Potek: Veliko posodo napolnite do polovice z ledom in drugo polovico z mrzlo vodo. V veliki posodi zavrite vodo in 3 žlice soli, nato vanje z glavo naprej potopite jastoga. Zmanjšajte vročino in pokrito kuhajte približno 4 minute. Jastoga odcedite in ju potopite v pripravljeno ledeno kopel. Odprite lupino in odstranite meso iz repa in klešč. Lupino prihranite. Meso narežite v 1,5 cm debele medaljone.
Pečico segrejte na 176°C. Z 1 žlico masla rahlo namažite štiri posode za peko s prostornino 240 ml, ali eno večjo posodo. Preostalo maslo stopite, dodajte šalotko in jo pražite do mehkega. Dodajte prihranjeno lupino, paradižnikovo mezgo, česen in kuhajte 5 minut. Ves čas mešajte. Umaknite z ognja in dodajte brandy. Postavite nazaj na ogenj in mešanico zavrite. Ves čas stepajte.
Zmanjšajte ogenj, dodajte 360 ml vode in kuhajte, dokler se masa nekoliko ne zgosti. Približno 15 minut. Nato mešanico precedite in vmešajte smetano, preostalo sol in poper. Dodajte kuhane jajčne razance, jastoga in limonin sok. Premešajte. Mešanico nadevajte v pripravljeno posodo in pecite približno 20 minut. Okrasite z vejicami timijana in takoj postrezite.
