Sestavine: Kvašeno testo:
500 g moke
30 g kvasa
50 g sladkorja
1 jajce
1 žlica olja
1/2 žličke soli
nekaj žlic mleka
5 dl mleka
za pekač surovo maslo
Svetli biskvit:
3 rumenjaki
120 g sladkorja
1 vrečka vanilijinega sladkorja
3 beljaki
4 žlice tople vode
120 g moke
1/2 pecilnega praška
1 žlica ruma
1 žlica olja
naribana lupinica 1/2 limone
za peko peki papir
Temni biskvit:
Iste količine kot za svetli biskvit z dodanimi tremi žlicami čokolade v prahu zmešane z malo vode.
Orehov nadev:
600 g mletih orehov
300 g sladkorja
6 žlic ruma
3 beljaki
15 žlic vode
Skutin nadev:
500 g skute
200 g sladkorja
1 vrečka vaniljinega sladkorja
2 rumenjaka
3 žlice pšeničnega zdroba
sok ene limone
sneg dveh beljakov
pest za 10 minut v vroči vodi namočenih ter obrisanih in z rumom poškropljenih rozin
1 rumenjak za premaz
Postopek:
Zamesimo kvašeno testo iz navedenih sestavin in ga damo vzhajati.
Za pripravo svetlega biskvita z metlicami električnega mešalnika penasto vmešamo rumenjake s polovico sladkorja in vanilijinega sladkorja. Posebej, v skledi, prilijemo beljakom vodo in jih stepemo v trd sneg. Po malem dodajamo preostali sladkor in stepamo naprej, da dobimo res čvrst sneg, ki ga naložimo na zmes iz rumenjakov in sladkorja ter ga z žlico(!) rahlo vmešamo.
Na vse presejemo moko s pecilnim praškom, dodamo olje, nastrgano limonino lupinico, poškropimo z rumom in rahlo mešamo, da dobimo testo. Damo ga na peki papir v pekač, enake oblike in velikosti, kot za peko potice, poravnamo in spečemo na srednji višini, v poprej na 180 stopinj segreti pečici. Prvih 15 minut nikakor ne odpirajmo pečice. Biskvitna plošča je pečena takrat, ko po pritisku s prstom ali ročajem kuhalnice ne ostane na njej odtis.
Temni biskvit pripravimo enako, le da masi dodamo v nekaj vode vmešano čokolado v prahu.
Med peko in počivanjem biskvitov še enkrat premesimo na pol vzhajano kvašeno testo in ko ponovno vzhaja, ga damo v namaščeni pekač tako, da ena stran gleda preko daljšega roba pekača.
Testo, ki leži na dnu pekača, namažemo z orehovim nadevom in ga pokrijemo z ohlajenim temnim biskvitom, ki ga pritisnemo na nadev. Tega namažemo s skutinim nadevom ter ga pokrijemo s svetlim biskvitom, ki ga namažemo z orehovim nadevom. Preko vsega zapognemo testo, ki je segalo preko roba pekača, ga ob robu zatesnimo ter vse v enakomernih presledkih do dna prepikamo.
Premažemo z rumenjakom in pečemo 45 minut pri 180 stopinjah celzija.
