|
||||||
|
|||||||
Piše: Sanja Lončar - oktobrski Viva: www.viva.si
O soji zagotovo veliko slišite in berete. To živilo je spričo kopice dragocenih
sestavin postalo zelo priljubljeno. In vendar, preden ga damo v nakupovalno
košarico, se pogosto znajdemo pred nekaterimi dilemami: kako smo lahko prepričani,
da živilo ni gensko spremenjeno, kaj naj z njim počnemo, ali ga bodo naši domači
sprejeli?
Zakaj naj bi se sploh "ogreli" za sojo?
Če bi radi omejili porabo mesa ali ga izpustili z jedilnika, je soja odličen nadomestek, saj je beljakovinsko bogato živilo, ki vsebuje vse potrebne esencialne aminokisline in vitamin B12. To je tudi razlog, da Kitajci soji že tisočletja pravijo "meso brez kosti", kar povsem drži. Toda soja je še veliko več, saj je prava zakladnica zdravilnih snovi.
Pri PMS
Če vam nagaja predmenstrualni simptom (PMS), vas bodo zagotovo razveselili izidi
raziskav, ki potrjujejo večplastno delovanje soje pri težavah s PMS. Soja je
namreč bogat vir fitoestrogenov - rastlinskih estrogenov.
Menopavza
Dr. M. Sara Rosental navaja, da so med Japonkami, ki uživajo veliko soje, težave
v menopavzi zelo redke. Količina fitoestrogenov v krvi Japonk je od 10- do 40-krat
večja kot pri njihovih zahodnih vrstnicah.
Raziskava, ki so jo opravili v Bologni, je pokazala, da so ženske v menopavzi,
ki so tri mesece uživale po 60 g sojinih beljakovin na dan, imele manj vročinskih
oblivov in so se ponoči manj znojile. Izoflavoni blažijo posledice znižanja
naravne ravni estrogena.
Rak
Soja je bogata z izoflavoni, ki delujejo kot antioksidanti in estrogeni. Zlasti
pomembna sta genistein in daidzein, ki blažita simptome tistih vrst raka, ki
so povezani s hormoni, saj ovirata nastajanje novih krvnih žil v tumorjih. Izoflavoni
delujejo tako, da se vežejo na dele celičnih membran, kamor se ponavadi naselijo
hormoni, ki povzročajo rast tumorjev.
Delovanje fitoestrogenov je povezano tudi z boljšim vsrkavanjem kalcija v telesu.
Raziskava, ki so jo opravili na Univerzi v Illinoisu (ZDA), je pokazala, da
je uživanje sojinih beljakovin v šestih mesecih znatno okrepilo količino in
gostoto mineralov v hrbtenici.
Zniževanje holesterola
V soji je poleg fitoestrogenov še vrsta koristnih snovi, ki prispevajo k boljšemu
zdravju. Fitosteroli omejujejo vpijanje holesterola v črevesju in prispevajo
k zniževanju ravni LDL-holesterola. V New England Journal of Medicine so objavili
povzetke 38 različnih raziskav, ki so vse po vrsti potrdile, da ima soja dobrodejne
učinke na zdravje srca in ožilja. Po teh raziskavah uživanje soje zniža raven
LDL-holesterola v povprečju za 13 odstotkov.
Krvna skupina A
O koristnih lastnostih soje, zlasti za ljudi s krvno skupino A, je pisal tudi
D'Adamo, oče diete za štiri krvne skupine. Ugotovil je, da soja pri osebah s
krvno skupino A "označuje" rakaste celice in tako olajša delo imunskemu
sistemu, ki jih, po zaslugi soji, lažje prepozna in "izloči iz igre".
Glikemični indeks
Tudi glikemični indeks (indeks, ki pokaže, kako hitro živilo povzroči dvig sladkorja
v krvi) je pri soji je presenetljivo majhen.
Korenček ima indeks 92, riž 72, krompir 70, fižol 40 … soja pa samo 15. To pomeni,
da uživanje soje najmanj obremenjuje našo trebušno slinavko. Poleg tega soja,
zaradi visoke vrednosti aminokisline argnina, poveča izločanje inzulina in tiroksina.
Če sojino moko, tofu ali sojino smetano dodate pecivom ali drugim obrokom, boste
s tem znižali glikemični indeks pripravljene hrane.
Omega 3, vitamin ...
Vsemu temu lahko prištejemo še rastlinske omega 3 maščobne kisline, vitamin
E, magnezij, selen, kalij in vrsto drugih zelo dragocenih sestavin, ki jih vsebuje
soja.
Vse naštete raziskave temeljijo na uživanju prehranskih izdelkov. Uporaba izoliranih
izoflavonov ali drugih sestavin ni pokazala tako dobrih rezultatov. Narava je
očitno poskrbela za harmonično delovanje tisočerih snovi, ki jih vsebuje soja.
Če potegnemo le nekatere, pogosto podremo to občutljivo ravnovesje in koristnega
učinka ni več.
