Sestavine: 25 dag listnatega testa
40 dag mletega mesa
1 rezina kruha
1 žlica olja
2 žlici čebule
3 stroki česna peteršilj
sol
poper
1 jajce
1 dl olja za cvrenje Kumaričin krompir:
60 dag krompirja
sol
4 žlice olja
10 dag kislih kumar
krompirjeva voda ali goveja juha
kis
Priprava:
V mleku namočen kruh in meso zmeljemo. Pridamo sesekljano čebulo, česen, začimbe in jajce ter z roko premešamo. Iz mesnega testa oblikujemo dvanajst sedem centimetrov dolgih svaljkov, jih ocvremo, poberemo na cedilo in pustimo, da se ohladijo. Listnato testo razvaljamo in razrežemo s koleščkom na dvanajst kvadratov.
Nanje diagonalno položimo mesne svaljke. Nasprotna vogala testa zagrnemo čez meso in z zobotrebcem zataknemo, da se med peko ne odprejo. Testo namažemo z jajcem ali beljakom in v pečici, ogreti na 190 stopinj, zapečemo. Testo se lepo obarva po 20 do 25 minutah. Poberemo zobotrebce in pečemo še 10 minut.
Pastetke ponudimo s krompirjevo solato. Olupljen krompir narežemo, osolimo, zalijemo in skuhamo. Kuhanega odcedimo v skledo, pretlačimo, prilijemo olje in z metlico dobro zmešamo. Pridamo sesekljane kumare, krompirjevko ali juho, da napravimo sočen pire. Po okusu prilijemo malo kisa.
Pripravljen krompir naložimo na solatni krožnik v obliki stožca ali kvadra ipd. ter okrasimo z vloženimi gobicami, s trdo kuhanimi jajci, klobaso, z olivami … Kumarični krompir nadomesti zeleno solato, zato ga ponudimo k sesekljanim zrezkom, pečenki, vročim hrenovkam, pečenicam …
