Sestavine:
4 listi po pribl. 250 g
130 g grojerja
30 g masla
2 dl suhega belega vina
sol
beli poper v zrnu
4 dl mleka
30 g masla
40 g moke
sol
muškatni orešček
Priprava:
Ribe temeljito očistimo; kožo odstranimo. Položimo jih v manjši pekač, potresemo z grobo morsko soljo in prilijemo pol litra hladne vode. Ribe temeljito operemo, potem pa odcedimo in obrišemo. Blago jih začinimo s sveže mletim belim poprom. Mleko pristavimo in segrejemo. V kozici pristavimo maslo, ki ga počasi stopimo. Med nenehnim mešanjem postopoma dodamo moko, ki se mora na hitro speniti, ne sme pa spremeniti barve.
Med mešanjem z metlico postopoma prilijemo toplo mleko. Počasi kuhamo kakih 6 minut, da se omaka zgosti, vendar mora ostati tekoča. Odstavimo, začinimo s soljo in naribanim muškatnim oreščkom. Bešamel postavimo v vodno kopel. Pečico z vključenim zgornjim grelcem segrejemo na 200° C. V ponvi segrejemo maslo, na katero za 2 minuti položimo ribe. Nato jih obrnemo, prelijemo z vinom in počasi zavremo.
Ribe s penovko poberemo iz ponve; polagamo jih na papirnato brisačo, ki vpije odvečno maščobo. Grojer drobno naribamo. V ponvi s kuhalnico z dna postrgamo pečenkin sok. Prilijemo bešamel, potem pa pri najnižji temperaturi narahlo premešamo. Dve tretjini omake nalijemo na dno štirih manjših ali enega večjega plitvega ognjevarnega pekača.
V omako položimo ribe, ki jih pokapljamo s preostalo omako. Ribe potresemo z naribanim sirom in za približno 10 minut potisnemo v segreto pečico. Ponudimo s krompirjevo prilogo ter sezonsko solato.
