Sestavine:
1,5 kg sladkega zelja
sol, poper
pekoča paprika
1 glavica rdeče čebule
3 stroki česna
Testo:
700 g moke
olje
sol
topla voda

Priprava:
Testo za pito naredite tako: moko presejte in v sredino naredite luknjo, vanjo vlijte malo olja in tople vode ter umesite testo. Razdelite ga na dva dela namažite z oljem in ovijte v folijo. Pustite okoli 20 minut, da počiva. Zelje posolite, da se zmehča in dodajte poper in sesekljano papriko.

V globoki skledi segrejte maslo ter prepražite sesekljano čebulo in dodajte sesekljano zelje. Vse skupaj lepo popražite, da postane zlato rjave barve. Pustite, da se ohladi in med tem časom razvaljajte teto.

Sestavine:
1 korenina peteršilja
1 manjši koren zelene
2 manjši čebuli
2 velika korenja
1 skodelica prosa
2 žlici olivnega olja
sol in poper
1 žlička nasekljanega česna
nasekljan čemaž
nasekljan peteršilj

Priprava:
Na olivnem olju prepražite na pol prerezani čebuli. Dodajte razrezano korenje, korenino peteršilja (prerezano na pol), ter grobo narezano zelenino korenino. Prepražite ter nato zalijte z vodo ter kuhajte na zmernem ognju okoli 30 minut.

Nato dodajte oprano proso in sol ter nadaljujte s kuhanjem. Ker proso vpije precej vode jo po potrebi dolijte. Ko je proso skuhano vzemite iz juhe kuhano zelenjavo ter jo v mešalcu zmiksajte, da nastane fina kaša.

Sestavine:
250 g moke
140 g masla
2 jajca
2 rumenjaka
1 dl smetane za kuhanje
5-6 kom mlade čebule
100 g parmezana
šop čemaža
olivno olje
sol in poper

Priprava:
Moko zmešajte z maslom in dodajte malo soli. Dobili boste koščkasto maso, ki ji nato dodajte 5-6 žlic vode in mesite dfokler testo ne postane homogeno in gladko. Zavijte ga v krpo in postavite v hladilnik za 2 uri. Razvlecite testo na nekaj milimetrov debeline ter z njim obložite model za pito, ki ste ga predhodno bogato namazali z maslom.

Prebodite testo z vilico. Prekrijte testo s paprijem za peko in ga obtežite z malo fižola, to vse skupaj zavijte v aluminijasto folijo in pecite v ogreti pečici 15 minut na 180 stopinjah. Očistite mlado čbulo in ga prerežite po dolžini. Jajca in rumanjake stepite s 50 g naribanega parmezana, smetano soljo in poprom.

Potrebujemo regrat, čemaž, glavico rdečega radiča, eno skodelico kuhanega fižola, cvetove trobentic, vijolic in pljučnika.

V skledo damo štiri pesti očiščenega in temeljito opranega regrata, za dobro pest narezanega sveže ubranega čemaža, dve pesti domačega rdečega radiča kuhan fižol lahko je tudi iz pločevinke, nakar dodamo še žlico na grobo mletih bučnih semen.

Solato prelijemo z polivko, ki smo jo pripravili iz naslednjih sestavin; v skodelico damo malo vode, bučno olje potrebno sol pa ne preveč z malo kisa in malo gorčice vse skupaj dobro premešamo polivko zlijemo v solato dobro premešamo tako pripravljeno solato porazdelimo v skledice ali pa globoke krožnike povrhu pa potresemo z cvetovi trobentic, vijolic in pljučnika.

Dober tek

Atena

Sestavine:
1 vrečka suhih gob (ali 2 kocke gobove juhe)
4 rezine starejšega belega kruha
1 žlica olivnega olja ali masla
2 stroka česna
1 žlica sesekljanega peteršilja
1 žlička sesekljanega drobnjaka

Priprava:
Skuhajte posušene gobe in jih odcedite. Vodo v kateri so se kuhale precedite in jo razredčite v tolikšni meri, da boste imeli 1 liter tekočine. Rezine kruha popecite z obeh strani na olju ali maslu in vanje vribajte česen. kKruh tik preden postrežete juho dajte v krožnik in ga prelijte z juho. Posujte s sesekljanim peteršiljem in drobnjakom ter postrezite.

