Souffleje ali narastke lahko pripravimo iz številnih sestavin; lahko so slani ali sladki, z moko ali brez nje, s polivko, a tudi brez nje. Vendar veljajo nekatera klasična pravila: osnova za sladke narastke je testo, pripravljeno iz mleka, rumenjakov, škroba in dišav, slani narastek pa iz bešamela, torej iz moke, mleka, jajc in začimb. Sladkemu testu lahko dodamo čokolado, sadje in druge sladke sestavine, slanega pa lahko obogatimo s sirom, mesom, zelenjavo, ribami in najrazličnejšimi začimbami. Največ naše pozornosti seveda zahteva stepanje snega iz beljakov.
Za posodo (uporabite model s premerom 20 centimetrov, lahko pa tudi štiri majhne modele):
1 žlico masla, 1 žlico sladkorja
Priprava Pečico segrejete na 175 ºC. Model premažete z maslom, potresete s sladkorjem in ga postavite v hladilnik.
Mleko zlijete v kozico, postavite na srednje močan ogenj ter dodate kakav in žlico sladkorja. Dobro premešate, da se kakav ne prime posode. Rumenjake ter žlico in pol sladkorja stepete. Ko postanejo bledo rumene barve, dodate škrob. Rumenjake previdno segrejete z nekoliko kakavovega mleka in potem vse skupaj zlijete v kozico. Mešate, dokler ne zavre. Kuhate še minuto ali dve pri tem mešate z leseno kuhalnico in odstavite. Gosto zmes prelijete po čokoladi in mešate, dokler se čokolada ne stopi. Pokrijete z plastično folijo in počakate, da se ohladi. Medtem se lotite priprave snega.
Beljake stepate toliko časa, da se v njem pojavijo rahle vzbokline. Dodate žlico in pol sladkorja ter nadaljujete s stepanjem. Ko je sneg trd, ga previdno primešate testu najprej tretjino in nato še ostanek. Ko je testo gladko, ga zlijete v model. Če ga ne boste takoj spekli, postavite model v posodo z vodo, ki ima približno 40 ºC. Tako lahko počaka približno eno uro.
Pečete od 20 do 25 minut. Potresete s sladkorjem v prahu in postrežete.
