Sestavine:

Vlečeno testo:
30 dag moke
polovica žličke soli
1 jajce
1 žlica olja
1,5 dl tople vode
olje za mazanje testa
Skutni nadev:
70 dag suhe nepasirane skute
polovica žličke soli
2 žlici kisle smetane

Priprava:
Najprej pripravite vlečeno testo: moko denite v skledo, v sredini napravite vdolbino za jajce, olje in sol. Prilivajte toplo vodo in z roko mešajte tako, da je testo na sredini vedno gladko. Delovno površino pomokajte in na njej testo temeljito gnetite 8–10 minut, da postane gladko, bleščeče in srednje krepko. Hlebček položite na pomokano desko in ga pokrijte s skledo, da počiva pol ure, lahko pa tudi več (čez noč).

Sestavine:
1 liter polnomastnega mleka ali posnetega mleka 
2 žlici kupljene začetne kulture ali navadnega jogurta

Priprava:
Mleko na zmernem ognju segrevajte, da se na robu začnejo nabirati mehurčki, z površine pa začne uhajati para. Prelijte ga v veliko skledo in pustite, da se shladi na 45 stopinj (če nimate termometra, boste vedeli, da je temperatura ravno prava, če boste z lahkoto držali prst v mleku 20 sekund). Začetno kulturo ali jogurt dajte v skodelico in prilijte nekaj ogretega mleka. Sestavini dobro premešajte.

Mešanico po tretjinah prilijte v veliko skledo. Po vsaki tretjini dobro premešajte. Pokrijte z debelo brisačo za 6 -8 ur ali pa čez noč postavite na toplo (npr. kozica s toplo vodo). Skledo pokrijte s folijo za živila in še za 8 ur postavite v hladilnik. Če želite gost jogurt, ohlajenega pretresite v vrečko iz gaze in pustite, da se odcedi.

Sestavine:
1 dcl ječmena v zrnju
1 žličke suhe sivke
pol limone
1 žlička sesekljanega peteršilja
500 g osliča – file
600 g očiščenega boba
sol
Preliv:
2-3 stroki česna
2 žlički kaper
1 file inčuna
pol limone
ščepec sveže mletega popra
50 ml ribje osnove
50 ml olivnega olja
sol

Priprava:
Osolite vodo in skuhajte ječmen (40 minut). V rahlo soljeno vodo dodajte sivko, limonin sok, peteršilj ter nato skuhajte osliče (10 minut). Bob skuhajte v slani vodi – kuha se okoli 10 minut. Ko je skuhan ga operite s hladno vodo, odcedite ter oluščite ovojnice. Oslič natrgajte na majhne kose.

Zgodovina tega tipičnega in zaščitenega kruha sega v 12. stoletje, ko so te kruhke še pekli kot hlebčke, brez okraskov ali prepletanja. Pozneje, pa vse do danes, so obveljali strogi standardi za peko teh navihanih kruhkov: med peko se ne smejo posesti, imajo določeno težo, včasih pa je moral imeti vsak tudi vtisnjen pečat od peka, ki ga je spekel.

Oblika današnjih „ferarrskih parčkov“ naj bi izhajala iz karnevalskega časa leta 1536. Legenda pravi, da je med neko večerjo v čast Vojvodi Ferrarskemu gostitelj na mizo postavil kruhke z značilnimi „rožički“, kot da bi želel plemiča spomniti na nekatere njegove osebne pripetljaje.

Sestavine:

Sestavine
6 žlic olivnega olja
100 g čebule
150 g rdeče paprike
300 g jajčevca
120 g korenja
200 g bučk
200 g graha
500 g paradižnika
2 stroka česna
1 žlička začimb
sol in poper
pol žličke sesekljanega peteršilja
par lističev bazilike
400 g špagetov
2 žlici naribanega ovčjega staranega sira

Priprava:
Na segretem olju popecite nasekljano čebulo. Dodajte papriko in jajčevec narezana na kockice, korenje, bučke in grah. Vse skupaj dušite na majhnem ognju okoli 15 minut ter med mešanjem po potrebi dodajajte malo vode.

Sestavine:
2 bučki
6 listov špinače
2 lista blitve
1 list sladkega zelja
1 korenček
1 mala pločevinka graha
1 zrel paradižnik
malo peteršilja
1 list zelene
4 krompirji
1/2 čebule
4 stroki česna
fižol (svež ali v pločevinki)
kocka ali jušna osnova
sol in poper
olivno olje

Priprava:
Zelenjavo temeljito operite in narežite na drobno. Na olju jo dušite približno 20 minut, nato dodajte grah in odcejen in dobro oplaknjen fižol, solite, poprajte in dodajte vročo vodo. Kuhajte še približno 10 minut. Preden jo postrežete pustite, da počiva še 15 minut. Po želji jo lahko tudi spasirate, tako da postane kremna zelenjavna juha. Postrezite vročo in nanjo naribajte riban parmezan.