Ni vprašanje zakaj, temveč kaj in kako!
Če vse navedeno drži, zakaj ne pojemo več čudežne soje?
Prvi razlog se skriva v dejstvu, da večina ljudi ne ve natanko, kaj bi počeli
s sojo. Še nedavno smo poznali samo sojina zrna, ki so zoprna za kuhanje, in
sojine kosmiče, ki smo jih, predvsem zaradi prihranka, dodajali mletemu mesu.
Zdaj je trg preplavljen z izdelki iz soje, za katere večina kupcev še ne ve,
kako bi jih uporabili.
Sojina moka ...
... je zelo mastna in težka. Vsebuje skoraj 50 odstotkov beljakovin. Iz nje
ne morete pripraviti peciva, če pa se jo navadite v manjših količinah dodajati
k zmesi za palačinke in drugim sestavinam, boste dobili okusnejše in bolj zdrave
jedi.
Sojini napitki
V zadnjem času se vse več ljudi odloča za sojine napitke. Uporabljamo jih samostojno,
kot dodatek h kavi ali čaju, a tudi kot osnovo za kuhanje pudingov, žitnih kašic
in podobnih jedi.
Sojin sir
Živilo, s katerim imajo mnogi težave, je sojin sir ali tofu. Beseda sir je mnoge
zavedla, da so ga poskusili in rekli "bljak". Tofu je užiten, vendar
ima toliko okusa, kot ga ima nepripravljena postrv ali meso. Sojin sir je namreč
le osnova za okus, ki ga boste določili sami. Če pripravite omako iz dveh ali
treh žlic svetle sojine omake in pol žličke gustina, v njej za nekaj minut namočite
tofu in ga hitro popečete, boste spoznali, kako okusen je. Lahko ga tudi posujte
z praženimi mandlji, sončničnimi semeni/sezamom ali pa ga marinirate v peteršilju,
česnu in domačih začimbah. Tofu je kot spužva, hitro vpije vse, kar mu dodate.
Če tofu nastrgate, posolite in mu dodate dušeno špinačo ali koprive, boste dobili
nadev za odličen sojin burek.
Tofu je tudi dobra surovina za domače namaze. Preizkusite naslednji recept:
s paličnim mešalnikom zmešajte tofu in tunino, dodajte origano ali peteršilj,
koščke oliv ali kaper ter malce limoninega soka in boste dobili odličen namaz.
Pri vegetarijanski različici izpustite tunino in dodajte več oliv. Če bi radi
jedli svež tofu, je le en takšen, ki ga boste z užitkom pojedli tudi brez mariniranja
- to je Jablana dimljeni tofu.
Tofu rezanci
Iz tofuja je mogoče pripraviti tudi rezance! Na sejmu Biofah so tofu rezance
ocenili kot inovacijo leta. Doslej so vse sojine testenine vsebovale le delček
sojine moke in večji del pšenice. Novi postopek, pri katerem testenine pripravljajo
iz tofuja, omogoča, da izdelke naredijo brez glutena, mleka in jajc.
Sojina krema
Odličen izdelek je sojina krema, ki ji pravijo tudi sojina smetana. Z izjemo
Granovita Soja Sanne je ne morete stepsti v čvrst sneg, vendar je odličen dodatek
k špinači, juham, gobovi omaki, a tudi osnova za svetle testeninske omake in
podobno. Povsod, kjer ste doslej uporabljali sladko ali kislo smetano, lahko
uporabite sojino kremo. Vsebuje dvakrat manj maščob kot smetana in še te so
v veliki meri nenasičene. Za kisli okus dodajte nekaj kapljic limoninega soka.
Sojini kosmiči
Na trgovskih policah se najde tudi obilo sojinih kosmičev, koščkov in celo večjih
kosov. Če bi radi iz njih ustvarili okusno hrano, jih nekaj minut kuhajte v
jušni osnovi. Potem jih uporabite kot meso: v omaki, za polnjenje bučk, paprik,
musake …
Miso in tempeh
Pri fermentiranju sojinega zrna dobijo miso in tempeh. Fermentirani izdelki
so dober vir encimov in mlečnokislinskih bakterij ter urejajo prebavo. Če iz
kakršnegakoli razloga ne uživate fermentiranih mlečnih izdelkov, bo uživanje
fermentiranih sojinih izdelkov nadvse koristilo vaši črevesni flori.
Da ne boste uničili vsega, kar je v misu dobrega, ga razredčite z nekaj vode
in dodajte v že skuhano juho (kot sol in začimbo).
Kaj vas še zadržuje?
Seveda, strah pred gensko spremenjeno sojo.
Dandanes je več kot 66 odstotkov vse soje, ki jo pridelajo v ZDA, gensko spremenjene.
Gensko spremenjeni posevki soje in koruze so leta 2003 tudi v Argentini dosegli
21 odstotkov zasejanih površin. V skupni svetovni proizvodnji je leta 2003 gensko
spremenjena soja predstavljala več kot 55 odstotkov. Genska tehnologija se je
razširila na koruzo, riž, bombaž, paradižnike in ogrščico, v manjši meri pa
tudi na dolgo vrsto drugih rastlin.
