Piše: Bilka Baloh

Raziskavo o tem je naredila Ann Wigmore, ki je namočila različna semena, nato jih je sušila na različnih temperaturah in zatem spet namočila. Semena, ki so v sebi ohranila nespremenjeno encimsko sestavo, so vzklila. Po njenih ugotovitvah so semena vzklila spet, kadar so bila izpostavljena nižji temperaturi od 49oC.

V učbenikih za biologijo so podatki nekoliko drugačni, saj navajajo optimalno temperaturo delovanja encimov od 25oC do 50oC, dr. Edward Howell pa v svoji knjigi “Enzyme Nutrition” piše, da uničenje encimov nastopi pri temperaturi okoli 47oC, a šele, ko ji je hrana izpostavljena dalj časa. Hrana, v kateri encimi še niso uničeni, je ob pritisku na ustnice lahko topla in nikakor vroča.

Anketa: Berete oznake na živilih?

Informacija o sestavinah in hranilna tabela na izdelku predstavljata njegovo osebno izkaznico. Jo preberemo, jo razumemo? Označbe in hranilna vrednost navedena na embalaži so pomemben vir informacij na živilih, s pomočjo katerih lahko izberemo izdelek, ki bo najbolje ustrezal našim željam in pričakovanjem.

Za vas smo pripravili anketo o branju označb in hranilne vrednosti na predpakiranih izdelkih.

Primerjalno ocenjevanje ponudbe in označevanja brezglutenskih menijev na študentske bone
V tokratnem primerjalnem ocenjevanju so strokovnjaki MIPORja v treh slovenskih mestih, kjer je veliko študentske populacije, obiskali devet gostinskih obratov, ki ponujajo študentska kosila na bone.

Preverili in ocenili so, na kakšen način imajo na prodajnih mestih označen gluten in druge alergene, ali je osebje poučeno o glutenu in ali poskrbi, da ne pride do navzkrižne kontaminacije z alergenom. Že majhna napaka lahko namreč povzroči, da bolnik zaužije toliko glutena, ki lahko povzroči hudo reakcijo in okvaro tankega črevesja.

Število tistih, ki ne uživajo mesa in živalskih izdelkov narašča, pa se s tem viša nivo zdravih ljudi?

Odločitev zakaj se odločimo za veganstvo, vegeterijanstvo je stvar posameznika, eni zaradi zdravja drugi zaradi etičnih načel, zaradi ljubezni do živali itd.. Pri tej odločitvi je zelo pomembno, da se dobro podučimo o takšnem načinu prehranjevanja, da dobimo dovolj vitaminov, mineralov ter hranil v naše telo. Ljudje, ki na to pot stopijo oboroženi z znanjem, kateri ta stil življenja zares živijo z dušo in srcem in ki svoje obroke pripravljajo sami, so sigurno na pravi poti.

Kaj sploh je zdravje? Ob besedi zdravje večina najprej pomisli, da je zdrav tisti, ki pač ni bolan… vendar zdravje je veliko več…zame je zdravje poleg odsotnosti bolezni seveda, tudi: dobro počutje, da nismo utrujeni, izgled kože, las, telesa, ravnovesje uma telesa in duha, zdravo, vitko in vitalno telo itd.....Se pravi, da je za zdravje človeka pomembno poleg odsotnosti bolezni tudi zadovoljstvo, družbeno in čustveno dobro počutje in kvaliteta življenja nasploh.

Zelenjava oziroma sadje nosi v sebi vzorec, ki je podoben telesnemu organu ali fiziološki funkciji telesa. Ta vzorec deluje kot znamenje ali znak in hrani ter zdravi telesne organe.

Oglejmo si nekaj teh podobnosti in blagodejnih koristi.

Ponev iz litega železa je pred iznajdbo teflona, poznano rakotvorno spojino, služila kot površina za kuhanje proti sprijemanju. Medtem ko teflonske ponve izgubijo svojo najboljšo lastnost že v roku dveh let, postaja dobra stara ponev iz litega železa z leti vedno boljša.

Dolgoživost je tista, ki daje litemu železu status odličnega in “zelenega” kuhinjskega pomočnika. Predstavljajte si, da vam posode za kuhanje ne bi bilo potrebno nikoli več zamenjati. Res je, da morate posodo iz litega železa vzdrževati nekoliko bolj kot njihove kemično izpopolnjene dvojnike, vendar jo bodo lahko uporabljali vaši otroci in celo njihovi otroci. Poleg neverjetne dolgoživosti in trpežnosti, ki jo ponuja ponev iz litega železa, njena gostota in teža enakomerno razporedita in vzdržujeta vročino; tako lahko kuhate tudi na majhnem ognju.