Da bo naše prehranjevanje čim bolj zdravo in uravnoteženo, moramo na jedilnik vključevati živila z ustreznim prehranskim profilom. To najlažje dosežemo tako, da uživamo nepredelana, sveža in lokalna živila. To vedno ni mogoče, saj nas sodobni način življenja prisili, da (občasno) posegamo tudi po predelani hrani.

Problem predelanih živilskih izdelkov je v tem, da (pre)pogosto vsebujejo veliko maščob, nasičenih maščob, sladkorja in soli. Kako torej lahko ugotovimo ali je neko predelano, predpakirano živilo primerno za vsakodnevno uživanje ali pa ga moramo v prehrano vključevati le poredko? Več na https://bit.ly/3kqM5UL.

Sestavine:
4-8 paprik
100 g riža
1 zelenjavna kocka
250 g jajčevca
200 g koruze
40 g masla
100 ml spasiranega paradižnika
sol in poper
malo sladkorja
limonin sok
100 ml sladke smetane
1 žlička škroba
2-3 žličke parmezana
začimbe

Priprava:
Skuhajte riž v blago osoljeni vodi. Operite paprike in jih prepolovite ter očistite semen. Jajčevec narežite na kockice in ga popecite na stopljenem maslu, dodajte mu pokuhan riž, koruzo in riban parmezan. Dodajte nekaj vode ter začinite. S to zmesjo napolnite paprike.

Sestavine:
5 večjih krompirjev
60 - 80 dag svinjskega ali govejega mesa
1 kg belega ali zelenega stročjega fižola
8 dl vode, v kateri prevremo:
1 - 2 zelenjavni kocki
žlička začimb
1 žličko soli
poper
dva do 3 stroke stisnjenega česna in
lovorov list

Priprava:
V pekač s pokrovom denite najprej krompir, narezan na šestinke, potem fižol in nazadnje meso, narezano na manjše kosce. Zalijte s pripravljeno jušno osnovo. Pekač denite v pečico, vključite jo na 200 stopinj in pecite 2 uri, če delate z govejim mesom. Če ste uporabili piščančje meso, pečete približno 1 uro oziroma toliko časa, da je krompir mehak. Na koncu po želji zgostite z žlico moke, ki ste jo raztopili v malo hladne vode.

Sestavine:
srednje velika cvetača, po možnosti tudi z zelenimi listi
sol in poper
mleko ali smetana za kuhanje
košček masla
1 žlička moke
muškatni orešček
sesekljan peteršilj

Priprava:
Cvetačo očistite in jo za 20 minut namočite v slano vodo. Nato jo na hitro operite in denite kuhati v malo slano vodo. Kuhano odcedite (vodo prihranite), zelene dele in približno polovico belega dela sesekljajte, drugo polovico pa razdelite na cvetke.

V posodi, kjer boste pripravili juho, ogrejte maslo, dodajte moko, da se speni in takoj zalijte s prihranjeno vodo. Dolijte mleko ali smetano in dodajte cvetke cvetače, ki ste jih prihranili. Juho po okusu začinite z muškatnim oreškom, soljo in poprom. Pred serviranjem dodajte še sesekljan peteršilj.

Sestavine:

Testo:
20 g svežega kvasa
150 ml vode
400 g polbele moke
2 žlici olivnega olja
sol
Nadev:
2 žlici olivnega olja
300 g olupljenih nasekljanih paradižnikov
100 g sveže zelene paprike
sveža bazilika
5 črnih oliv
1 žlica kaper
1 žlička vegete
40 g trdega kozjega sira za ribanje

Priprava:
Kvas razmočite v malo tople vode in moke ter pustite okoli 10 minut, da se vzdigne. V preostalo moko denite sol, olje, dvignjeni kvas ter počasi mešajte ter dolivajte toplo vodo. Gnetite dokler ne dobite homogenega gladkega teta. Testo pokrijte ter pustite na toplem dokler ne podvoji svojega volumna.

Piše: Tatjana Svete v novih Misterijih, www.misteriji.si

Pogovor z dr. Samom Kreftom, ustvarjalcem projekta Lačne bučke
Eat beans, not beings. Jej zelenje, ne življenje. To sem prebrala na bližnjem avtu, ko sem čakala pred semaforjem na poti na intervju o veganstvu s prof. dr. Samom Kreftom. Kakšna sočasnost! Samo Kreft, magister farmacije s Fakultete za farmacijo v Ljubljani, je vegan dve leti.

