Testo:
25 dag moke
sol
1 jajce
1 žlica olja
malo tople vode Juha:
2 l vode
sol
Smetanov podmet:
2,5 dl kisle smetane
1 zvrhana žlica moke
ščepec kumine
1 žlica sadnega kisa Nadev:
45 dag skute (drobljene)
sol
1 jajce
2 žlici masla ali olja
1 žlica drobtin
1 žlica mleka ali smetane
Priprava:
V skledo denite vse sestavine za testo in počasi prilivajte vodo. Umesite mehko vlečeno testo. Dobro ga pregnetite. Hlebček odložite na pomokan pult in ga pokrijte s skledo. Počiva naj vsaj pol ure. Medtem pripravite nadev: skuto dobro zdrobite, zabelite s prepraženimi drobtinami, zamešajte jajce, sol, in če je zmes suha, prilijte žlico mleka ali smetane.
Juha: v vrelo slano vodo zakuhajte smetanov podmet, ki je osnova za juho. Vanj precedite posebej prekuhano kumino.
Na pomokanem prtu razvaljajte in razvlecite testo, ga namažite z nadevom in zvijte v dober palec debele štruklje. Z noževim hrbtom jih razrežite na dva centimetra dolge štrukeljce in polovico zakuhajte v vrelo juho. Juha naj vre počasi in pokrita 10 do 15 minut. Okisajte jo, tik preden jo ponudite. Poleg ponudite solato.
