Zgodovina tega tipičnega in zaščitenega kruha sega v 12. stoletje, ko so te kruhke še pekli kot hlebčke, brez okraskov ali prepletanja. Pozneje, pa vse do danes, so obveljali strogi standardi za peko teh navihanih kruhkov: med peko se ne smejo posesti, imajo določeno težo, včasih pa je moral imeti vsak tudi vtisnjen pečat od peka, ki ga je spekel.
Oblika današnjih „ferarrskih parčkov“ naj bi izhajala iz karnevalskega časa leta 1536. Legenda pravi, da je med neko večerjo v čast Vojvodi Ferrarskemu gostitelj na mizo postavil kruhke z značilnimi „rožički“, kot da bi želel plemiča spomniti na nekatere njegove osebne pripetljaje.
Sestavine:
Droži:
200 g moke
1 žlička olja
1 žlička medu
mlačna voda
Testo:
1 kg gladke moke tipa »0«
350 ml vode
60 g svinjske masti
30 - 40 ml ekstra deviškega olivnega olja
100 g droži
1 žlička soli
1 žlička ječmenovega slada
Priprava:
Droži pripravimo vsaj 48 ur vnaprej: vzamemo 200 g moke, dodamo malo mlačne vode, žličko olja in žličko medu. Premešamo toliko, da v zmesi ni več grudic, nato pa jo oblikujemo v kepo, postavimo v skledo, pokrijemo z vlažno krpo in pustimo, da 48 ur počiva. Po tem času drožme dodamo par žličk mlačne vode, ponovno premesimo in spet pokrijemo z vlažnim prtičem. Droži obnavljamo tedensko.
Vse sestavine za testo damo v skledo samostoječega mešalnika. Vklopimo in gnetemo 15 do 20 minut.
Zgneteno testo zvrnemo na delovno površino in ga razdelimo na kepice s premerom približno 5 cm. V Ferrari imajo za valjanje in oblikovanje „parčkov“ posebne valjarje in pripomočke. Če bomo testo oblikovali ročno, na pomokani delovni površini vsako kepico posvaljakamo v svaljke dolžine približno 30 cm. Z dlanjo jih raztegujemo kot testo za zavitek, hkrati pa jih svaljkamo v kornetasto obliko, da dobimo nekakšne rolice. Po dva in dva takšna svaljka v sredini prepletemo, da dobimo značilno obliko parov: štiri kornetasto navite rožičke, ki se v sredini prepletajo.
Oblikovane kruhke zložimo na leseno desko, pokrijemo s krpo in pustimo, da vzhajajo uro do uro in pol.
Pečemo jih v razgreti pečici, ki oddaja toploto od spodaj.
Posamičen kruhek naj bi na koncu tehtal med 80 in 250 g.
