prožno testo. Gnetite na pomokani delovni površini vsaj 10 minut. Testo prestavite v rahlo naoljeno posodo in ga povaljajte po posodi, da se naolji z vseh strani. Pokrijte in pustite vzhajati na toplem do dvojnega volumna, približno 1 uro.

Sestavine:
400 g kupljenega testa za lazanjo ali
500 g doma narejenega
mesna omaka
bešamelova omaka
nariban sir (zbrinc ali parmezan)
maščoba za peko

Mesna omaka:
300 g mlete govedine
60 g prekajene slanine
40 g masla
1 čebula
2 korenčka
1 vejica zelene
1 lovorov list
muškatni orešek
1 kozarec vina
nekaj listov nasekljane bazilike
300 g olupljenega paradižnika iz pločevinke
2 žlici paradižnikove mezge
zajemalka tople vode ali juhe
1 kozarec vina
sol
poper
juha ali mleko po potrebi
prgišče suhih gob

Bešamel:
50 g masla
50 g moke
1 l mleka
sol, poper
muškatni orešek

Piše: Tina Gajšek

O hrani se da na veliko in široko razpredati, lahko pa jo preprosto použijemo brez nepotrebnega filozofiranja. Če je ta naravni produkt, kot dar narave, potem ni problema, kaj pa če za njo stoji industrija, tvegana tehnologija in dovršen marketing, pa se zna zgodba zasukati v smeri neželenih posledic.

Mestni ljudje vse bolj čutimo industrijsko, masovno proizvodnjo na lastni koži. Časi, ko smo puter ali domače izdelano maslo zavijali v žajblove liste, da bi tako njegovo obstojnost podaljšali še za par dni, se bližajo h koncu. Domače shrambe se ne šibijo s kozarci domače proizvodnje, domačo konzervirano »vegeto« prepojeno z naravno morsko soljo smo zamenjali z nakupom vegete industrijske proizvodnje, v kateri je kar precej umetnih aditivov.

Sestavine:

Biskvit:
6 jajc
12 žlic vode
vrečka in pol pecilnega praška
vrečka in pol vanilijevega sladkorja
30 dag sladkorja
36 dag moke

Nadev:
250 g smetane Hulala
malo margarine
jedilna čokolada
sladkor

Okrasitev:
500 g smetane Hulala
jedilne barve
1 kremfix
ostali dekor

Postopek:

Biskvit:
ločimo beljake in rumenjake ter jim dodamo vodo (6 žlic beljakom, 6 žlic rumenjakom). Beljake stepemo v trd sneg ter jim počasi dodamo sladkor. Rumenjakom dodamo polovico moke (primešamo ji pecilni prašek in vanilijev sladkor) ter nato še sneg beljakov in drugo polovico moke.

Sestavine:
500 g lignjev
6 krompirjev
1 bela čebula
4 stroki česna
hamburška slanina
lovorov list
sol
2 dl belega vina
olivno olje

Postopek:
V naoljenem pekaču rahlo popečemo olupljen in na rezine narezan, malce posoljen krompir. Nanj razporedimo na rezine narezano čebulo, olupljene in narezane stroke česna, nekaj lovorovih listov ter na tanjše rezine narezano hamburško slanino.

Vse prekrijemo z na majhne koščke narezanimi lignji ter damo, pokrito z alu - folijo, za cca. 40 minut v na 180 stopinj segreto pečico. Med peko parkrat prilijemo vino ter po potrebi dosolimo.

Sestavine:
½ kg paradižnika
400 g mladih bučk
2 stroka česna
sol
poper
olje
limonin sok
kalčki
bazilikini lističi ali suha bazilika

Priprava:
Paradižnik narežite na krhlje ali kolobarje. Bučke narežite na okrogle, malo poševne rezine. Dajte jih v skledo, osolimo, pokapljajte z dvema žlicama olja in potresite z nasekljanim česnom.

V ponvi z debelim dnom segrejte malo olja in na hitro popecite bučke, tako da so zlatorumene. Bučke porazdelite po 4 krožnikih, nanje položite rezine paradižnika. Osolite, popra¬jte in pokapljajte z žlico olja. Potresite s kalčki in z natrganimi bazilikinimi lističi. Po želji okisajte z limoninim sokom.

Sestavine:
2 žlici olja
malancan
bučka
paprika (1 rumena, 1 rdeča, 1 zelena)
šampinjoni
paradižnik
sol, poper po želji
malo vegete
malo origana
lahko tudi sirček za mazanje

Potek:
Na dveh žlicah olivnega olja popražimo na kolobarčke narezano čebulo, na kockice ali rezance narezano zelenjavo, posolimo, popopramo, dodamo malo vegete, origana, sirček, dokler se vse skupaj malo ne pokuha (cca 20 min).
Maso nadevamo na tanke rezine kruha, posujemo s sirom in popečemo v pečici. Postrežemo kot samostojno jed.

Dodatek:
Če komu manjka meso, lahko doda na kockice narezano šunko, vendar pa je že brez tega okusno in nasitno.