Ko estrogen ni več samo ženska težava ... 
Ko slišimo besedo estrogen, pomislimo na žensko telo. Ta hormon, ki smo ga dolgo časa označevali za ženski hormon, pa imajo tudi moški. Povzroča moške prsi, povečan trebuh in ja, žal tudi nizek libido. 

... in ga je odločno preveč
Danes ima povprečen moški od 15 do 50 % manjši nivo testosterona kot pred 50 leti, na ta račun pa se je povečal nivo estrogena. Temu lahko rečemo prava epidemija! Prizadeti so predvsem moški po 30. letu.

Ena najbolj priljubljenih pijač v Evropi, ne samo Sloveniji, ima tudi nekaj pozitivnih učinkov na naše zdravje.

Bogat z vitaminom B

Pivo je polno kvasovk, ki je bogato z vitaminom B. Vitamin B3 pripomore k obnavljanju celic, B6 pomaga pri simptomih predmenstrualnega simptoma.

Naravno odvajalo

Pivo vsebuje vlakna, ki delujejo tudi kot naravno odvajalo. Poleg tega pripore k počasnejšemu razgrajanju hrane, zato ste dlje časa siti in posledično ne pritiravate z vnosom hrane.

Piše: Nives Pustavrh v Vivi www.viva.si

Z inovativno zamislijo in s trdim delom do uspeha
"Pred nekaj leti sem se odločila, da svoje življenje zaživim drugače, posledično pa se je v moje življenje prikradla tudi ideja o novem poslovnem izzivu, zato sem se odločila  začeti na novo – kot bi imela dvajset let," začenja svojo pripoved Tatjana Vuković. Vrsto let je vodila podjetje, ki se je ukvarjalo z uvozom kozmetičnih izdelkov, potem se je iz podjetništva za nekaj let povsem umaknila.

Čeprav je v mladosti končala študij živilske tehnologije, ni v svojem poklicu delovala – dokler se ji ni porodila zamisel o pripravi česna. "Želela sem odkriti postopek, s katerim bi ohranila zdravilne učinke česna, le da bi bil lahko prebavljiv in gurmanskega okusa." To ji je tudi uspelo.

Zaukazana mednarodna leta nam določene problematike ne približajo vselej dovolj, če smo z njimi premalo seznanjeni. Npr. leto vrabcev, ki še naprej izginjajo, tudi leto komarjev ni opravilo s strahom pred temi prenašalci raznih bolezni in tudi brezdomci po njim posvečenem letu niso prišli do doma.

Kako neznaten je pri nas poudarek na gojenju in priporočenem uživanju stročnic, pove že to, da sem o namenu leta 2016 prvič slišala šele ob vesteh z radgonskega kmetijskega sejma sredi avgusta. Ob tem sem ujela poudarek na tovrstni krmi za živali. Za katere živali? Bi rad kdo vegetarijance in vegane, ki dobivamo največ beljakovin iz stročnic, strpal med živali? Tudi prav, saj so mi res ljube, ker niso še nikogar moje vrste poslale v prenatrpan in zadušljiv hlev ali v laboratorijsko grozo in podobno.

Paprika obroke obogati s svojim bogatim okusom, poleg tega pa je polna vitaminov. Katere so še njene dobre lastnosti, ki pozitivno vplivajo na vaše zdravje?

1. Paprika poskrbi za hitrejše kurjenje maščobe in pospeši metabolizem. 

2. Raziskava, objavljena v The British Journal of Nutrition, navaja pozitivne učinke vsakodnevnega uživanja paprike na stopnjo holesterola v krvi.

Prihodnji petek bo po 115 državah sveta potekal že peti Food Revolution Day, ki ga bo izvajalo prek 2000 ambasadorjev gibanja. Tega je domislil svetovno znani kuhar Jamie Oliver, katerega cilj je navdušiti ljudi za pripravo in uživanje hrane iz prvinskih sestavin, kar ugodno vpliva na naše zdravje.

Oliver dosega cilj s širitvijo te ideje prek ambasadorjev po celem svetu, ti pa so tudi v Sloveniji. Letos so se prvič združili trije ambasadorji projekta in svoja znanja bodo delili med obiskovalce Mestne igralnice v Mali ulici v Ljubljani. Gre za ustanovna člana društva Planet Zemlja Ireno Mraz in Viljema Grdadolnika ter Ireno Tomažin iz zavoda Kalejdoskop, tradicionalno enodnevni dogodek pa bodo podaljšali na tridnevnega.

