Sestavine: 350 g bele moke
0,5 žličke soli
15 g svežega kvasa
200 ml mlačne vode
2 žlici olivnega olja
175 g črnih oliv (ali mešanica črnih in zelenih)
V posodi zmešamo moko in sol ter v sredini naredimo jamico, v katero razdrobimo kvas. Nanj nalijemo nekaj vode ter premešamo, da se raztopi. Dodamo olivno olje ter počasi prilivamo vodo. Zamesimo v gladko testo. Če je premalo vode, jo še dodamo (odvisno od moke).
Testo pokrijemo in pustimo, da počiva 15 minut. Medtem izkoščičimo in grobo nasekljamo olive, ki jih zatem vmesimo v testo. Pazimo, da so olive enakomerno porazdeljene po testu. Testo damo v posodo, ki jo pokrijemo s folijo za živila in pustimo, da vzhaja 1,5 ure.
Ko testo naraste na dvojno količino, ga oblikujemo v hlebec in damo na pekač ter ga pokritega ponovno vzhajamo uro in pol. Hlebček pred peko namažemo z olivnim oljem in ga 35 - 40 minut pečemo pri 220 stopinjah.
