Ta stran je prilagojena za slabovidne, po metodi neskončne vrstice, če želiš članek gledati v običajnem formatu klikni na:
http://www.pozitivke.net/article.php/Nenasicene-Mascobe-Margarina-Segrevanje

NIKOLI ne segrevajte nenasičenih maščob in ne jejte margarine ponedeljek, 4. avgust 2014 @ 05:09 CEST Uporabnik: Pozitivke NIKOLI ne segrevajte nenasičenih maščob in ne jejte margarine, ne glede na to, kaj piše na embalaži in ne glede na to, kaj vam obljublja reklama! Če ne veste, kaj je nenasičena maščoba, lahko kaj hitro postanete žrtev napačnega oglaševanja, kajti mnogo podjetij oglašuje npr. olje za pečenje. A ne glede na to, ali gre za repično ali sončnično olje in ne glede na to, koliko televizijskih kuharskih strokovnjakov bo tudi v prihodnje v ponvi segrevalo olje, VI ne boste (več) delali te napake in boste segrevali le nasičene maščobe. V oljno-beljakovinski prehrani gre za to, da po eni strani z večkrat nenasičenimi maščobnimi kislinami izravnamo energetsko neravnovesje, po drugi pa se izognemo najhujšim potrošnikom energije oz. uničevalcem celičnih membran, predvsem transmaščobnim kislinam. Transmaščobne kisline nastanejo, kadar segrevamo večkrat nenasičene maščobne kisline, zato morate vedeti, kje se te nahajajo. Vsi, ki imate voljo in si sami pečete kruh, nikar ne dodajajte v testo razna semena, ker se med peko vse koristne maščobe pretvorijo v transmaščobne kisline. Dvakrat nenasičene maščobe vsebujejo bistveno več energije kot enkrat nenasičene. Ker imajo dvojne vezi večjo elektronsko gostoto, izjemno reagirajo z drugimi elementi, kot sta kisik in dušik. Zato tudi dr. Budwigova bolnim nikoli ni priporočala oljčnega olja. V oljčnem olju se v maščobni  kislini nahaja le ena nenasičena vez. Človek, ki trpi za pomanjkanjem življenjsko pomembnih maščob je ne absorbira in zato mu prav nič ne koristi. Maščobna kislina v oljčnem olju ne velja za tako življenjsko pomembno, v organizmu zgori le, če so na voljo tudi esencialne maščobne kisline. Za življenjsko pomembno velja z elektroni bogata linolna kislina. V dvakrat dvojnih vezeh linolne kisline se nahaja posebno mnogo električne energije. In zdaj si skušajte predstavljati, koliko energije vam prinese laneno olje, ki ima triktar nenasičeno maščobno kislino in so jo poimenovali lionolenska kislina. In največ elektronov se nahaja v lanenem olju (2 x nenasičena linolna kislina s triktrat nenasičeno linolensko kislino) v kombinaciji s pusto kravjo skuto in malo mleka, ki vsebuje največ 1 % maščobe in mlekom. Ta energija se z lahkoto sprošča, zdravi in preprečuje nastanek bolezni. Kadar je ta življenjski element prisoten, tumor sploh ne more nastati. To je odločilni dejavnik imunskega sistema. Zato je dr. Budwigova vedno govorila, da lahko še tako skrbimo za kislinsko-bazično ravnovesje, uživamo vitamine, minerale, a osnovni pogoj za zdravje je pravilna presnova maščob. In ne mislite, da Budwigova ni delala poskusov z vsemi maščobami. A laneno olje je dalo najboljši rezultat, zato je trdila, da je laneno olje najboljša maščoba na zemeljski obli. Tudi absorpcija svetlobe je pri večkrat nenasičenih kislinah vsaj stokrat večja kot pri nasičenih. Drugače rečeno: kadar uživate energetsko bogate nenasičene kisline, lahko mnogo bolje sprejemate svetlobo in jo predelate. Dr. Budwigova govori v svojih knjigah vedno znova o pomembnosti tega vidika za bolnike z rakom. Kaj je glavna prednost nasičene maščobe? Prednost nasičenih maščob je, da ne morejo