Prehrana pozimi
Ne pozabite na zamrznjeno zelenjavo

Pozimi, ko je ponudba sveže zelenjave iz naših krajev skromna, lahko prehrano popestrimo z zamrznjeno zelenjavo, saj ta obdrži veliko hranilnih in senzoričnih lastnosti sveže zelenjave. V večjih trgovinah potrošnikom ponujajo predvsem zamrznjeni grah, zamrznjeni grah s korenjem, brokoli, cvetačo in špinačo ter nekaj kombinacij več vrst zelenjave, so ugotovili na ZPS, kjer so bili pozorni predvsem na ponudbo zamrznjenega graha.

Na ZPS poudarjajo, da je največja prednost zamrznjene zelenjave, da sodobni način hitrega zamrzovanja ohrani skoraj vse hranilne lastnosti sveže zelenjave.

»Številne študije o prehranjevanju opozarjajo, da Slovenci ne pojemo dovolj sveže zelenjave. Le redkokdaj pa izvemo, kako naj dosežemo primerno raven in pestrost pri uživanju zelenjave, še posebej pozimi, ko je lokalna ponudba zelenjave omejena predvsem na zelje, repo, skladiščen krompir, čebulo in por,« izpostavlja Marjana Peterman iz Zveze potrošnikov Slovenije in dodaja: »Pozimi ponudbo sicer popestri uvoz z južne poloble, kar zaradi stroškov prevoza zelenjavo podraži, med dolgo potjo pa tudi izgubi kakovost in hranilno vrednost. Kolikšne so izgube, ne moremo vedeti, saj so odvisne od tega, koliko časa traja prevoz in tudi od tega, kako je zelenjava hranjena med prevozom in v skladišču, od koder jo potem pripeljejo na police naših trgovin.«

Piše: Bern Jurečič v Karme plus

Stari latinski pregovor pravi, da se med usti in zalogaji lahko zgodi marsikaj. Če temu dodamo še stres, pospešeni sodobni čas, reklame, ki nam obljubljajo večno mladost, pa zdravje kar čez noč – za paniko je razlogov več kot dovolj!

A ne bojte se! Obrnite se k sebi in k zdravilni moči narave, enostavni, močni, učinkoviti, zanesljivi in večni. Predvsem pa spoznajte svojo notranjo moč, tokrat iz zornega kota, o katerem se ne ve veliko – kislo-bazičnega ravnotežja.

Veste, katera živila spadajo med tista super zdrava, ki v sebi nosijo moč višanja odpornosti, krepitve kosti, preprečevanja razvoja rakavih celic, reguliranja spanja in nižanja holesterola?

1. Limone
Zgolj ena limona vsebuje več kot 100 odstotkov našega dnevnega vnosa vitamina C, kar nam lahko pomaga povišati t.i. dobri holesterol HDL in okrepiti naše kosti. Flavonoidi, prisotni v limonah, zavirajo rast rakavih celic in pri tem delujejo tudi protivnetno.

Piše: Drago Klanšček in dr. Helena Jeriček Klanšček v reviji Karmaplus

Brez hrane ne gre, zanjo porabimo precej časa in velik del svojega življenja - nekateri za razmišljanje o njej, drugi za pridelovanje, tretji za njeno pripravo in četrti za uživanje oz. za upoštevanje takšnih ali drugačnih smernic ali diet ...

Obstaja ogromno različnih teorij in pogledov glede prehrane in večina se ukvarja predvsem s tem, KAJ naj bi jedli. Toda enako pomembno vprašanje je tudi, KAKO naj bi jedli, pa tudi, kako je hrana pridelana, pripravljena, zaužita, prebavljena in nenazadnje, kako je izločena.

Piše: Nives Pustavrh v novi Vivi www.viva.si

Sladoled, ta najbolj priljubljena sladica na svetu, se zaradi visoke energijske vrednosti uvršča na vrh prehranske piramide, vendar to ne pomeni, da je brez koristi. Znanih je več sto vrst sladoleda različnih okusov in arom, delijo pa se na kremaste in mlečne, sadne in aromatizirane deserte ter vodne zmrzline.

Mlečni sladoled vsebuje od tri- do štirikrat več mlečnih beljakovin kot mleko, pomembne vitamine A, D in riboflavin (B2) ter minerale, zlasti kalcij in fosfor. Obenem je bogat vir energije, saj poleg beljakovin vsebuje mlečne maščobe in ogljikove hidrate. Ker gre za lahko prebavljivo hrano, je še posebno priporočljiv za športnike in otroke, zlati malčke do drugega leta starosti.

Piše: Dario Cortese v novi Vivi www.viva.si

Užitki poletnega hlajenja
Če se poletnemu vremenu prilagodimo s primerno hrano, začudeni ugotovimo, kako dobro prenašamo vročino: manj se znojimo, vročina pa je znosnejša ali celo prijetna. Skratka, če v sebi nosimo klimatsko napravo, jo je bolje izkoristiti, kot pa nalagati na lastno peč in biti odvisen od "pravih" klimatskih naprav.

