Sestavine: 5 jajc
75 g sladkorja
10 g moke
75 g zmletih mandeljev
olje ali margarina za pomastitev
moka za posip Nadev:
1/8 l mleka
žlica sladkorja
200 g zmletih orehov
4 rumenjaki
60 g sladkorja
sok in lupina 1 pomaranče
3 rebra čokolade
150 g surovega masla Nadev 2:
250 g sladkorja
2 dl vode
6 beljakov
kandirano sadje za okras
Priprava:
Rumenjake in sladkor penasto raztepemo. Beljake stepemo v sneg, ki ga primešamo raztepenim rumenjakom, dodamo mandlje in moko ter previdno premešamo. Pripravljeno testo stresemo v dobra namazan in pomokan tortni model in 20-25 minut pečemo v pečici pri 175°C. Pečeno testa ohladimo. Za prvi nadev v vrelo mleko zamešamo sladkor in zmlete orehe, ob nenehnem mešanju na kratko prevremo in potem ohladimo.
Rumenjake zmešamo s sladkorjem, dodamo mešanico z zmletimi orehi, tekočino in nastrgano lupino pomaranče ter nastrgano ali nad paro raztopljeno čokolado. Posebej zelo penasto razmešamo maslo in ga vmešamo v pripravljen orehov nadev. Premažemo ohlajeno tortno testo.
Za drugi nadev sladkor prelijemo z vodo in pri zmerni temperaturi kuhamo, dokler ne postane gost kakor točeni med. Iz beljakov stepemo sneg in ga med počasnim mešanjem dodamo v sladkomi sirup. Mešamo nad paro, dokler ne nastane gladka in gosta masa. Odstavimo in še naprej mešamo, dokler se ne ohladi. Ohlajen drugi nadev namažemo čez prvega in poravnamo z mokrim nožem. Z delom tega nadeva in s pomočjo brizgalne vrečke torte še okrasimo. Še lepša je, če za okras uporabimo še kandirano sadje. Torto hranimo v hladilniku.
