Sestavine: 400 g moke
3 jajca
pribl. 1 dl mleka
350 g mešanih sirov
50 g parmezana
2 jajci
muškatni orešček
2 vejici peteršilja
50 g masla
10 lističev žajblja
Priprava:
Moko presejemo na delovno površino. Na sredi naredimo jamico, v katero ubijemo jajca in prilijemo mleko. Moko z roba potiskamo proti sredini in ugnetemo gladko in čvrsto testo. Oblikujemo ga v hlebček, pokrijemo s skledo in pustimo počivati 60 minut. Peteršilj drobno sesekljamo. Poltrde sire narežemo na drobne kockice, ki jih stresemo v skledo. Dodamo na koščke nalomljen mladi sir in skuto, potem pa z vilicami vse skupaj dobro pretlačimo in zmešamo.
Dodamo jajci, sesekljan peteršilj, sveže mlet beli poper in nariban muškatni orešček. Premešamo. V večjem loncu pristavimo vodo za kuhanje testenin. Testo na pomokani delovni površini tanko razvaljamo. Prerežemo ga na dva enako velika dela. En del testa obložimo s kot lešnik velikimi kroglicami nadeva, ki jih na testo polagamo v razmaku 3 do 4 centimetre.
Vse skupaj pokrijemo z drugim delom testa, potem pa tam kjer ni nadeva, testo s prsti pritisnemo ob podlago. Z nožem, še bolje z nazobčanim kolescem izrežemo raviole. Vrelo vodo posolimo, potem pa vanjo vložimo pripravljene raviole.
Kuhamo jih toliko časa, da priplavajo na površje. S penovko jih sproti pobiramo iz vode. Maslo pristavimo skupaj z žajbljevimi lističi in segrevamo, da se stopi. Odcejene raviole stresemo v segreto skledo. Prelijemo jih z žajbljevim maslom, nato pa nanje nastrgamo parmezan.
