Sestavine:
350 g riža
300 g treviškega radiča
2 šalotki
50 g pancete
pribl. 1 l zelenjavne osnove
1 dl terana
5 žlice ekstra deviškega olivnega olja
40 g masla
50 g parmezana
sol
črni poper v zrnu
1 - 2 stroka česna
2 vejici peteršilja
2 vejici timijana
Priprava:
Treviški radič očistimo in grobo narežemo. elenjavno osnovo pristavimo, zavremo in pustimo na toplem. Panceto drobno sesekljamo. V posodi segrejemo 3 žlice olivnega olja, na katerega stresemo riž. Med mešanjem ga pražimo slabe 3 minute. Prilijemo zajemalko vroče zelenjavne osnove in kuhamo, da tekočina povsem izpari. Tedaj prilijemo naslednjo zajemalko osnove.
Postopek ponavljamo približno 10 minut, da riž skuhamo na trdo. Šalotko in česen olupimo ter drobno sesekljamo. V ponvi segrejemo preostalo olivno olje, na katerem med mešanjem prepražimo sesekljane panceto, šalotko in česen. Zalijemo s teranom in med mešanjem tekočino povsem ukuhamo. Dodamo narezan treviški radič, posolimo in pražimo do mehkega.
Po potrebi po žlicah dodajamo vročo zelenjavno osnovo. Parmezan drobno nastrgamo. Peteršilj in timijan drobno sesekljamo. Kuhan riž odstavimo. Dodamo prepražen treviški radič, nastrgan parmezan, sesekljana peteršilj in timijan ter sveže mlet črni poper. Premešamo, potresemo s kosmi masla, pokrijemo in pustimo 3 minute. Postrežemo vročo s sezonsko solato.