Sestavine:
1 kg orade
4 žlice limoninega soka
1 žlica mediteranskih začimb
sol
4 listi lovorja
1 žlička naribanega ingverja
50 oliv
1 žlica naribane limonine lupinice
2 žlici ostre bele moke
4 žlice olja
Za prilogo iz paradižnika:
1 kg svežih dišečih sladkih paradižnikov
1 žlička sladkorja
1 žlička mediteranskih začimb
1 žličke origana
50 ml olivnega olja
2 velika stroka česna
1 žlica nasekljanega peteršilja

Priprava:
Očiščeno ribo nakapljajte z limoninim sokom in posujte z začimbno mešanico in soljo, tako iz zunanje strani kot v notranjosti. V trebuh vsake ribe denite lovorjev list, nekaj oliv, naribano limonino lupinico in nariban ingver. Tako pripravljene ribe postavite na hladno in počakajte 1 uro, da se okusi prepojijo.

Sestavine:
1 kg moke
2 večja kuhana krompirja
vrečka suhega kvasa (7 g)
200 ml mleka 
3 žlice raztopljenega masla
2 rumenjaka 
sol

Za nadev:
200 g šunke
100 ml kisle smetane
žlička sesekljanega peteršilja

Priprava:
Moko presejete, pomešate s kvasom ter dodate skuhan, olupljen in zmečkan krompir, rumenjaka, raztopljeno maslo, mleko in sol. Zamesite gladko testo in pokrijete s čisto krpo. Pustite 45 minut na toplem, da vzhaja. Potem testo razvaljate na debelino prsta in razrežete na pravokotnike velikosti 16x8 cm. Na sredino nanesete nadev.

Sestavine:
1 velika jedilna bučka
2 jogurtova lončka moke
1 jogurtov lonček sladkorja
1 pecilni prašek
1 dcl mleka
1 kisla smetana
1 dcl sladke smetane
2 jajci
sol

Priprava:
Bučko olupimo, očistimo in naribamo. Moko, sladkor in pecilni prašek zmešamo in polovico te suhe zmesi potresemo po pekaču.

Na to potresemo naribane bučke in po vrhu še ostalo suho zmes. Razžvrkljamo jajci, dodamo smetano (kislo + sladko), kanec soli ter mleko in prelijemo maso v pekaču.

Pečemo na 180 stopinj približno 1 uro.

Sestavine:
1 čebula
žlica maščobe
4 paprike (po možnosti različnih barv)
3 paradižniki
sol
poper
mleta paprika

Priprava:
Na maščobi prepražimo čebulo. Dodamo narezano papriko in paradižnik. Zalijemo z vodo. Solimo, popramo in dodamo mleto papriko po okusu. Kuhamo, dokler ni paprika mehka.

Sestavine:
srednje velika cvetača
mleko
2 stroka česna
60 g vloženih črnih oliv
4 inčuni
2 žlici olivnega olja
kis
sol in poper

Priprava:
V slani vodi, ki smo ji dodali mleko, kuhamo cvetačo približno 20 min. Pazimo, da ostane še čvrsta. Kuhano cvetačo odcedimo in jo damo v skledo. Česen na drobno nasekljamo, olive narežemo, slane inčune narežemo in z nožem zmečkamo.

V skodelici zmešamo olje in kis ter dodamo česen, olive, inčune in poper. Vse skupaj dobro premešamo in prelijemo po cvetači. Solato pripravimo vnaprej, da se dobro prepoji s prelivom. Po želji lahko solati dodamo še žlico kaper v kisu.

Sestavine:
1 kg blitve (špinače, ohrovta…)
100 g čebule
2 jajci
150-200 g krušnih drobtin
ščepec popra
par kapljic pekoče omake
1 žlica začimbne mešanice (vegeta)
olje za pečenje

Priprava:
Očiščeno blitvo pokuhajte v slanem kropu in kuhajte 5 minut, da se zmehča. Odcedite jo ter jo na drobno nasekljajte. Dodajte ji nasekljano čebulo, pekočo omako, jajca, poper, začimbno mešanico in krušne drobtine.

Vse skupaj zmešajte in iz dobljene mase oblikujte polpete, povaljajte jih v krušnih drobtinah in ocvrite v vročem olju. Ocvrte tablete odcedite na papirnatem servietu in postrezite z lahko solato ali drugo prilogo.

Sestavine:
250 g korenja
30 g masla
1 žlička začimbne mešanice
1 l vode
2 žlici pšeničnega zdroba
sol, poper

Priprava:
Olupite korenje in ga naribajte ter prepražite na maslu. Ko korenje postane lepe žareče oranžne barve mu vmešajte začimbno mešanico in ga zalijte s 0,5 l vode ter kuhajte okoli 10 minut. Ob koncu kuhanja dodajte še preostalo vodo in pšenični zdrob ter kuhajte dokler ne zavre.

