Sestavine: 4 osličevi fileji
75 g parmezana
30 g masla
2 žlici ekstra deviškega olivnega olja
2 dl mleka
1 žlica moke
sol
beli poper v zrnu
1 majhen šopek timijana
8 zelenih belušev
150 g izluščenega graha
60 g šalotke
30 g masla
Priprava:
V ozki, visoki posodi pristavite vodo za kuhanje belušev, ki jo blago posolite. Beluše očistite, zvežite v šopek in za 3 minute položite v vrelo vodo; vršički naj gledajo iz vode. V posodi pristavite in razpustite polovico masla. Medtem šalotko olupite, drobno sesekljajte in stresite na maslo.
Beluše vzemite iz vode, nato pa jih za nekaj sekund potopite v ledeno mrzlo vodo. Odcejene narežite na 3 dele in skupaj z grahom primešajte k šalotki. Blago posolite, pokrijte in dušite 10 minut. Timijan drobno sesekljajte, parmezan pa drobno naribajte.
V globokem krožniku zmešajte moko, nariban parmezan in sesekljani timijan. V drug krožnik nalijte mleko. V ponvi segrejte olivno olje in preostalo maslo. Vsak file osliča pomočite najprej v mleko, potem pa ga povaljajte v močnati mešanici. Položite jih na segreto maščobo in po vsaki strani počasi pecite po 3 minute.
