Sestavine:
4 listi po pribl. 250 g
130 g grojerja
30 g masla
2 dl suhega belega vina
sol
beli poper v zrnu
4 dl mleka
30 g masla
40 g moke
sol
muškatni orešèek
Priprava:
Ribe temeljito oèistimo; kožo odstranimo. Položimo jih v manjši pekaè, potresemo z grobo morsko soljo in prilijemo pol litra hladne vode. Ribe temeljito operemo, potem pa odcedimo in obrišemo. Blago jih zaèinimo s sveže mletim belim poprom. Mleko pristavimo in segrejemo. V kozici pristavimo maslo, ki ga poèasi stopimo. Med nenehnim mešanjem postopoma dodamo moko, ki se mora na hitro speniti, ne sme pa spremeniti barve.
Med mešanjem z metlico postopoma prilijemo toplo mleko. Poèasi kuhamo kakih 6 minut, da se omaka zgosti, vendar mora ostati tekoèa. Odstavimo, zaèinimo s soljo in naribanim muškatnim orešèkom. Bešamel postavimo v vodno kopel. Peèico z vkljuèenim zgornjim grelcem segrejemo na 200° C. V ponvi segrejemo maslo, na katero za 2 minuti položimo ribe. Nato jih obrnemo, prelijemo z vinom in poèasi zavremo.
Ribe s penovko poberemo iz ponve; polagamo jih na papirnato brisaèo, ki vpije odveèno mašèobo. Grojer drobno naribamo. V ponvi s kuhalnico z dna postrgamo peèenkin sok. Prilijemo bešamel, potem pa pri najnižji temperaturi narahlo premešamo. Dve tretjini omake nalijemo na dno štirih manjših ali enega veèjega plitvega ognjevarnega pekaèa.
V omako položimo ribe, ki jih pokapljamo s preostalo omako. Ribe potresemo z naribanim sirom in za približno 10 minut potisnemo v segreto peèico. Ponudimo s krompirjevo prilogo ter sezonsko solato.