Sestavine:
3 žlice olja
2 žlici olivnega olja
100 g čebule
3 stroki česna
800 g kuhanega fižola
2 žlički vegete
1 žlička suhega majarona
1 pekoča paprika
2-3 žlice Worcesterske omake
50 olupljenih mandljev narezanih na paličice
1 žlica sesekljanega peteršilja
200 g kuhanega polnozrnatega riža

Priprava:
Na mešanici olja na kratko popecite čebulo in sesekljan česen, ki ste mu dodali žličko vegete. Razdelite okoli 50 ml vode in kuhajte okoli 5 minut. Umešajte kuhani fižol, posujte nanj še eno žličko vegete, majaron, narezano pekočo papriko ter dodajte Worcestersko omako.

Sestavine:
300g testenin
2 žlici topljenega masla
200 g na kockice narezanega jabolka
1 žlica limoninega soka
200 g orehov
1 vrečka mletega kardamoma
1 vanilijev sladkor
40 g sladkorja v prahu
ščepec klinčkov v prahu

Priprava:
Testenine skuhajte v rahlo osoljeni vodi, odcedite in odstavite v globljo skledo ter jih prelijte s stopljenim vročim maslom ter premešajte. Mlete orehe premešajte s kardamomom, vanilijevim sladkorjem, cimetom in klinčki v prahu. Jabolka na vročem ognju pregrejte, pokapajte z limoninim sokom in vsujte v testenine. Te razdelite v porcije in bogato posujte z mešanico orehov in začimb.

Piše: Ana Švigelj v novih Misterijih, www.misteriji.si

Razširjena izdaja knjige »Resnice in laži o hrani«
Med knjigami Ara založbe, ki so jih bralci najbolje sprejeli, je tudi Resnice in laži o hrani hrvaške avtorice Anite Šupe. Gre za eno najbolj prodajanih knjig o prehrani. Njen uspeh pripisujemo dejstvu, da so ljudje začutili, da so v njej resnično prave informacije, ki botrujejo človekovemu zdravju in ne bolezni. Avtorica je v njej razblinila mit o škodljivosti maščob in holesterola ter mit o blagodejnosti žit in sladkorja. Knjiga v razširjeni oziroma dopolnjeni izdaji je pravkar izšla tudi v slovenščini.

V njej pojasnjuje, zakaj je hrana, na katero smo gensko in fiziološko prilagojeni, najprimernejša za naše dobro zdravje, zaščito pred boleznimi, vitalnost, vzdržljivost, reproduktivnost in dolgo življenje. To so meso in maščoba rib in živali, jajca, vrtnine, sadje, orehi in naravni polnomastni mlečni izdelki.

Sestavine:
200 g rdeče leče
3 žlice olja
1 žličice kurkume
1 palčka cimeta
1 žlice gorčičinih semen
80 g drobno nasekljane čebule
1 žlička drobno sesekljanega ingverja
2 stisnjena stroka česna
250 g mlade špinače
1 žličke garam masla
1 žličke zmletega korijandra
malo čilija (po želji)
sol paper

Priprava:
Lečo za nekaj ur namočite in jo nato skuhajte v osoljeni vodi, ki ste ji dodali 1 žlico olja in kurkume. Ko je leča zavre zmanjšajte ogenj in kuhajte še okoli 10-15 minut, da se leča omehča. Skuhano lečo precedite in shranite del tekočine.

Sestavine:
500 g ohrovta
poper in sol
1 žlica nasekljanega peteršilja
2 stroka česna
150 g suhe domače klobase
100 g čebule
3 žlice olivnega olja
250 g krompirja
1 zelenjavne mešanice

Priprava:
Krompir olupite ter operite. Nato ga razrežite na četrtine in zopet umijte v hladni vodi. Ohrovt narežite na rezance, čebulo pa sesekljajte na drobne koščke. V večji posodi segrejte olje ter prepržite čebulo. Ko je posteklenela in dobila zlato barvo ji dodajte nasekljan česen, krompir, ohrovt in začimbno mešanico.

