Sestavine:
400 g brancinovega fileja
6 zelenih belušev
4 češnjevi paradižniki
2 žlici olivnega olja
sol
4 zeleni beluši
25 g masla
sol
Priprava: V ozki posodi pristavimo vodo za kuhanje belušev; blago jo posolimo. Beluše očistimo in povežemo v 2 šopka; v enega 4, v drugega pa 6 belušev. Brancinov file temeljito očistimo s pomočjo kuhinjske pincete. Razdelimo ga na 2 fileja, ki ju posolimo. Manjši ognjevaren pekač namažemo z olivnim oljem. V krop položimo večji šopek belušev, pri čemer naj vršički gledajo iz vode.
Kuhamo 5 minut, potem pa jih poberemo iz vode in odcedimo; vode ne zavržemo. Pečico segrejemo na 200° C. V vsakega od dveh filejev ovijemo po 3 odcejene beluše. Zvitka skupaj s češnjevci položimo v namazan pekač, ki ga za približno 8 minut potisnemo v segreto pečico. V ozko posodo, v kateri smo skuhali večji šopek, položimo manjši šopek belušev.
Glede na debelino jih kuhamo 5 do 10 minut; gl. nasveti. Maslo pristavimo in stopimo. Beluše odcedimo, narežemo in stresemo v električni mešalnik. Dodamo stopljeno maslo, sol in malo vode od kuhanja belušev ter zmiksamo v gladko omako. Svitek z ribo in šparglji položimpo na krožnik, okrasimo s popečenimi češnjevci ter pokapljamo z beluševo kremo.
