Vaniljev sladoled v kornetu: Tisti s pravo vaniljo so boljši
torek, 18. avgust 2015 @ 22:31 CEST
Uporabnik: Sonce
Sladoled se prileže kadarkoli med letom, poleti pa še prav posebno. Med bolj priljubljenimi so t. i. korneti, ki jih kupimo v velikem, družinskem zavitku, zato so na ZPS tokrat tržni pregled posvetili prav njim. Izbrali so kornete z okusom vanilje, tržni pregled pa so nadgradili še s senzoričnim preizkusom, ki ga je opravila strokovna komisija preizkuševalcev ter tudi skupina potrošnikov.
Konec maja letos so pri večjih trgovcih kupili 10 vzorcev sladoleda z okusom vanilje v kornetu in en vzorec, namenjen veganom. Izbirali so med družinskimi zavitki. Pri vseh sladoledih je bil na deklaraciji naveden okus vanilje, štirje pa so imeli na embalaži tudi sliko vaniljevih strokov in cveta.
Senzorični preizkus
Ocenili so okus sladoleda in tudi hrustljavost, saj je ta pri kornetih vsaj tako pomembna kot sam okus sladoleda. Okus sladoleda mora biti prijeten in zaznaven mora biti vaniljin okus, ki je v harmoniji z drugimi sestavinami. Sladoled ne sme biti presladek ali masten. Kornet mora biti hrustljav, so poudarili na ZPS. Izbrane vzorce, v kolikšni meri vzorci ustrezajo želenim lastnostim, so v laboratoriju preverili strokovni preizkuševalci. Poleg strokovnega preizkusa so na ZPS tokrat izvedli tudi laični preizkus senzoričnih lastnosti vzorcev. Z dobro hrustljavostjo korneta se ponašajo le štirje vzorci, drugi pa so bili žilavi oziroma gumijasti, pretrdi in drobljivi, poudarjajo na ZPS.
Naravna aroma vanilje ali samo aroma
Aromatiziranje vaniljevega sladoleda je prava umetnost, saj imajo proizvajalci na voljo več kombinacij različnih zvrsti vaniljeve arome, tako tiste, pridobljene iz prave rastline in iz drugih naravnih snovi, aroma pa je lahko pridobljena tudi sintetično.
Na deklaracijah vzorcev lahko potrošniki preberejo različne navedbe o vaniljevi aromi, a kaj pravzaprav pomenijo:
-
“Mleti vaniljev strok, zrna vanilje”. V sladoledu je dobesedno zmlet vaniljev strok ali pa postrgana zrna iz njegove sredice. Ta je črna in ima najbolj intenzivno aromo.
-
“Naravna vaniljeva aroma”. Vsebovati mora 95 odstotkov arome iz stroka vanilje (po navadi je to alkoholni ekstrakt), 5 odstotkov pa lahko sestavljajo arome iz drugih naravnih snovi.
-
“Aroma burbonske vanilje”. Narejena je iz burbonske sorte vanilje, ki raste na otokih Madagaskar, Reunion, Comoros in Mayotte, v strokovnih krogih pa velja za vrhunsko sorto vanilje.
-
“Naravna aroma, aroma, vaniljeva aroma”. Ti izrazi pomenijo nedefinirano mešanico naravnih vaniljevih in sintetičnih arom.
Če imate radi okus ali aromo vanilje, potem bodite posebej pozorni na navedbe o tem, katera vrsta vaniljeve arome je dodana med sestavine sladoleda, svetujejo na ZPS in poudarjajo, da slika ne sme biti le za okras - če proizvajalec na embalažo sladoleda natisne sliko cveta vanilje in/ali strokov, mora biti v izdelku res naravna aroma vanilje.
Kornet ni ravno “lahka” sladica
Z označevanjem so bili na ZPS na splošno zadovoljni, saj so bile deklaracije v večini primerov berljive, k čemur seveda pripomore tudi dejstvo, da so kupili sladoled v velikih »družinskih zavitkih«, na katerih je dovolj prostora za informacije, namenjene potrošnikom. A pogled na hranilne tabele razkrije, da je vaniljev kornet kar kalorična sladica, izpostavljajo na ZPS.
Energijska vrednost 100 gramov izdelka je bila pri vzorcih v povprečju 278 kcal (1.163 kJ). Vsem vzorcem je za vsebnost nasičenih maščobnih kislin zasvetila rdeča luč, prav tako je večina prejela rdečo luč za vsebnost sladkorja (le enemu vzorcu bi zasvetil oranžna luč). Najbolj energijsko “bogat” kornet je vseboval kar 19,1 odstotka skupne maščobe in 28,4 odstotka sladkorja.
Sladoled se prileže kadarkoli med letom, poleti pa še prav posebno. Med bolj priljubljenimi so t. i. korneti, ki jih kupimo v velikem, družinskem zavitku, zato so na ZPS tokrat tržni pregled posvetili prav njim. Izbrali so kornete z okusom vanilje, tržni pregled pa so nadgradili še s senzoričnim preizkusom, ki ga je opravila strokovna komisija preizkuševalcev ter tudi skupina potrošnikov. 