postati žarke in da ob njihovem segrevanju zelo težko nastanejo transmaščobne kisline. Zato naj bodo maščobe, ki jih hočete segreti v ponvi, vedno nasičene in ne tekoče. Torej npr. kokosova ali palmova maščoba in kot zadnja izbira oz. izjemoma, če prvih dveh ni na voljo – npr. na dopustu ali v restavraciji – maslo. Kaj so hidrogenirane maščobne kisline, imenovane tudi transmaščobne kisline? Transmaščobna kislina sprva ni videti nič posebnega, saj je le atom vodika preskočil na drugo stran. Vpliv na telo pa je uničujoč. Transmaščobne kisline negativno vplivajo na potrebne encimske reakcije in destabilizirajo predvsem celične membrane. Že zgolj ti dve dejstvi lahko povzročita mnogo različnih bolezni, zato se je treba transmaščobnim kislinam brezpogojno izogibati. Zakaj so transmaščobne kisline tako nevarne? Glavni problem je, da se namestijo v celice, predvsem v membrane, kot cismaščobne kisline. Žal pa se sploh ne obnašajo tako. Biološka oljna kislina je tekoča, njeno tališče je že pri 13º C. Vendar ne, kadar je oljna kislina v trans obliki. Njeno tališče se dvigne na 44º C. Na tem primeru lahko vidite, kako transmaščobna kislina IZJEMNO spremeni vedenje maščobne kisline. Razumete, kaj to pomeni? Naravnost katastrofalno pa je delovanje transmaščobnih kislin na celične membrane. Kadar se namestijo vanje zaradi pomanjkanja cismaščobnih kislin, spremenijo tamkajšnje receptorje in žal tudi napetost. Zaradi spremenjenih receptorjev določene snovi težje (npr. insulin) ali včasih lažje (npr. natrij) prodrejo v notranjost celice. Oboje ima usodne posledice. V prvem primeru se npr. pojavi sladkorna bolezen, v drugem se zaradi spremenjene natrij-kalijeve črpalke spremeni napetost membrane. Ta je prav pri raku bistveno nižja. Ta sprememba na stežaj odpre vsa vrata za alergične reakcije in motnje imunskega sistema. Lahko rečemo, da transmaščobne kisline v telesu povzročajo motnje pretoka elektronov oz. molekularnih struktur in da zaradi tega prihaja do energetskih sprememb v posameznih skupinah celic. Vsi ti procesi zelo počasni in jih opazimo šele po preteku več let. Kje se nahajajo transmaščobne kisline? Povsod tam, kjer na embalaži piše »rastlinska maščoba, hidrogenirana ali delno hidrogenirana« ali »delno hidrogenirana rastlinska olja«. V vseh izdelkih, v katerih tičijo segrete nenasičene maščobe, torej v čokoladi, skoraj vsem, kar kupimo pri peku, in v vsem, kar lahko kupimo na bencinski črpalki ali na oddelku za sladkarije v bližnji trgovini. Pa tudi v čipsu, pomfriju, pečenkinih omakah, ocvrtih solatnih kruhkih in mnogih drugih vrstah kruha. Zakaj je margarina tako nezdrava? Še danes nam pripovedujejo pravljico o zdravi margarini in o tem, katere zdrave maščobe vsebuje. Ne povedo pa vam, po kakšnem postopku industrija iz tekočine (olje) naredi mazav izdelek (margarina). Maščobne kisline z mnogimi dvojnimi vezmi se nahajajo v skoraj krožni strukturi, zato olja tekoča. Da bi iz tega nastal mazav izdelek, je treba tem strukturam spremeniti prostorsko obliko, podobno tisti v nasičenih maščobnih kislinah. Te maščobe se zelo hitro namestijo v celične membrane in tako katastrofalno vplivajo na celično presnovo. Kako prepoznam dobro laneno olje? Dobro laneno olje je žal odvisno od mnogih dejavnikov. Prvi je laneno seme. Kako zdrava je prst, v kateri raste rastlina, in koliko kemikalij je uporabljenih? Nihče se ne meni za to, iz katere dežele prihaja. Pogosto uporabljajo kanadsko, vse pogosteje pa tudi