Sestavine:
7 jajc
7 žličk sladkorja
7 žličk moke
4 jajca
150 g sladkorja v prahu
150 g čokolade
250 g masla
1 vanilijev sladkor
10 žličk kristalnega sladkorja

Priprava:
7 rumenjakov in 4 žličke sladkorja dobro zmiksajte. Nato posebej v plastični posodi zmiksajte 7 beljakov, ko so ti napol narejeni jim dodajte 3 žličke sladkorja ter zmiksajte dokler ne dobite čvrste bele pene. Nato zmešajte stepene rumenjake in beljake ter dodajte 7 žličk moke.

V model vlijte 1/8 mase in pecite vsak kolobar posebej. Pecite v pečici v okroglem modelu, ki ste ga predhodno namastili ali oblekli v peki papir. Pazite, da boste maso razdelili tako, da bodo prišli iz celotne mase 7-8 tortnih krogov.

Sestavine:
3 velike ribe s čim manj kostmi – različne
3 veliki korenčki
3 velike čebule
3 paprike
2 cela peteršilja
5 - 7 strokov česna
5 debelih, zrelih paradižnikov
1/2 dl olja
2 žlici soli
1 žlička mletega črnega popra
okoli 3 - 5 čilijev
malo drobtin in mlete rdeče, sladke paprike

Priprava:
V veliko posodo nalijte vodo in v njej skuhajte vse ribe, narezane na večje kose. Ko voda zavre, kuhajte ribe v njej okoli  10 - 15 minut nato jih odstavite in poberite v cedilo ter malo ohladite. Posebej sesekljajte čebulo, česen, papriko in čili, na kolobarje narežite korenje, peteršilj in paradižnik.

Sestavine:
4 manjši fileji ostriža
sol
sveže mleti beli poper
1 čajna žlička semen koromača
1 čajna žlička kopra
žafran
2 dl ribje osnove
1 dl sladke smetane
1 limona
maslo

Priprava:
Koromačevo seme in koper strite v možnarju. Žafran strite v možnarju in ga dajte v kozarec s pol decilitra tople vode. (Lahko kupite tudi žafran v prahu). Fileje ostriža z obeh strani pokapajte z limoninim sokom, solite, poprajte in potresite z mešanico koromača in kopra.

V ponev, ki ste jo namastili s koščkom masla, nalijte za en prst tople vode in ko voda zavre, v ponev položite fileje ter jih tesno pokrijte s pokrovko. Fileje dušite štiri do pet minut, nato jih vzemite iz ponve (tekočino pustite v ponvi) in shranite na toplem.

Na policah je vedno več fermentiranih prehranskih izdelkov z zanimivimi imeni (kombuča, miso, tempeh), ki obljubljajo blagodejne vplive na naše telo in zdravje. Vsem je skupno, da na naše krožnike prihajajo z različnih koncev sveta in nastanejo s postopkom fermentacije.

A fermentirani izdelki niso  novost. Jogurt, kislo mleko, sir, kislo zelje, kis, vino ali pivo so le nekatera živila, ki jih vsi poznamo in prav tako nastanejo s fermentacijo. Fermentacije se lahko lotimo tudi v domači kuhinji, pri pripravi teh živili pa upoštevajte, da če fermentirano hrano skuhate, ne bo več vsebovala živih bakterij, zato jih raje uživajte surove.

Trg je preplavljen s probiotičnimi izdelki, ki obljubljajo rešitev tisoč in ene težave, povezane s prekomerno rabo antibiotikov.

A očitno je naš mikrobiom še kompleksnejši, kot ga utegnejo poznati ponudniki  številnih probiotikov na trgu.

Kaj ti v resnici naredijo v telesu, koliko je v njih gensko spremenjenih organizmov in kakšne alternative so nam na voljo, lahko preberete v izčrpnem besedilu, ki so ga pripravili na spletni strani Živi in zdravi.

Potrebne sestavine za:
- testo: 40 dag gladke moke, 1 jajce, cca 2 dcl mlačne vode, sol.
- nadev: 15 dag masla, 10 dag narezanega drobnjaja, poper, maslo za polivanje.

Iz sestavin naredimo testo kot za rezance. Naj počiva pol ure.

