Sestavine: 500 g svežih jurčkov
1 čebula
2 žlici olivnega olja
30 g masla
350 g riža
1,5l jušne osnove
1 ščepec soli
1 ščepec popra
70 g parmezana
Priprava: V kozico vlijemo jušno osnovo, jo zavremo in odstavimo. Sveže jurčke operemo in temeljito očistimo. Narežemo jih na lističe ali drobne koščke. Čebulo olupimo in narežemo na drobne koščke .Na kuhalnik pristavimo kozico, v kateri segrejemo maslo in olivno olje. Na maslu in olju med mešanjem pražimo čebulo in ko začne spreminjati barvo, dodamo narezane gobe, ki jih nekaj minut dušimo na zmernem ognju.
Riž damo v večje cedilo in ga pod tekočo vodo spiramo tako dolgo, dokler voda ni več motna. Stresemo ga v kozico in ga z leseno kuhalnico mešamo minuto ali dve, da postekleni in se prepoji s čebulo, gobami ter surovim maslom. Prilijemo polno zajemalko vroče jušne osnove in nenehno mešamo z leseno kuhalnico. Ko riž popije tekočino, ponovno prilijemo zajemalko juhe.
Z mešanjem in prilivanjem juhe nadaljujemo še 25 minut, da se riž dobro skuha. Nato kozico odstavimo, rižoto pa po želji solimo in popramo. Še toplo serviramo na krožnike in potresemo z naribanim parmezanom. Po želji okrasimo z vejico rožmarina ali potresemo še s sesekljanim peteršiljem.
