Souffleje ali narastke lahko pripravimo iz številnih sestavin; lahko so slani ali sladki, z moko ali brez nje, s polivko, a tudi brez nje. Vendar veljajo nekatera klasična pravila: osnova za sladke narastke je testo, pripravljeno iz mleka, rumenjakov, škroba in dišav, slani narastek pa iz bešamela, torej iz moke, mleka, jajc in začimb. Sladkemu testu lahko dodamo čokolado, sadje in druge sladke sestavine, slanega pa lahko obogatimo s sirom, mesom, zelenjavo, ribami in najrazličnejšimi začimbami. Največ naše pozornosti seveda zahteva stepanje snega iz beljakov.

Potrebujete: Za soufflé: 125 ml mleka, 4 žlice sladkorja, 3 žlice kakavovega prahu, 4 rumenjake, 2 žlici koruznega škroba, 2 žlici likerja (amaretto), skodelico nalomljene črne čokolade, 5 beljakov

Toplotna obdelava paradižnika pri njem ne povzroči izgube dela zdravilnih vrednosti. Paradižnik lahko uživamo vse leto, vendar je najokusnejši med julijem in septembrom. Izberite sadeže z močno barvo in aromo, ki jo najbolje začutimo, če povohamo zgornji zeleni del. Paradižniki naj bodo težki za svojo velikost, lupina pa naj bo lepa, gladka in napeta.

Potrebujete: 500 g poljubnih testenin, 1 čebulo, 1 kg svežega paradižnika, česen, 2 bučki, 1 jajčevec, 1 rdečo papriko, 1 pekoč feferon/ščepec čilija, baziliko in origano, olivno olje

Priprava
Paradižnik poparite, olupite in pretlačite. Na maščobi prepražite čebulo in za kratek čas še česen. Dodajte pretlačen paradižnik, na hitro pokuhajte in odstavite. Pri čim večji temperaturi na malo maščobe na hitro popražite na drobne kocke narezano zelenjavo, da se zapeče, vendar mora ostati čvrsta in sočna.

Tri četrt kilograma očiščenih osličevih filejev pokapamo z limoninim sokom. Tri četrt kilograma krompirja olupimo in narežemo na tanke rezine. Namaščeno posodo obložimo s plastjo krompirja, nanj naložimo fileje, jih solimo, popopramo, posipamo s sesekljanim peteršiljem, naložimo spet krompir in ponovimo s fileji, solimo, popopramo, posipamo z zelenim peteršiljem in dodamo 2 lovorova lista.

Na vrhu naložimo krompir in ga polijemo s 3 žlicami olja. Posodo postavimo v pečico in pečemo tako dolgo, da se krompir zmehča.

V trdo skuhamo 4 jajca, jih polijemo z mrzlo vodo in kasneje olupimo. Na olju zarumenimo pol sesekljane čebule, dodamo žličko moke in prilijemo 3 dcl vode, ko le-ta zavre, dodamo 20 do 30 dag zamrznjenih rakovih repov. Dodamo na četrtine narezana jajca, po okusu solimo, popopramo.

V slani vodi skuhamo 25 dag riža, kuhanega stresemo na cedilo. V ponvi prepražimo na margarini sesekljano čebulo, dodamo riž, ga premešamo in takoj naložimo na krožnik. V sredini naredimo jamico in vanjo naložimo rakce. Zraven ponudimo nariban parmezan.

4 kose piščanca očistimo, obrišemo, pokapamo z limoninim sokom, solimo, popopramo in posujemo s sesekljanim timijanom, dodamo nekaj iglic rožmarina. Vsak kos povaljamo v moki in spečemo na segretem olju na obeh straneh. Meso zalijemo z osminko litra vode in enako količino sladke smetane.

Posodo pokrijemo in kuhamo na majhnem ognju 20 minut, po 10 minutah dodamo pest drobno narezanih šampinjonov, solimo in popopramo.

Na maščobi prepražimo skodelico riža, zalijemo z dvema skodelicama in pol vode ali juhe, dodamo na kolesca narezane tri korenčke, pest graha in nekaj koščkov krompirja, solimo in skuhamo.