Razvaljamo ga na tanko. Premažemo za z raztopljenim maslom, potresem z narezanim drobnjakom,popramo. Testo zvijemo in ga zavijemo v čisto krpo,aktero dobro prevežemo s sukancem. Kuhamo v slanem kropu pribl. 30-40 min. Štrukelj odvijemo in narežemo na dober centimeter debele kolobarčke. Prelijemo z raztopljenim maslom.

Štruklji so lahko samostojna jed -zraven ponudimo solato-najboljša je mlada solata. Lahko pa jih ponudimo kot prilogo k mesu.

Potrebujemo: 75 dag mehke moke, 3dl vode, jajce za v testo , malo olja, 4 dag kvasa, drobna sol - 3 ščepce, groba morska sol za posipanje, kumina, jajce za premaz

Iz moke, vode, olja, kvasa, treh ščepcev drobne soli zamesimo testo. Pokrijemo in pustimo počivati oz. vzhajati 30 minut. Nato razvaljamo 2cm na tanko, premažemo s stepenim jajcem, z nožem narahlo zarežemo mrežo po površini in posujemo z grobo morsko soljo in kumino.

Spečemo v pečici.

Potrebujemo: nekaj listov blitve na osebo, surovo maslo, malo olja, sir, parmezan

Oprane blitvine liste (brez stebel) na hitro blanširamo, odcedimo, pri čemer pazimo, da se ne strgajo.

V vsak list zavijemo (kot paketek ali sarmo) podolgovat košček sira in ko zavijemo vse, jih počasi popečemo na eni, potem pa še na drugi strani (da se sir stopi), na koncu pa še potresemo s parmezanom, ter serviramo kot eno od prilog.

Stebla narežemo na kak dober centimeter dolge dele, jih skuhamo v osoljenem kropu, odcedimo in jih še tople, preden jih postrežemo, potresemo z na maslu popraženimi drobtinami. Zanimivo je, da imajo okus kot beluši.

Sestavine: 4 krompirji, 3 jajca. 2 dl mleka, 2 stroka strtega česna, 3 žlice moke, sol (po okusu), koper, 1 žlička nasekljanega peteršilja, olje za peko

Priprava: Krompir olupite, surovega na tanko naribajte in ožmite, da odstranite odvečno tekočino. Jajca stolcite ter jim dodajte krompir, peteršilj, sol, koper in česen. Dobro premešajte, dodajte mleko in vmešajte moko. Mešanica naj bo gosta, vendar dovolj tekoča, da se razlije po ponvi. Na obeh straneh zlato rumeno popecite. Okus lahko popestrite s kislo smetano. Krompirjeve palačinke lahko postrežete z različnimi solatami ali kot prilogo omakam.

Vir: www.zurnal24.si

Peteršilj zaradi edinstvene kombinacije hranil uvrščamo med superživila

Peteršilj je dober vir vitaminov A, C (vsebuje ga trikrat toliko kot pomaranče), K, E in skupine B, ki prispevajo k trdnemu imunskemu sistemu, deluje pa tudi protivnetno. Zaradi edinstvene kombinacije hranil ga uvrščamo med superživila. Vsebuje obilo klorofila in flavonoidov, ki pripomorejo v večji proizvodnji glutationa, s katerim se telo lažje razstruplja in bolje zdravi.

Sestavine:
80 g moke
1 žlica sladkorja
2 jajci
200 ml mleka
sol
120 g marelic (suhih)
125 ml belega vina
20 g marcipanove mase (surove)
2 žlici marelične marmelade
maslo
2 jajčna rumenjaka
1 vrečka vanilijevega sladkorja
125 ml sladke smetane

Priprava:
Za palačinke z marcipanom moko, sladkor, jajca, mleka in sladkor zmešamo v maso in pustimo stati 30 minut. Marelice narežemo na majhne kockice in jih pokuhamo skupaj z belim vinom. Marcipanovo maso razdelimo na dele in vmešamo marelice in marelično marmelado. Iz mase spečemo tanke palačinke, ki jih napolnimo z marcipanovo kremo.

Sestavine:
200 g sladkorja
120 ml vode
1 vanilijev strok
2 pomaranči
4 jajca
200 g sladkorja
100 g moke
0,5 žličke pecilnega praška
150 g masla
100 g mletih mandljev

Priprava:
Pečico segrejemo na 160 stopinj Celzija. Pomaranči temeljito operemo pod vročo vodo in osušimo s kuhinjskimi brisačkami. Z ostrim nožem ju narežemo na tanke kolobarje. V manjši kozici na nizki temperaturi počasi stopimo maslo. Ko se maslo stopi, kozico odstavimo. V manjši skledi zmešamo moko in pecilni prašek. Na kuhalnik pristavimo kozico z vodo in sladkorjem. Strok vanilje po dolžini prerežemo na pol.