Za prehrano povsem brez živil živalskega izvora se je odločil iz zdravstvenih in okoljskih vzgibov. Malo pa tudi etičnih. Dve leti je sourednik Lačnih bučk, bloga veganske prehrane s kančkom znanosti. Na blogu je objavil že dobrih sto receptov. V naslednjih Misterijih boste našli prvega iz serije veganskih receptov našega sogovornika.

Sestavine:
350 g ajdove kaše
ščep majarona
1 manjša čebula
olivno olje
2 do 3 stroki česna ali zrnasti česen
400 g lisičk
sol in poper
kisla smetana
sesekljan peteršilj

Priprava:
Na vsako skodelico splaknjene ajdove kaše, ki ste ji odstranili morebitna večja črna zrnca, prilijte eno in pol do dve skodelici rahlo osoljene vode, dodajte vršiček majarona ter kuhajte pokrito na šibkem ognju 10 - 15 minut, toliko, da se kaša napne, zmehča in popije vso vodo. Morebitno odvečno vodo odcedite.

Posebej posteklenite na olju na tanke lističe narezano čebulo, vmešajte na četrtine narezane lisičke, solite in dodajte strt česen. Podušite, popražite, poprajte ter vmešajte skupaj s smetano v kašo. Potresite s sesekljanim peteršiljem in takoj ponudite. Nekaterim paše poleg tudi riban svež ovčji sir.

Sestavine:
2 srednja avokada
1 ½ žlice svežega stisnjenega limetinega soka
1 strok drobno sesekljanega česna
2 žlici bele čebule - drobno sesekljane in sprane pod vodo
1-2 serrano čilija sesekljana na drobno
1 majhen paradižnik, narezan na majhne kockice
sol

Priprava:
Prerežite avokado na pol po dolgem vse do jame in ga razpolovite. Odstranite koščico z žlico ter ga izdolbite v večjo skledo. Zmećkajte ju z vilico in nato dodajte limetin sok in česen. Vmešajte čebulo, paradižnik, in chili. Solite po okusu. Če ga ne boste postregli takoj ga zavijte v plastiko in potisnite v hladilnik, ker sicer postane po površini rjav.

Sestavine:
4 jajca
100 g sladkorja
400 g jabolk
100 g maka
50 g krušnih drobtin
100 g rozin
100 ml olja
100 ml mleka
150 g temne čokolade
100 ml sladke smetane

Priprava:
Rumenjake penasto umešajte s polovico sladkorja. Mak uparite z dvema žlicama vrelega mleka. Rozine namočite v rum ter jih pustite, da se omehčajo in nabreknejo (najbolje dan prej). Operite jabolka ter jih olupite in naribajte, odcedite jih.

V jajca dodajte oljem, mleko, krušne drobtine, mak, rozine in naribana jabolka. Vse skupaj dobro premešajte. Beljake stepite v trd sneg in jim dodajte malo soli. Vse skupaj narahlo umešajte v maso. Modelčke za muffine namastite ali vanje denite papirnate kapice ter jih napolnite z zmesjo.

Sestavine:
1,5 kg rdeče čebule
2-3 kg hobotnice
oljčno olje
paprika v prahu
paradižnikovi pelati
rdeče vino

Priprava:
Na drobno narežite kilogram in pol rdeče čebule, ki jo prepražite na oljčnem olju, dokler ne zarumeni. Nato dodajte 2-3 kg na drobne koščke narezane hobotnice in pražite 15 minut. Kasneje dodajte še toliko vode, da prekrije meso in kuhajte približno 1 uro. Nato dodajte papriko, pločevinko pelatov in po potrebi še sol. Na koncu dodajte še dva decilitra rdečega vina in kuhajte še 5 minut. Postrezite vroče in po želji okrasite s sveže nasekljanim peteršiljem.

Sestavine:
1 zavitek vlečenega testa
500 g skute
2 jajci
1 kisla smetana
3 srednje velike bučke
sol, olje
maslo

Priprava:
Skuto zmešajte z jajcema in kislo smetano ter po okusu solite, da dobite gladko zmes. Bučke že prej olupite in naribajte. Posolite jih in pustite stati toliko časa, da spustijo tekočino. V namaščen pekač naložite cca. 4 plasti testa ter vsakega narahlo namažite z oljem ali maslom.

Dodajte zmes iz skute, po vrhu skute pa naribane bučke ter koščke masla. Vajo še enkrat ponovite, končajte s plastjo testa, katerega premažite s stepenim jajcem ter koščki masla. Po okusu lahko na testo naribate še trdi sir, ki bo okus še izboljšal. Pecite na srednji temperaturi, dokler se vrhnja plast ne zapeče in zlato porjavi (cca. 30 minut).