Sestavine:
4 fileji postrvi s kožo
8 manjših krompirjev (2 na osebo)
500 g manjših šampinjonov
300 gramov šalotke (čim manjše)
sol
poper
balzamični kis
olivno olje

Potek:
Fileje postrvi operemo, posušimo, solimo in popramo ter na hitro popečemo na vročem olju. Shranimo jih na toplem. Krompir dobro operemo, ga skuhamo z lupino in nato olupimo. Šampinjone operemo in posušimo, pustimo jih cele, šalotko olupimo.

Manjše čebulice pustimo cele, večje lahko razpolovimo. V ponvi segrejemo nekaj olivnega olja in na njem do zlato rjave barve pražimo šampinjone in šalotko. Med praženjem mešamo. Potem prilijemo nekaj balzamičnega kisa, dobro premešamo in s kuhalnico postrgamo vse, kar se je prijelo na dno ponve.

Začinimo s soljo in poprom. Na vsak krožnik damo file postrvi, dva kuhana krompirja, nekaj šampinjonov s šalotko in prelijemo z omako.

Sestavine:
1 kg češpelj
sladkor za potresanje

Sestavine za koruzno testo:
4 jajca
150 g sladkorja
1 limona
1 žlica ruma
150 ali 200 g koruzne moke
1 pecilni prašek

Potek:
Za koruzno testo penasto stepajte rumenjake, sladkor, limonin sok, rum in nasekljano limonino lupinico. Primešajte koruzno moko, nato dodajte trd beljakov sneg in ga z dvigovanjem kuhalnice rahlo vmešajte.

Testo vlijte v namazan in pomokan pekač ter ga po vsej površini obložite z razpolovlje¬nimi slivami. Potresite s sladkorjem, dajte v pečico in pecite okoli 45 minut pri 180°C.

Sestavine:
skodelica basmati riza (2 dl)
4 dl vode
žlička kurkume
ščepec soli
2 žlici arašidovega olja
1 bučka
tofu (količina po želji)
4 žlice sojine omake

Potek:
Tofu narežemo na kocke, ki jih približno eno uro mariniramo v sojini omaki.Na žlici arašidovega olja popražimo opran basmati riž. Dodamo žličko kurkume, osolimo, zalijemo z vodo in kuhamo približno 12 minut.

Ko je riž kuhan, na žlici arašidovega olja popečemo tofu in na koščke narezane bučke, ko se lepo zapeče, položimo na riž in takoj serviramo.

Sestavine:
56 g jedilne čokolade
250 g moke
2 g mletega cimeta
2 g soli
100 g margarine
115 g masla
100 g sladkorja
110 g rjavega sladkorja
3 g instant kave
5 ml vode
1 jajce
250 g čokoladnih kapljic
40 g margarine

Potek:
Jedilno čokolado stopite v ponvi, nekoliko ohladite. Margarino in maslo stepite z elekrtičnim mešalnikom, da se mešanica zmehča. Dodajte sladkor in rjav sladkor in stepite, da dobite penasto mešanico. Kavo raztopite v vodi.

Sestavine:
2 večja jajčevca
malo moke
olje za pečenje
2 žlici olja
2 žlici sesekljane čebule
1 1 kg zrela paradižnika
sol
poper
4 žlice naribanega sira

Potek:
Jajčevce narežite na pol prsta debele rezine, jih nasolite in za eno uro obtežite, da se odcedi grenikasta tekočina.
Rezine jajčevcev nato po eni strani pomokajte in položite na vroče olje s tisto stranjo, ki ni pomokana. Rahlo popecite, nato rezine obrnite in popecite še po drugi strani.

Sestavine:
8 ribjih filejev: oslič, losos ali romb
olje za pečenje

Sestavine za pehtranovo omako:
šopek pehtrana
1 dl belega suhega vina

Sestavine za podmet:
1 1 dl smetane
1 žlička moke
1 1 dl kropa ali juhe
sol
poper

Potek:
Ribje fileje oplaknite, osolite in pokapljajte z limoninim sokom. Malo jih pomokajte in na vročem olju z obeh strani rumeno specite. Prestavite na krožnike in prilijte peh¬tranovo omako. Za pehtranovo omako dajte v kozico kozarec vina in pehtran.

Otroci mater, ki so med nosečnostjo jedle sredozemsko hrano, so pozneje v življenju veliko manj podvrženi astmi ali alergijam.

Grški znanstveniki so odkrili, da uživanje sadja in zelenjave več kot osemkrat na teden, rib več kot trikrat na teden in stročnic več kot enkrat na teden dodatno varuje pred omenjenimi zdravstvenimi težavami.