Sestavine:
3 granatna jabolka
1 majhen šop peteršilja
130 g sladkorja
mineralna voda
vejice peteršilja (za dekoracijo)

Priprava:
Za sirup iz granatnega jabolka in peteršilja granatno jabolko razpolovimo in ožamemo. Sok zavremo skupaj s sladkorjem in pustimo, da se kuha 10 minut na nizki temperaturi. Peteršiljeve lističe potrgamo s stebla in jih dodamo soku. Sok položimo v hladilnik in ga pustimo čez noč. Naslednji dan sok pretočimo čez cedilo in natočimo v stekleničke, ki jih lahko dobro zapremo.

Sirup zmešamo z mineralno vodo in napitek iz granatnega jabolka in peteršilja okrasimo še s peteršiljevimi vejicami.

Nasvet:
Sirup lahko prelijemo tudi s šampanjcem in tako dobimo okusen aperitiv.

Sestavine:
45 dag moke
2 žlički ingverja v prahu
2 žlički pecilnega praška
1/2 žličke nastrganega muškatnega oreška
1/2 žličke pimenta
13 dag masla
13 dag sladkorja
8 dag rjavega sladkorja
3 jajca
13 dag lešnikov
sol

Priprava:
Za cantuccine ogrejemo pečico na 170 stopinj Celzija in dva nizka pekača obložite s papirjem za peko. Moko presejte skupaj z ingverjem, pecilnim praškom, muškatnim oreškom, pimentom in ščepcem soli. Rjavi sladkor zmešajte z nekaj žlicami tople vode. Mehko maslo in sladkor penasto umešajte, dodajte rjavi sladkor in jajca in še kratko zmešajte.

Sestavine:
1 kg lignjev
2 dl pelatov oz. spasiranega paradižnika
1 manjša bučka
1 rumena + 1 rdeča paprika
1 paradižnik
1 čebula
5 česna
5 šampinjonov
0,5 - 1 dl kvalitetnega belega vina
peteršilj
oljčno olje

Priprava:
Najprej očistimo in na suho obrišemo lignje. Nato si pripravimo zelenjavo. Razrežemo jo na željeno velikost in jo popražimo. Najprej posteklimo čebulo, česen in potem dodajamo preostalo zelenjavo. Solimo. Na koncu dodamo pelate oz. pasiran paradižnik, vino, začimbe. Po potrebi dosolimo, popramo.

Sestavine:
1 cvetača 4 paradižniki 1-2 dcl juhe 1 zelena paprika 1 rdeča paprika kis sol poper muškatni oreh 1 žlička gorčice olje peteršilj

Priprava:
Cvetačo skuhamo v slanem kropu. Papriko zrežemo na rezance, paradižnike na rezine. V stekleno skledo naložimo zelenjavo. Polijemo z marinado, ki jo pripravimo takole: juho pogrejemo, da je mlačna, dodamo kis, olje, muškatni oreh, gorčico, poper in sesekljan peteršilj. Po okusu solimo, postavimo za nekaj ur v hladilnik, skledo večkrat nagnemo in zelenjavo polijemo z marinado.

Sestavine:
500 g vlečenega testa
300 g špinače, kuhane in nasekljane
500 g skute
130 g naribanega feta sira
4 jajca
2,5 dl kisle smetane
2 dl mleka
sol
maslo za pekač

Zmešamo skuto, nasekljano špinačo, 3 jajca, sol, 2 dl kisle smetane, 1 dl mleka in 100 g sira. Pekač namažemo z maslom, položimo prvo plast vlečenega testa, ga namažemo z nadevom in ponavljamo, dokler so sestavine. Končamo z dvojno plastjo testa. Ostanek - eno jajce, mleko, smetano in sir zmešamo in prelijemo čez testo.

Pečemo na 200 stopinjah 30 - 35 minut, dokler ni lepo rjavo - rumeno zapečeno.

