Sestavine: 0,5 kg sveže tunine narezane na 0,5 cm debele kose
1 žlica olivnega olja
0,40 kg svežega malega sladkega krompirja narezanega na rezine
6 svežih koruzic
1 šopek sesekljanega svežega koriandra
12 malih zelenih sesekljanih čebulic
1 sesekljana pekoča paprika
1 limetina polivka (spodaj recept)
1 srednja rdeča sladka sesekljana paprika
čili v prahu
limetina lupinica
Priprava: Operite tunino, ter jo natrite z olivnim oljem, posolite in poprajte. Specite jo na naoljenem namiznem žaru (tisti, ki namiznega žara še nimate pa v kozici za grill). Popecite tuno po vsaki strani cca 8-12 minut, dokler meso ni mehko in je v sredini še malenkost rožnato.
Medtem, ko pečete tunino, skuhajte rezine krompirja v slani vodi cca 5-8 minut dokler niso mehki, odcedite in posušite. V manjši posodi združite koriander, zeleno mlado čebulico ter pekočo papriko, zmešajte ter pokrijte.
Tunino raztrgajte na manjše kose ter jih položite na pomaščeno dno nepregorne posode. Naredite limetino polivko: zmeljite 2 žlici ekoloških lupinic limete. Iztisnite sok limet (naj ga bo okoli pol skodelice).
V manjši posodi zmešajte skupaj 2 žlici zmlete limetine lupinice, 1 skodelice limetinega soka, 1 skodelice olivnega olja, 2 zmleta stroka česna, 2 žlici sesekljanega koriandra, 2 žlici mlete kumine, 1 žličke soli ter malo mletega popra.
Tunino nato prelijte z 1/3 limetine polivke, dodajte krompir ter ga razporedite v plast čez tuno, zopet prelijte z 1/3 limetine polivke, dodajte semenje sladkih koruze ter prelijte s preostankom limetine polivke. Narahlo solite in poprajte. Pokrijte in hladite v hladilniku 3-4 ure.
Pred serviranjem na vrh potresite sveže nasekljan koriander in sladko papriko, posujte narahlo s čilijem v prahu ter dodajte limetino lupinico.