kitajsko seme. Toda kako dobro prestane seme dolgo pot na vlažnih ladjah oz. katere kemikalije uporabljajo na njih? Največ napak pa naredijo pri predelavi. Pogosto se dogaja, da imajo oljarne dobro seme, na koncu pa je iz tega nastal manjvreden, pogosto celo uničen izdelek zgolj zato, ker izdelovalec premalo ve o pravilnem stiskanju, temperaturi in shranjevanju. Verjemite, vsaka oljarna trdi, da je NJENO laneno olje najboljše in najkakovostnejše in … Le kdo bi priznal, da NI STROKOVNJAK na SVOJEM področju. Napake pa delajo tudi trgovine. Previsoka temperatura, predolgo in napačno skladiščenje lahko uničijo izdelek še tik pred prodajo. Ponekod lahko vidite celo  razgrete svetilke, ki so nameščene nad steklenicami z oljem. Toplota in svetloba sta glavna sovražnika lanenega olja. Svetloba deloma izredno okrepi reakcije v steklenici. Še pomembnejše za kakovost olja pa je hlajenje. Na trgu je mnogo lanenih olj v svetlobno nepropustni embalaži, za hlajenje, ki je pravzaprav mnogo večji problem, pa je firmam le malo mar. Merilo 1: hladilna veriga Hlajenje je poleg predelave lanenega semena najpomembnejše merilo za dobro laneno olje. Kupujte lanena olja v trgovinah, ki stojijo v hladilnih omarah. Merilo 2: lokalno seme Ne kupujte lanenega olja ali lanenega semena, ki ni iz Evrope. To ne pomeni, da so olja iz Kanade ali Kitajske načeloma slaba, a jasno je, da ima seme za seboj dolgo pot, kar je z energetskega vidika zelo negativno. Ladijski transport, ki traja več tednov, in včasih dodatna uporaba kemikalij lahko zelo škodujejo lanenemu semenu. Razen tega se je po izjavah mnogih strokovnjakov predvsem v Aziji mogoče mnogo lažje izogniti kontrolam kot v Evropi. Kupujte torej le olje, katerega seme je bilo pridelano v Evropi. Berite nalepke in ne kupujte olja in semen, kjer piše pridelano izven EU. V Evropi imamo resnično visok bio-standard in kot potrošnik se lahko okoristite s tem. Izkoristite ga torej in kupujte izdelke z nalepko: Kmetijstvo EU. Merilo 3: vsebnost omega-3 maščobnih kislin Kupujte laneno olje, ki vsebuje najmanj 60 %, še bolje več kot 62 % omega-3 maščobnih kislin (linolenska kislina). To namreč potrebujete za oljno-beljakovinsko prehrano. To je tudi dokaz, da je proizvajalec pri stiskanju previdno ravnal s semenom oz. da je sploh kupil dobro seme. Merilo 4: bio-kakovost Velika razlika je, ali je bilo laneno seme pridelano v biološko kontrolirani prsti ali v prsti konvencionalnega kmetijstva. Kupujte le olja bio-kakovosti, razen če osebno poznate oljarno in veste kako predeluje laneno seme. Merilo 5: svetloba Laneno olje je treba pakirati in hraniti v embalaži, ki ne prepušča svetlobe. Kupujte torej le olje v temnorjavih ali temnozelenih steklenicah. Merilo 6: rok trajanja Rok trajanja naj bo največ 2 – 3 mesece. Za večino ljudi laneno olje ni ravno okusno, sončnična in olivna olja so preprosto mnogo okusnejša. Skoraj vsi  ga kupujejo zato, ker vedo, da je zdravo. Toda kaj jim koristi laneno olje, ki ima še komaj kaj elektronskih oblakov? Pri nakupu zato skrbno pazite, čigavo laneno olje kupite, predvsem če ga uporabljate za terapijo.Kupujte majhne količine, ki jih porabite v največ dveh tednih po odprtju steklenice. Steklenico hranite na hladnem. Bodite veseli, če bo laneno olje, ki ste ga kupili, sčasoma postalo grenko. To je dober znak, da je bilo ob nakupu še odzivno (reaktivno). Še več informacij na www.budwig.si ali na tel. številki 01/436 2334 Založba Orbis www.pozitivke.net