Sestavine:
3 kg neočiščenih klapavic
3/4 1 vode
2 čebuli
3-4 stroki česna
1/2 gomolja zelene
2 lovorova lista
žlička timijana (materine dušice)
manjša vejica rožmarina
sol
poper
1 večja limona
100 g majoneze
olive za okras
Priprava:
Čebulo in česen drobno sesekljamo, gomolj zelene zrežemo in skupaj z začimbami kuhamo pri zmerni temperaturi okrog 30-40 minut. Klapavice dobro operemo, stresemo na kuhano marinado in dušimo pri nizki temperaturi, dokler se ne odpro. Takrat jih poberemo iz posode, odstranimo lupine (neodprte zavržemo) in ohladimo.
Tekočino od kuhanja precedimo, okisamo z limoninim sokom in po potrebi posolimo in popopramo. Majonezo premešamo in ji počasi med mešanjem dodajamo ohlajen sok. S tem prelijemo ohlajene klapavice, jih dobro pretresemo in postavimo za nekaj časa na hladno. Okrasimo jih s črnimi olivami.