Sestavine:
2-4 skodelice bele moke (Farina univerzalna)
1 žlica mletega ingverja
1 žlička jedilne sode
1 žlička pecilnega praška
pol žličke soli
četrt žličke mletih klinčkov
1 skodelica melase (lahko javorjev sirup)
2 žlici stopljenega masla
2 žlici trdega masla
četrt skodelice svežega ingverja zrezanega na tanke kovance
pol skodelice mehkega masla
1 skodelica sladkorja
2 jajci
1 skodelica temne čokolade – sesekljane ali v prahu
1 prekuhana pomaranča (recept spodaj)
nasekljan karameliziran ingver

Priprava:
Segrejte pečico na 180 stopinj. V posebno skledo dajte moko, mleti ingver, sodo, pecilni prašek, sol in klinčke ter zmešajte. V drugi posodi združite melaso ali javorjev sirup, 1 skodelico vode ter 2 žlici stopljenega masla. V nepregorni posodi zmešajte 2 žlici masla ter sesekljan ingver.

Sestavine:
0,5 kg sveže tunine narezane na 0,5 cm debele kose
1 žlica olivnega olja
0,40 kg svežega malega sladkega krompirja narezanega na rezine
6 svežih koruzic
1 šopek sesekljanega svežega koriandra
12 malih zelenih sesekljanih čebulic
1 sesekljana pekoča paprika
1 limetina polivka (spodaj recept)
1 srednja rdeča sladka sesekljana paprika
čili v prahu
limetina lupinica

Priprava:
Operite tunino, ter jo natrite z olivnim oljem, posolite in poprajte. Specite jo na naoljenem namiznem žaru (tisti, ki namiznega žara še nimate pa v kozici za grill). Popecite tuno po vsaki strani cca 8-12 minut, dokler meso ni mehko in je v sredini še malenkost rožnato.

Čebula je odlična zdravilna rastlina, ki je nenadomestljiva v vsaki kuhinji in v kulinariki za pripravo najrazličnejših jedi. Zdravilni učinki so mnogostranski in še vedno niso popolnoma raziskani.
Ljudska imena: Črlenec, črljenec, luk, jedilna čebula, kuhinjska čebula, navadna čebula. Latinsko: Allium Cepa

Botanični opis rastline
Okrog leta 50 p. n. š. je že poznal čebulo kot prastaro zdravilo Dioskurid, zdravnik in odličen poznavalec narave, ki je potoval po Orientu. Kot prvi vojaški zdravnik je v medicinskem delu opisal že okrog 800 zdravilnih rastlin, ki so jih cenili in uporabljali še 16 stoletij po njegovi smrti predvsem arabski zdravniki.

Sestavine:
600 g krompirja
60 g masla ali 3 žlice olja
2 žlici sesekljane čebule
2 žlici drobtin
2 jajci
2 žlici naribanega sira,
3 žlice kuhane, ožete in zmiksane špinače
sol
peteršilj
230 g ostre moke

Potek:
Krompir olupite, skuhajte in pretlačite. Še zelo vročega zabelite s čebulo, ki ste jo počasi pražili na maslu ali olju in ji na koncu primešali drobtine.

V ohlajen krompir zamešajte jajci, nariban sir, ožeto zmiksano špinačo, sol, peteršilj in moko. Vse na hitro pregnetite, naredite debele svaljke, jih narežite in oblikujte cmoke.

Sestavine:

Sestavine za testo:
250 g moke
150 g masla
ščepec soli
pol žličke pecilnega praška
1 večje jajce
4 žlice naribanega sira za potresanje

Sestavine za porov nadev:
750 g pora
2 žlici olja
120 g na drobno narezane slanine
1 zajemalka juhe
sol
poper
jajčna smetana:
2 jajci
2 dl kisle smetane

Potek:
Moko, maslo, sol in pecilni prašek dajte v skledo in naredite drobno kašico. Dodajte jajce, 3 žlice vode in zgnetite testo. Testo zvaljajte in z njim obložite namazan in z moko po¬tresen pekač. Sega naj tudi ob robovih pekača. Po vsej površini porazdelite porov nadev, potresite s sirom in pecite 30 minut pri 200°C.

Sestavine:
4 večji ribji fileji
sol
poper
strt česen
malo moke
olje za cvrenje
2 jajci
sol
1 žlička olja
2 dl piva
3 dl moke

Potek:
Ribje fileje osolite, povaljajte v moki, jih otresite, nato pomočite v testo in položite v ponev z vročim oljem. Na vsaki strani jih cvrite po 6 minut. Ocvrte fileje položite na gospodinjski papir.

Za pivovsko testo jajci vtepite, osolite, primešajte olje, pivo in moko. Vse gladko razmešajte. Testo naj pol ure počiva.