Sestavine:

Ajdovo testo:
320 g ajdove moke
orehov nadev
200 g mletih orehov
100 g sladkorja
2 jajci
3 žlice kisle smetane
drobtine
košček limonina lupine
vanilijeva krema
5 dl mleka
6 rumenjakov
120 g sladkorja
1 strok vanilje

Priprava:
7,5 dl vode pristavite in blago posolite ter zavrite. V skledi gladko razmešajte mlete orehe, sladkor, jajci, kislo smetano, drobno nastrgano limonino lupino in nekaj drobtin, da dobite nadev. V večji posodi pristavite in zavrite vodo za kuhanje štrukljev. Ajdovo moko presejte v skledo, potem pa jo poparite s kropom.

Sestavine:
12 rdečih podolgovatih paprik
domača zelenjavna jušna osnova
1 sesekljana čebula
2 stroka česna, sesekljana
3 krompirji, narezani na kocke
1 korenček, narezan na kocke
sveža bazilika
origano
malo sladke smetane
sol in poper
olivno olje

Priprava:
Paprike naložite na pekač, obložen s papirjem za peko in jih pecite v zelo vroči pečici tako dolgo, da močno potemnijo. Pečene zložite v posodo, ki jo pokrijte s folijo. Pustite, da se ohladijo. Ohlajene paprike olupite in očistite semenja. Natrgajte jih na trakove.

Na olivnem olju prepražite čebulo, dodajte česen in nakockan korenček ter krompir. Ko krompir postekleni, dodajte še paprike in vse začimbe, še nekaj minut pražite ter prilijte jušno osnovo. Glede na to, kako gosto juho želite, sami uravnavajte količino jušne osnove.

Sestavine:
400 g srednje velikih krompirjev
1 majhen strok česna
200 ml zelenjavne jušne osnove
80 g svežega kozjega sira
malo timijana
sol
sveže mlet poper

Priprava:
Očiščen krompir olupite ter ga narežite na približno 3 mm debele rezine. Položite jih na čisto kuhinjsko krpo in jih posušite. Nato jih solite ter popoprajte s sveže mletim poprom. S prepolovljenim strokom česna natrite dno pekača in nato razporedite rezine krompirja v vrstah.

Dodajte zelenjavno jušno osnovo in v pečici, predhodno segreti na 190 °C, pustite, da se krompir kuha približno 30 minut oziroma dokler ne vsrka vse tekočine in se zmehča. Približno pet minut pred zaključkom pečenja potrosite po krompirju zdrobljen kozji sir in timijan ter vse skupaj pustite v pečici, dokler krompir ne pozlati.

Kosmiče pogosto izberemo za zajtrk, ker je priprava hitra in preprosta. A kosmiči, ki vsebujejo veliko dodatkov, praviloma niso najbolj zdrava izbira. Sem spadajo tudi čokoladni oziroma kakavovi, ki so najbolj priljubljeni med otroki.

To so potrdili tudi odgovori več kot 1000 sodelujočih v spletni anketi ZPS. Izbira kakavovih kosmičev je pestra, a med njimi so (velike) razlike: v hranilni vrednosti, predvsem vsebnosti sladkorja in prehranske vlaknine. To dokazujejo rezultati 23 izdelkov, ki jih potrošniki lahko najdemo na policah slovenskih trgovcev.

Glede na način priprave, moko, vzhajanje, temperaturo in čas peke ter sestavine v Nemčiji razlikujejo med več sto vrstami kruha. Kmečki kruh ali podeželski kruh se od običajnih vrst kruha razlikujeta po posebni pripravi, pa tudi po daljšem času peke, ponavadi pa je spečen iz fino zmlete ržene moke.

Ta vrsta kruha je še posebej okusna v kombinaciji s pikantno hrano, na primer z „bavarsko malico“: s klobaso, mesninami, siri in pivom.

Sestavine:

Sestavine:
2 oradi po 400 g
2 limeti
košček ingverja
1 šopek koriandra
1 rdeč čili
limetin preliv:
3 žlice limetinega soka
3 žlice deviškega olivnega olja
1 strok česna
1/2 žličke sladkorja v prahu
sol
črni poper v zrnu

Priprava:
Ribi temeljito očistite. Limeti narežite na kolesca. Pol jih položite v sito posode za soparjenje. Ingver olupite in drobno naribajte, potrebujeta ga  za 2 žlici. Na narezane limete položite očiščeno orado. Začinite jo s soljo in s pol naribanega ingverja. Ribo soparite 8 do 10 minut, da se povsem skuha.

Čili razsemenite in zrežite na tanke rezance. Koriander osmukajte. Postopek ponovite z drugo ribo.V skodelici gladko razmešajte vse sestavine za limetin preliv. Ribi potresite s koriandrom in čilijem ter prelijte z limetinim prelivom. Soparjena orada z limetinim prelivom je vrhunska riba z azijskim pridihom.