Sestavine:
250 g moke
pribl. 5 dl mleka
2 jajci
2 rumenjaka
60 g masla
40 g sladkorja
2 žlici ruma pribl.
40 g masla
250 g skute
50 g kisle smetane
40 g masla
2-4 žlice sladkorja
2 jajci
50 g rozin
1 vanilij sladkor
1/2 žličke naribane limonine lupinice
2 žlici ruma
2,5 dl mleka
3 žlice kisle smetane
2 rumenjaka
1 žlica sladkorja
1 vanilij sladkor sladkor v prahu
Priprava:
Žvrkljano testo. Moko presejemo v kotliček. Prilijemo polovico mleka, dodamo 2 rumenjaka in vanilij sladkor ter razžvrkljamo v gladko testo. Prilijemo še preostalo mleko, še enkrat razžvrkljamo in pustimo počivati vsaj 30 minut. Rozine operemo, temeljito odcedimo in maceriramo v rumu. Stepemo trd beljakov sneg iz 2 beljakov. Nežno ga vmešamo v testo. V ponvi za vsako palačinko sproti razpustimo košček masla.
Nanj zlijemo manjšo zajemalko testa, pri čemer ponev vrtimo, da se testo enakomerno razleze po vsej ponvi in dobimo čim tanjšo palačinko. Pri srednji temperaturi pečemo toliko časa, da palačinka med stresanjem ponve po njej zdrsi. Obrnemo in pečemo še približno 2 minuti. Pečico segrejemo na 200°C, ognjevaren pekač pa namažemo z maslom.
Zmehčano maslo, sladkor (po okusu) in vanilij sladkor penasto umešamo. Dodamo rumenjaka in mešamo še nekaj sekund. Nato umešamo skuto, kislo smetano, rozine iz ruma in naribano limonino lupinico. Beljaka stepemo v trd sneg in nežno umešamo v pripravljeno zmes. Gladko razmešamo vse sestavine. Tople palačinke namažemo s pripravljenim skutinim nadevom in zvijemo. Zložimo jih v pomaslen pekač, prelijemo s pripravljenim prelivom in za 25 minut potisnemo v segreto pečico.
