Sestavine:
300 g krompirja
20 g svežega kvasa
60 ml tople vode
3 rumenjaki
70 g masla
1 žlica konjaka
1 žlica kisle smetane
300 g pšenične moke
1 žlička soli
100 g kuhane šunke
Olje za cvrtje
40 g nastrganega sira

Potek:
Krompir skuhajte v lupini. Kuhanega olupite in pretlačite. Kvas raztopite v topli vodi in ga pustite stati okrog 10 minut.
Rumenjake in maslo kremasto zmešajte, dodajte konjak, kislo smetano, moko zmešano s soljo, kvasec in pretlačen krompir. Dobro premešajte, da dobite gladko testo.

Na pomokani površini testo tanko razvaljajte. S pomočjo večjega okroglega kalupa izrežite kroge iz testa in na eno polovico kroga postavite tanko narezano šunko, čezenj pa prepognite drugo polovico. S pomočjo manjšega okroglega kalupa izrežite krofe in jih pustite pokrite, tako da shajajo na dvojno velikost.

Pripravljene krofe z zgornjo stranjo pomočite v segreto olje za cvrtje in jih specite do zlate barve. Najbolj preprosto je, da uporabite cvrtnik, lahko pa jih seveda cvrete na klasičen način v ponvi. Med pečenjem krofe obrnite in specite še drugo stran. Krofe polagajte na kuhinjske brisačke, da odstranite odvečno maščobo.