V drugi kozici prepražimo eno ali dve sesekljani čebuli in na pol zdušimo dve zrezani mesnati papriki, dodamo še dva olupljena narezana paradižnika, po želji tudi koščke bučk ali jajčevcev. Solimo in zdušimo do konca. Vse skupaj zmešamo, damo v nepregorno posodo in postavimo za 20 do 30 minut v ogreto pečico, da se okusi prepojijo, riž pa rahlo osuši.

Potrebujemo: 350 g dolgozrnatega belega riža, ena rumena paprika, dva srednje velika korenčka, ena velika čebula, dve jedilni žlici paradižnikove mezge, 600 ml kokosovega mleka, čajna žlička posušenega timijana, dve jedilni žlici olja, čajna žlička mešanih začimb: mlete kumine, koriandra, kardamoma, ingverja, popra in cimeta

Čebulo sesekljamo in jo na olju pražimo dve do tri minute. Dodamo paradižnikovo mezgo in med mešanjem na majhnem ognju kuhamo pet minut. Zalijemo s kokosovim mlekom in pustimo, da zavre.

Potem dodamo na tanke kolobarje narezano korenje, na kocke narezano papriko, timijan in začimbe ter riž, solimo in pustimo, da zavre. Potem posodo pokrijemo in zmanjšamo ogenj ter pustimo, da riž vpije tekočino. Ko se na površini pojavijo mehurčki, posodo tesno pokrijemo s folijo in pustimo na čisto majhnem ognju, da se do konca skuha v pari.

Kakšne kombinacije hrane redijo, vas utrudijo, vam povzročijo probleme s prebavo in pomanjkanje vitaminov in mineralov? Za spodnja živila vam priporočamo, da jih ne jeste skupaj.

Na prvi pogled zelo zdrava kombinacija lahko hitro postane vse prej, kot obrok za zdrav začetek dneva. Še posebej, če izberete predelane, sladke kosmiče. Namesto njih priporočamo nakup pšeničnih otrobov, ki jim lahko dodate oreščke in semena, mleko pa zamenjajte z jogurtom.

Ameriški Urad za prehrano (FDA) in zdravila se je končno odločil, da transmaščobe razglasi za škodljive. Umetne, nenasičene maščobe, ki so jih pred dolgimi desetletji razglasili za bolj zdrave od naravnih, nasičenih maščob – te so v nekaterih tipih mesa in mlečnih izdelkov – je FDA postavil na seznam zdravju škodljivih sestavin človeške prehrane.

Pred več kot tremi desetletji so Američani, misleč, da je bolj zdrava, v kuhi namesto masla začeli na veliko uporabljati manj okusno, a cenejšo margarino. Vse do leta 1994, ko je CSPI (Center za znanost v interesu javnosti) začel objavljati prve izsledke, ki so trdili obrnjeno. Danes vemo, da lahko margarina vsebuje tudi do 35 odstotkov transmaščob, ki v največji meri prispevajo k boleznim srca in ožilja.

Potrebujemo: vložene hruške, kepica sladoleda, čokolada, sladka smetana

Vložene hruške odcedimo in razpolovimo. V štiri široke kozarce damo kepico sladoleda, dodamo polovico hrušk, prelijemo s stopljeno čokolado in okrasimo s sladko smetano. Namesto hrušk lahko vzamemo vložene breskve ali marelice.

Potrebujemo: 30 dag kumar, 1 skodela kisle smetane, 1 majhna nastrgana čebula, 1 strok strtega česna, 1 žlička belega vinskega kisa, 1 lonček jogurta, 3 žlice drobno sesekljanih orehov, sol po okusu, beli poper po okusu

Kumare olupimo in jih nastrgamo, ter nekoliko posolimo. Tako naj stojijo vsaj eno uro. Nato jih odcedimo in stresemo v mešalnik. Dodamo jogurt, smetano, nastrgano čebulo, česen, sol in beli poper.
Vse skupaj dobro zmešamo in zlijemo v servirne posode za juho, ki jih čez noč postavimo v hladilnik. Juho okrasimo z vejicami peteršilja, tenkimi rezinami kumar in sesekljanimi orehi.

Potrebujemo: ribji fileti, školjke brez lupine, sipa (ligenj, hobotnica), paradižnik, paprika, lovorjev list, majoneza, česen, belo vino, peteršilj, olive

Na majhne koščke narežemo paradižnik in papriko, dodamo nekaj oliv in vse skupaj zavremo približno v dveh decilitrih belega vina. Dodamo še ribe, školjke, sipo. Ker se te zadeve ne kuhajo enako dolgo, je treba najprej dodati sipo, kasneje filete in šele nekaj minut pred koncem še školjke. Vse to naj se kuha na zmernem ognju v pokriti posodi.

