Sestavine:
150 g moke
100 g skute, 20 % maščobe
2 žlici olja
1 drobno jajce
1 žlička pecilnega praška
1/2 žličke soli
8 mladih artičok
1 – 2 žlici limoninega soka
4 žlice ekstra deviškega olivnega olja
sol
beli poper v zrnu
2 dl sladke smetane
80 g parmezana
2 rumenjaka
sol
2 žlici sesekljanega peteršilja
maslo za model
Priprava:
V skledi gladko razmešamo skuto, jajce in olje nevtralnega okusa. Na skuto presejemo moko s pecilnim praškom, dodamo sol in na hitro ugnetemo gladko testo. Oblikujemo ga v hlebček, ovijemo v prozorno folijo in za 30 minut postavimo v hladilnik. Artičoke očistimo, razkosamo na četrtine in pokapljamo z limoninim sokom. Parmezan drobno naribamo. Pečico segrejemo na 200, ventilatorsko pa na 180 °C.
Tortni model s premerom 24 centimetrov namažemo z maslom. Spočito testo razvaljamo v krog s premerom 26 centimetrov. Položimo ga v pomaslen model in oblikujemo testeni rob. Testo na gosto prebodemo z vilicami, pokrijemo s peki papirjem in obtežimo s suhim fižolom. Model za 20 minut postavimo na spodnje vodilo v segreti pečici. V ponvi segrejemo olivno olje, na katerem opečemo narezane artičoke.
Začinimo jih s soljo in sveže mletim belim poprom, pokrijemo in zdušimo do mehkega. V kotličku gladko razmešamo sladko smetano, rumenjaka, nariban sir, sol in sesekljanim peteršiljem. Skutino testo vzamemo iz pečice, v kateri temperaturo znižamo na 175, v ventilatorski pa na 160 °C. Fižol in peki papir odstranimo, po testu pa najprej razdelimo opečene artičoke, ki jih prelijemo s smetanovo sirovim prelivom.
Model za približno 30 minut postavimo v segreto pečico, da se pita po vrhu zlato rjavkasto zapeče. Pečeno artičokino pito s skutinim testom ali pito s skutnim testom in mladimi artičokami vzamemo iz pečice in narežemo.