Sestavine:
1 kozarec medu 2 kozarca sladke smetane 2 kozarca mleka strok vanilije 3 rumenjaki 1/2 kozarca narezanih lešnikov

Priprava:
Lešnike prepražimo, narežemo ter skuhamo v mleku z vanilijo. Rumenjake dobro premešamo, zlijemo v mleko in skuhamo v pari, da se zgosti. Ko se zmes ohladi, dodamo stepeno sladko smetano z medom, premešamo in postavimo v zamrzovalnik.

Sestavine:
Testenine kaneloni (kupljene), 5 dag čebule, 1 strok česna, 25 dag zmlete govedine, 2 paradižnika, drobtine, 1 velika žlica sesekljanega svežega majarona, 1 jajce, sol,poper. OMAKA: 5 dag masla, 5 dag moke, 4 dcl mleka, 2 dcl sladke smetane, sol, poper, muškatni orešček. PRELIV: 2,5 dag parmezana, 1,5 dag masla.

Priprava:
Nadev oziroma zmes za kanelone pripravite tako, da najprej segrejete olje v ponvi,dodate sesekljano čebulo in česen ter oboje počasi pražite. čebula naj postekleni, ne sme pa porumeneti. Še posebej pazljivi bodite pri česnu. nato dodajte zmleto meso in ga pražite pri nizki temperaturi, dokler ne spremeni barve. Paradižnika olupite in odstranite semenje. čisto paradižnikovo meso narežite na koščke in ga dodajte k mesu.Pokrijte ponev in dušite deset minut.

Sestavine:
500 g krompirja
120 g sira feta
3 žlice sesekljanega svežega kopra
1 žlica limoninega soka
moka za paniranje
3 žlice olivnega olja
sol
črni poper
kurkuma
asafetida

1) Neolupljen krompir skuhamo v kropu, da se zmehča. Odcedimo vodo in krompir še topel olupimo. Stresemo ga v skledo in zmečkamo. V krompir zdrobimo sir ter dodamo koper in limonin sok. Posolimo in začinimo s kurkumo, asafetido, črnim poprom in olivnim oljem (ker je sir že slan, dodamo le malo soli). Dobro premešamo.

Sestavine:
180 g jogurta
20 g olivnega olja
200 g vode
20 g kvasa
10 g soli
1 žlica sezama
1 žlica sončničnih semen
1 žlica bučnih semen
350 g moke iz celega pšeničnega zrna
150 g polnozrnate pirine moke
100 g črne moke
1 žlica mletih lanenih semen

V kruhomatovo posodo damo vse tekoče sestavine, torej jogurt, olivno olje, vodo, sol, dodamo še kvas* in po 1 jedilno žlico semen (čez noč lepo nabreknejo). Čez vse to vsujemo moko in na koncu še žlico mletega lanu.

Programiramo osnovni program z vsaj 5 urnim zamikom (v tem času se kvas v slani tekočini pretvori v solno kvasno emulzijo, kar da kruhu nove kvalitete).

Sestavine:
3 jajca, 2 žlici mleka, žlico pražene čebule, sol, poper, peteršilj Za nadev: 2 žlici skute, 5 dag gorgonzole

Priprava:
Sestavine za omleto dobro pomešamo in vlijemo na vroče olje v ponvici. Še na surova jajca v ponvici potresemo skuto in zdrobljeno gorgonzolo. Pečemo počasi. Ko so jajca na pol pečena, omleto prepognemo na pol in spečemo do kraja. Za ljubitelje gorgonzole je omleta prava poslastica. Postrežemo jo s krompirjem in solato.

Sestavine:
20 g kvasa
250 ml tople vode
50 g sladkorja
80 ml olja
1 jajce
pol žličke soli
525 g moke
100 g masla
165 g rjavega sladkorja
1 žlička cimeta
50 g orehov
2 srednje veliki jabolki
100 g sladkorja v prahu
2 in pol žlici mleka
1 žlica masla
1 žlica vanilijevega sladkorja

Priprava:
V večji posodi mešajte kvas, toplo vodo, sladkor in olje ter vse skupaj dobro premešajte ter denite na stran za 5 minut. V drugi posodici presejte moko. Ko je kvas pričel vzhajati mu dodajte stepeno jajce in moko. Vse skupaj denite na delovno površino in lepo umesite. Oblikujte žogo in počakajte da naraste in vzhaja okoli 30 minut.