Med tem pripravimo v drugi posodi majonezo, v katero vmešamo peteršilj in česen (primerno okusu). Ko je meso kuhano, ga odstranimo iz posode, zelenjavi v posodi pa dodamo majonezino zmes. Na hitro jo vmešamo (ne sme zavreti) in jo ponudimo kot omako.

Navadni jogurt je eno od »še naravnih« živil, ki bi ga bilo zaradi njegove razmeroma nizke energijske vrednosti in številnih hranilnih snovi smiselno vključiti v našo vsakodnevno prehrano. In glede na rezultate ZPS testa Slovenci izbiramo med kakovostnimi navadnimi tekočimi jogurti. Na testu ZPS so preverili kakovost 13 tekočih navadnih jogurtov. Kar 12 izmed 13 vzorcev je dobilo skupno oceno dobro oz. zelo dobro, le eden oceno povprečno. Ponovno se je izkazalo, da cena ni merilo kakovosti – trije izmed najcenejših vzorcev na testu so bile tudi na vrhu tabele.

Mnogi si brez navadnega tekočega jogurta ne predstavljajo zajtrka ali malice. Tekoči jogurt lahko spijemo kar tako mimogrede ali pa ga zmešamo s kosmiči, žiti za zajtrk in sadjem, polijemo po solati ali vmešamo v omake. Navadni jogurt je glede na lastnosti živilo, ki ne bi smelo manjkati v naših hladilnikih.

Potrebujemo: 1 kg korenčka, 2 kg jabolk, 1 vanilin sladkor, 2 citronki ( majhne škatlice), 1.5 kg sladkorja

Korenje očistimo, jabolka očistimo in olupimo. Korenje damo kuhat v pol litra vode. Jabolka kuhamo v 1.5 litru vode. Ohlajeno zmeljemo. V lonec damo 7 litrov vode (všteta je tudi voda od kuhanja). Korenje in jabolka, vanilin, citronko in sladkor prevremo na 80 -90 stopinj in vroče damo v ogrete steklenice.

Sestavine:
1 paket baby piškotov
0,5 kg zmrznjenih gozdnih sadežev
žlica sladkorja
0,5 l sladke smetane
50 dag sira mascarpone
mleko za navlažitev

Priprava:
V posodi odtajamo gozdne sadeže zmešane s sladkorjem. Smetano stepemo in ji dodamo mascarpone. Piškote namočimo v mleku in položimo po pekaču. Na to namažemo polovico stepene smetane zmešane z mascarponejem. Na smetano zložimo odtaljene gozdne sadeže. Spet prekrijemo z namočenimi piškoti in na vrh damo preostalo smetano. Sladico pustimo par ur v hladilniku, da se prepojijo okusi. Postrezite hladno lahko s kančkom stepene smetane.

Piše: R. M. v Misterijih www.misteriji.si

V Sloveniji je pekarn vse več in več in njihovih izdelkov tudi. Grozljivo! Pšenica zanesljivo uničuje naše zdravje: naraščajoča uporaba »nove pšenice« koraka vštric z naraščanjem kroničnih bolezni in debelostjo. Po vsem svetu.

Piše: Anja Jurko v Vivi www.viva.si

Pomlad je čas za čiščenje telesa in razbremenitev organizma, pri čemer največ zaleže prav prehrana. Katera načela spomladanske prehrane upošteva ajurveda?

Tri zlata pravila spomladanske prehrane po ajurvedi
1. Uživajte manj sladke, kisle, slane oziroma težke, hladne in mastne hrane. Postopno zmanjšujte uporabo olj, rdečega mesa, oreščkov, sladkarij … Prednost namenjajte lahki, suhi in topli hrani. Izogibajte se hladnim pijačam in sladoledu.
2. Odločite se za hrano grenkih in pekočih okusov, ki razkužuje. Uživajte temno zeleno listnato zelenjavo ter različna zelišča in začimbe.
3. Poslovite se od obilnih in težkih obrokov. Najbolje je, če si privoščite tri majhne in lahke obroke na dan.

