S celiakijo živi približno 1 % populacije, vendar predvidevajo, da je prizadetih več. Veliko jih sploh ne ve, da ima to bolezen, saj ima podobne simptome, kot so značilni tudi za druge patologije. V praksi gre za preobčutljivost na gluten, poseben protein prisoten v žitaricah.
Pri nekaterih se kaže kot driska, izguba teže, anemija, pomanjkanje hranilnih snovi (vitaminov, topnih v maščobah (A, E, D, K) in vitaminov skupine B. Pojavljajo se tudi simptomi, ki niso značilni za prebavila, kot so krči, bolečine v kosteh, oslabljene mišice, zatečeni gležnji, spremembe na koži in afte.
Za celiakijo ne obstajajo zdravila. Edini izhod je dieta. Iz prehrane morajo ljudje s celiakijo izločiti vse žitarice z glutenom in jih nadomestiti s tistimi, ki so absolutno brez glutena. Včasih je bila to velika težava, ker se je bolnik s celiakijo soočil s problemom, kaj sploh jesti.
Danes je na srečo v prodaji širok izbor prehrane za te posebne prehranske zahteve od običajnih živil, kot so testenine, kruh in moka, do prigrizkov, sladic, kosmičev in tort. Prepovedane so žitarice, kot so ječmen, pšenica, kamut, pira in segal. Kdor ima celiakijo, mora biti zelo previden pri izbiri živil.
Dovoljene žitarice so riž, koruza, tapioka in proso. Bolniki s celiakijo morajo biti pozorni tudi pri izbiri kave, ki lahko vsebuje ječmen, in pri pivu, viskiju, vodki in ginu, ki nastanejo s fermentacijo pšenice.
Pri celiakiji gre za nenavadno imunsko reakcijo na gluten v črevesju. V črevesni sluznici so namreč prisotne T-celice imunskega sistema, ki reagirajo na prisotnost glutena z izločanjem molekul, ki povzročajo vnetja.
S celiakijo živi približno 1 % populacije, vendar predvidevajo, da je prizadetih več. Veliko jih sploh ne ve, da ima to bolezen, saj ima podobne simptome, kot so značilni tudi za druge patologije. V praksi gre za preobčutljivost na gluten, poseben protein prisoten v žitaricah. 