Seveda hrana še zdaleč ni edini dejavnik dobrega počutja v vročini, saj pri tem sodelujejo tudi telesna zgradba, izbira pravega časa za dejavnosti ter počitek in še marsikaj. Toda ko s poletno vročino vzpostavimo dinamično ravnovesje, se to odraža kot čisti užitek, tako bivanja kot okusa.

Na ZPS so pod drobnogled vzeli 12 vzorcev predpakiranih hrenovk, za katere so odšteli med 3,98 in 8,99 evra/kg. Rezultati so bili slabi, saj nobenega izmed vzorcev niso izpostavili kot dobrega oz. kot priporočilo za nakup. Poudarjajo še, da so hrenovke glede na ugotovljeno kakovost drago živilo. Za primerjavo: kilogramom svinjskega stegna stane okoli 5 evrov, mlade govedine za zrezke pa 8 evrov, cena mletega mešanega mesa (svinjina in goveje meso) je še ugodnejša.  

Seveda pa je odločitev vsakega posameznika, ali je za manjši delež mesa, dodano vodo, maščobo, sol, škrob in druga gostila ter aditive pripravljen toliko plačati. Velja še poudariti, da bi večini vzorcev za vsebnost soli in maščob zasvetila rdeča luč.

Čeprav morate vedno misliti na to, da nanesete kremo z zaščitnim faktorjem, vam predstavljamo hrano, ki vam dodatno pomaga zaščititi kožo.

Kar pojemo, ima velik vpliv na naše celotno zdravje, hkrati pa lahko določena hrana tudi ščiti našo kožo pred opeklinami. Različne kreme z zaščitnim faktorjem so nujna oprema vsako poletje, a vseeno lahko veliko naredimo tudi z zaščito od znotraj. Spodaj vam predstavljamo hrano, ki pomaka blokirati nevarne UV žarke.

Piše: Iz nove številke Karme plus

Le kdo jih ne pozna? Čudoviti rdeči plodovi, ki nas vedno razveselijo, ko jih ugledamo na kakem gozdnem robu, ter jih nabiramo in jemo kar tam, kjer smo jih našli in utrgali, ali pa si jih doma pripravimo na ducate načinov. Tako ljube so nam, da smo jih spravili tudi med vsakodnevne fraze, na primer 'jagodni izbor' ali pa 'jagoda na torti', Angleži pa so iz njih naredili tradicionalno prodajno uspešnico – vsakoletnega največjega teniškega turnirja na svetu, tistega v Wimbledonu, si brez jagod s smetano sploh ne da predstavljati!

Pravilneje bi ji morali reči "jagodnjak" (znanstveno ime: Fragaria) in je rod družine rožnic. Ker pa ji vsi pravimo kar po domače 'jagoda', o njej najprej povejmo, da je to večletna zeliščna rastlina, ki uspeva kot gozdno ali vrtno sadje na področju z zmerno klimo.

Piše: Tili Kojić in Ajda Vodnjov v Vivi www.viva.si

Objavljamo seznam olj, ki so zdrava alternativa olivnemu olju. Sestavila ga je ameriška strokovnjakinja za prehrano in hujšanje Sarah Shenker.

Oljna ogrščica za pečenje in praženje zelenjave
To olje vsebuje šest odstotkov nasičenih maščob, medtem ko jih olivno olje vsebuje 14,3 odstotka. Poleg tega je v njem desetkrat več omega3 maščobnih kislin in kar 50 odstotkov več vitamina E.To je eno od najbolj zdravih olj, ki se obenem ponaša z zelo prijetno aromo.

Raziskave so pokazale, da je sladkor ključni krivec za povečano telesno težo. Redno uživanje sladkorja in živil, ki ga vsebujejo veliko, močno obremenjuje jetra, spodbuja trebušno debelost in maščobne blazinice na stegnih ter zadnjici. A to še ni vse.

Kdaj berete etikete na embalaži, ki razkrivajo nutristionistično vrednost živil? Poleg umetnih ojačevalcev okusa in barvil je sladkor eden izmed podatkov, ki bi vas moral zanimati. Pol litra vode z okusom lahko skriva tudi 20 g sladkorja ali več. Tekoči sadni jogurt lahko na 100 g vsebuje tudi do 15 g sladkorja. Medtem ko so nekaj let nazaj zatrjevali, da lahko zaužijemo tudi do 90 g sladkorja, naj bi bila danes mera dovoljenega sladkorja znižana že na 10 – 15 g. Zakaj taka sprememba?