Hrana ni samo za ohranjanje življenja in energije. Iz svoje hrane lahko izvlečemo več moči, kot bi si mislili. Če vključimo določene sestavine z namenom, si lahko pomagamo pri spanju, koži in splošnem počutju.

Za boljše spanje
Stres in fizično okolje lahko povzroči motnje v vašem REM spanju. Na srečo, se da stanje popravili s pravo hrano. Seveda, toplo mleko vam pomaga, ker vsebuje kalcij. Skupaj z magnezijem pa poskrbi za sprostitev mišic.

Pomlad je čas za čiščenje in razbremenitev organizma, pri čemer največ zaleže prav prehrana.

Katera načela spomladanske prehrane upošteva ajurveda?

• Uživajte manj sladke, kisle, slane oziroma težke, hladne in mastne hrane. Postopno zmanjšujte uporabo olj, rdečega mesa, oreščkov, sladkarij… Prednost namenjajte lahki, suhi in topli hrani. Izogibajte se hladnim pijačam in sladoledu.
  
  
• Izbirajte hrano grenkih in pekočih okusov, ki razkužuje. Uživajte temno zeleno listnato zelenjavo ter različna zelišča in začimbe.
  
  
• Privoščite si tri majhne in lahke obroke na dan.

Še ena raziskava je potrdila, da imajo mesojedci več možnosti za smrt zaradi srčnih bolezni kot vegetarijanci.

Ljudje, ki ne uživajo mesa in rib, naj bi zaradi bolezni srca zbolevali in umirali redkeje. Zadnja obsežna raziskava, ki so jo naredili angleški in škotski strokovnjaki in v kateri je sodelovalo 44.500 prostovoljcev (15.100 vegetarijancev in 29.400 mesojedcev), je pokazala, da zaradi bolezni srca umre kar 32 odstotkov manj vegetarijancev kot mesojedcev, prav tako vegetarijanci za omenjenimi boleznimi zbolevajo redkeje.

V Sloveniji imamo dve najbolj poznani vinski posebnosti, ki sta tudi najbolj zaščiteni kolektivni blagovni znamki pri nas. To sta cviček, ki je sinonim za Dolenjsko in pa kraški teran s Kraške planote.

Teran je po poreklu najverjetneje iz Istre. V Sloveniji je sorta razširjena na Krasu in v koprskem vinorodnem okolišu, najdemo pa jo tudi v Istri in v Makedoniji. Kraški teran nam daje sorta refošk, na značaj tega častitljivega vina pa ima velik vpliv rdečerjava prst jerina ali terra rossa, ki je med vinogradniškimi tlemi prava posebnost. Srečna naravna naključja kot so podnebne razmere, nadmorska višina na 300 do 500 metrov, bližina Jadranskega morja dajo vinu prav posebno žlahtnost.

Sestavine:
25 dag ostre moke
10 dag sladkorja
1 pecilni prašek
1 vanilijev sladkor
25 dag suhih sliv
10 dag suhih marelic
10 dag fig
10 dag rozin
10 dag sesekljanih orehov
10 dag na koščke narezane čokolade
2 žlici ruma
ščepec cimeta
malo klinčkov

Priprava:
Suhe slive skuhamo v pol litra vode. Ohlajeno slivovo vodo damo k moki in zmešamo s sadjem, ki smo ga prej narezali na manjše koščke. V maso nato dodamo še ostale sestavine in dobro premešamo. Pekač obložimo s peki papirjem in vanj damo maso. Pečemo eno uro pri 170 stopinjah.

Tako pripravljen kolač ohladimo in ga posujemo s sladkornim prahom. Sadni kruh je odlično darilo tudi za prijatelje - v tem primer specite kruhke v modelčkih, jih ohladite, posujte s sladkornim prahom in dobro ohlajene zavijte v darilni papir.

Morda bo nekatere ta članek presenetil, ostali pa bomo veselo žvečili naprej. Žvečilni gumi je po krivici dobil veliko negativnih prizvokov v pop kulturi. Nekatere ženske revije ga celo odsvetujejo, ker naj bi pozvročal gube (pa tudi smeh jih, kajne?).

Če spregledamo splošno družbeno mnenje lahko ugotovimo, da žvečilke bolj koristijo kot škodijo. Pomagajo pri zdravju, učinkovitosti in celo razpoloženju.