Sestavine:
1–1,5 kg mešane manjše morske ribe
1,5 dl oljčnega olja
1,5 glavice česna
3–5 dl domačega vinskega kisa
2–3 dl vode
2–3 vejice rožmarina
2 žlici peteršilja
1 žlica meda
1 žlica sladkorja
1 mala žlica popra
1 mala žlica drobne morske soli
moka (koruzna)

Potek:
Očiščene ribe povaljamo v moki in jih spečemo v olju. Preložimo v večjo posodo in ohladimo. V isto olje damo česen, da rahlo zarumeni, dodamo kis z vodo, ter vse ostale sestavine. Prevremo (približno 1,5 minute) in ohladimo.

Prevretek prelijemo čez ribe in postavimo v hladilnik za najmanj 24 ur. Na hladnem lahko ostane tudi do 3 tedne.
Jed postrežemo s črnim kruhom.

Sestavine:
bučke: 1 kos
graham špageti: 500 g
muškatni orešček: 1 kos
oljčno olje:
3 veliki žlici pasirani pelati:
350 g poper:
1 ščepec sol:
1 ščepec sladkor:
1 ščepec tofu: 250 g ali panir

Potek:
V vrelo slano vodo stresemo graham špagete in jih skuhamo “al dente”. Medtem v ponvici segrejemo oljčno olje in na hitro popražimo tofu, ki smo ga prej narezali na kocke, in svežo bučko, narezano na rezance.

Nato dodamo pasirane pelate,muškatni orešček, začinimo s soljo in sladkorjm in sveže mletim poprom. Vse skupaj kuhamo približno pet minut. Kuhane špagete odcedimo in jih dodamo omaki. Vse skupaj dobro prevremo.

Sestavine:
1 lonček navadnega jogurta (180 g)
1,40 dcl vode
2 žlici sladkorja
2 čajni žlički soli
2 lončka (400 ml) suhega sadja
1 lonček rozin
2 žlici mleka v prahu
40 dkg moke (črne, ostre bele, za kvašeno testo - količine ene ali druge moke niso bistvene)
1 vrečka suhega kvasa

Potek:
V mlačni vodi zamešamo: jogurt, vodo, sol, sladkor, suho sadje, (marelice, hruške, rozine, banane ... kar je pri roki), mleko v prahu. Vse sestavine zamešamo v posodi (ne loncu za peko). Vse skupaj zlijemo v lonec za peko.

Zelo pomembno:
moko damo v ognjevarno posodo, jo dobro zmešamo ter jo za minuto ali dve postavimo v mikrovalovko ali pečico, da se segreje na več kot sobno temperaturo (boljše je, da je na otip vroča).

Najbolj klasična pustna sladica

Sestavine:
650 g moke
Sol
60 g sladkorja
50 g svežega kvasa
6 rumenjakov
60 g masla
Olje
2 žlici ruma
Limonina lupinica
Marmelada
Sladkor v prahu

Potek:
V posodo presejte moko in v sredini naredite jamico. Ob strani potresite sol. 4 žlice mlačnega mleka in malo sladkorja zmešajte, dodajte kvas in malo moke. Vse skupaj vlijte v jamico in pustite da kvasec vzhaja. Medtem penasto stepite rumenjake in preostali sladkor.

Dodajte še stopljeno maslo, 2 žlici olja, rum, limonino lupinico in preostalo vroče mleko. Vzhajan kvasec zmešajte z moko in jo razporedite po robu sklede. Vlijte jajčno mešanico. Testo dobro zgnetite, ga pokrijte in pustite vzhajati približno 1 uro.

Sestavine za testo:
235 ml mleka
55 g masla
14 g aktivnega suhega kvasa
160 ml tople vode (45°C)
100 g sladkorja
2 jajci
9 g soli
2 g mletega muškatnega oreščka
690 g moke

Sestavine za nadev:
220 g rjavega sladkorja
7 g mletega cimeta
80 g sesekljanih pekanov
60 g moke
70 g rozinov
115 g stopljenega masla

Sestavine za preliv:
120 g sladkorja v prahu
15 ml vode

Sestavine:
120 g sira ementaler
200 g dimljenega lososa
10 lističev sveže bazilike
100 g zelene solate
60 g motovilca
40 g rukole
100 g rdečega radiča

Sestavine za solatni preliv:
40 g sladkorja
100 ml belega vinskega kisa
1 žlica narezanega kopra
Pol žličke svežega pehtrana

Sestavine za omako:
100 ml kisle smetane
2 žlici narezanega drobnjaka
2 žlici limetinega soka
1 žlica sladkorja v prahu
ščep soli

Sestavine za testo:
300 g masla ali margarine
750 g moke
300 g sladkorja v prahu
1 vrečka pecilnega praška
2 rumenjaka
Nastrgana limonina lupinica
2 žlici ruma

Sestavine za nadev:
1 kg jabolk
150 g sladkorja
Cimet
Drobtine po potrebi

Postopek:
Margarino razdrobite med moko, dodajte sladkor, rumenjaka, pecilni prašek, limonino lupinico in rum. Zgnetite v testo, ga razdelite na dva dela in dajte pokritega z vrečko počivati za pol ure v hladilnik. Medtem naribajte jabolka in jih zmešajte s sladkorjem in cimetom.