Kuhano maslo oz ghee - zakaj je boljše od navadnega masla?
torek, 12. avgust 2014 @ 22:32 CEST
Uporabnik: Sonce
V zadnjem času kuhano maslo ali ghee postaja vse bolj popularno. A če mislite, da je to neka eksotična novost in zato kaprica privržencev zdrave hrane, se motite. Kuhano maslo so pripravljali že naše babice (in ga imenovale žonta). Sicer bolj za primer bolezni kot za vsakdanjo uporabo, a dejstvo je, da smo tudi v našem koncu sveta in ne le v Indiji, kjer je ghee znano ayurvedsko zdravilo, poznali njegove prednosti.
Ghee se sicer originalno imenuje samo kuhano maslo, narejeno iz mleka vodnih bivolov, danes pa tako imenujemo kuhano maslo iz kateregakoli nesoljenega masla. Najbolje je seveda uporabiti maslo iz mleka eko pašnih živali (ekološko neoporečna vzreja skladno z nutrigenomičnim profilom dotične živali, brez dodatkov žit, soje, kostne moke, hormonov, antibiotikov in drugih kemikalij). To v Sloveniji in Evropi pozimi ni izvedljivo. Čez zimo naj bi zato kuhano maslo pripravljali iz zamrznjenega masla, pridobljenega od eko pašnih živali v pozno-spomladanskem, poletnem in jesenskem času.
Zlati Ghee je odličen vir maslene in kaprilne kisline; že naše babice so ga zato tradicionalno uporabljale pri težavah s črevesjem (n.pr. Crohnova bolezen, sindrom razdraženega črevesa, katar debelega črevesa, porozno črevo kot posledica preobčutljivosti na hrano in škode, ki so jo povzročili lektini ali črevesne glivice kot na primer kandida). Maslena kislina je kratka molekula maščobne kisline, ki podpira zdravljenje na celični ravni v tankem in debelem črevesju.
Mnoge raziskovalne študije so dokazale, da maslena kislina zavira sposobnost razmnoževanja rakavih celic v črevesju, in s tem ščiti pred rakom na črevesju. Tovrstnim tveganjem so izpostavljeni predvsem nesekretorji, ne glede na krvno skupino. Ker ne vsebuje laktoze, je kuhano maslo primerno tudi za ljudi, ki zaradi intolerance na laktozo ne smejo uživati mlečnih izdelkov.
Kuhano maslo ima daljši rok trajanja in veliko višjo točko dimljenja kot navadno kuhano maslo. Ker je točka dimljenja na skoraj 135 °C, je kuhano maslo zelo primerno za kuhanje in pečenje vseh vrst hrane, tudi peciva in piškotov. Poleg tega ga lahko uživamo enako kot surovo maslo, n.pr. namazanega na kruh.
Ghee vsebuje vitamine A, D, E in K. Ne vsebuje kazeina, ki je glavna beljakovina v mleku prežvekovalcev in je težko prebavljiv, dokazujejo pa tudi, da povzroča odvisnost (npr. sirom, bogatim s kazeinom, se mnogi ljudje nikakor ne morejo odreči - kar mnogi povezujejo tudi z odvisnostjo od uživanja pic). Ker ghee z lahkoto prodre skozi celične membrane, povečuje učinkovitost v njem raztopljenih začimb in zelišč, ter tako pripomore k absorbciji vitaminov, mineralov in fitonutrientov.
Naravni ghee je antioksidant in vsebuje lipoprotein visoke gostote ali HDL (high density lipoprotein), ki ga imenujemo tudi 'dobri' holesterol. Le-ta prenaša LDL ali slabi holesterol iz tkiv in arterij v jetra ter ga odstrani iz telesa v obliki žolča. Višja raven HDL holesterola v krvi preprečuje izpostavljenost srčnožilnim in koronarnim dogodkom (zavira nastajanje oblog holesterola v žilnih stenah). Dober holesterol pa je tudi gradnik naših hormonov (kortizol, serotonin, histamin, melatonin, itn.), ki jih izločajo v kri različne zelo pomembne žleze z notranjim izločanje in od katerih je odvisno celostno počutje tako na fizični kot tudi energetski ravni.
Nasprotno pa LDL (low density lipoprotein), imenovani tudi 'slabi' holesterol, ki ga v naravnem gheeju ni, ga pa najdemo v polnomastnih mlečnih izdelkih, rumenjakih, mesu, klasičnem maslu, loju, margarinah, raznih namazih z olji in maščobami, pospešuje proces ateroskleroze, ki je eden najpomembnejših dejavnikov tveganja za nastanek srčne in možganske kapi, itd.
V zadnjem času kuhano maslo ali ghee postaja vse bolj popularno. A če mislite, da je to neka eksotična novost in zato kaprica privržencev zdrave hrane, se motite. Kuhano maslo so pripravljali že naše babice (in ga imenovale žonta). Sicer bolj za primer bolezni kot za vsakdanjo uporabo, a dejstvo je, da smo tudi v našem koncu sveta in ne le v Indiji, kjer je ghee znano ayurvedsko zdravilo, poznali njegove prednosti.
