Sestavine: 1 kg očiščenih škampovih repkov
2,5 dl smetane za kuhanje
2,5 dl suhega belega vina
škampova zavrelica
olivno olje
1 žlica drobno sesekljanega česna
1 žlica drobno sesekljanega peteršilja
črni njoki:
500 g krompirja
250 g moke
2 jajci
1 žlica sipinega črnila
sol
Priprava: Krompir operemo, pristavimo v hladni vodi, zavremo in kuhamo približno 25 minut. Kuhan krompir olupimo in še vročega pretlačimo. Na sredi naredimo jamico, v katero ubijemo jajci ter dodamo sol in sipini črnilo. Na vse skupaj presejemo moko, potem pa sestavine vgnetemo v gladko testo. V večji posodi pristavimo in zavremo vodo za kuhanje njokov.
Testo razdelimo na nekaj kosov, ki jih razvaljamo v dolge svaljke debeline prsta. Z nožem jih narežemo na kratke njoke, ki jih nežno povaljamo po ribežnu; da postanejo mehkejši in lepše vpijajo omako. Oblikovane polagamo na blago pomokano delovno površini. Krop posolimo in vanj položimo njoke, ki jih kuhamo le toliko, da splavajo na površje.
V ponvi segrejemo olivno olje, na katerem prepražimo očiščene škampove repke. Postopoma dodamo sesekljan česen, ribjo osnovo s škampovo zavrelico, vino in smetano za kuhanje. Ko se omaka zgosti, dodamo njoke, ki jih kuhamo minuto, dve, da se jih oprime omaka. Jed potresemo s sesekljanim peteršiljem in postrežemo.