Postavljeni smo pred dejstvo, da so trgovine postale "minska polja",
na katerih vse težje vemo, kje tičijo gensko spremenjeni organizmi.
Prestrašeni potrošniki so se začeli izogibati vsem izdelkom iz soje, vendar
je nevarnost, da se bodo gensko spremenjeni organizmi vtihotapili v sojine napitke,
tofu, zrezke ali kosmiče, še najmanjša.
Gensko spremenjena soja se v naš želodec prikrade skozi derivate, za katere
niti ne pomislimo, da imajo kaj opraviti s sojo. Ko zagrizete v čokolado, niti
ne pomislite, da vsebuje lecitin, ki ga pridobivajo iz soje. Čisti lecitin,
pridelan iz potrjeno nespremenjene soje, je dandanes redek in drag, uporabljajo
pa ga le pridelovalci, ki ponujajo potrjeno ekološko čokolado.
Koliko navadnih čokolad ali čokladnih izdelkov ste pojedli ta mesec?
Ko kupujete rastlinsko olje, ne pomislite, da bi utegnilo biti iz gensko spremenjene
soje. Celo če bi bilo olje pridobljeno izključno iz gensko spremenjene soje,
pravilnik za zdaj ne zahteva, da mora biti to označeno. Kako je to možno? Za
zdaj preverjajo in označujejo le izdelke, v katerih so sojine beljakovine. Teh
pa v olju ni. Enako velja za ribje konzerve, za katere ponavadi uporabljajo
najcenejše rastlinsko olje.
Paštete, namazi, polivke, rastlinske smetane - povsod boste na deklaraciji zaznali
besedo rastlinske maščobe … In kaj bi to lahko bilo? Kjer gre za sončnično olje,
to ponavadi napišejo, pod nazivom "rastlinske maščobe" pa se pogosto
skrivajo prav sojine maščobe. Iz kakšne soje so izdelane, je vprašanje.
Komu verjeti?
Samo izdelki z ekološkim certifikatom v celoti zagotavljajo, da je izdelek
kontroliran, od semena in vhodnih surovin do vseh uporabljenih dodatkov in postopkov.
Proizvajalci izdelkov iz konvencionalne soje lahko dajo svoje izdelke na testiranje
in jih na osnovi izidov testa dodatno označijo kot genov proste (GMO Free).
To potrdilo pa ne pomeni, da so živila tudi brez pesticidov, fungicidov, sredstev
proti glodavcem …
Veriga Reformhaus ima blagovno znamko Neuform, ki jo srečujemo tudi na velikem
številu izdelkov v Sloveniji. Kar 70 odstotkov živil s to oznako je tudi ekološko
potrjenih. Za ostale zagotavljajo 100-odstotno varnost pred gensko spremenjenimi
organizmi in visok odstotek eko sestavin, poleg tega zagotavljajo, da so varni
pred ostanki pesticidov.
V zadnjem času so se kontrole soje zelo poostrile. Kontrolirajo vse pošiljke,
ki prihajajo v Slovenijo, potem še izdelke, ki iz nje nastajajo, jemljejo tudi
redne vzorce živil s polic in hladilnikov. Dosedanji testi kažejo, da so testirani
eko izdelki varni pred gensko modificiranimi organizmi. Ti derivati so manj
na udaru inšpekcij, zato še ne vemo, kakšno tveganje pomenijo izdelki, ki jih
najdemo na naših trgovskih policah in v katerih utegnejo biti uporabljeni derivati
gensko spremenjene soje.
Sanja Lončar
V zadnjem času so se kontrole soje zelo poostrile.
Fitinska kislina je antioksidant,
ki se veže na kovine in jih pomaga izločati iz telesa.
Lignini pa se vežejo na rakotvorne snovi v debelem črevesu, pospešijo njihovo izločanje in tako zmanjšajo njihov negativni učinek.
Inhibitorji proteaze zavirajo dejavnost encimov, ki povzročajo raka, in tako zmanjšujejo splošno tveganje, da sploh nastane.
Koliko je dovolj:
Za najprimernejšo količino sojinih beljakovin velja 25 g na dan.
* Če na dan zaužijte 100 g tofuja, boste s tem pokrili 40 odstotkov dnevnih potreb po beljakovinah, četrtino dnevnih potreb po kalciju, od 90 do 130 odstotkov dnevnih potreb po železu in 100 odstotkov (25 mg) dnevnih potreb po izoflavonih.
* Tudi 240 ml sojinega mleka vas bo oskrbelo z dnevno količino izoflavonov (24 mg) in četrtino dnevnih potreb po beljakovinah.
* Če uživate popečena sojina zrna, vedite, da boste z eno pestjo pokrili približno tretjino dnevnih potreb po beljakovinah in zaužili več kot dovolj izoflavonov za ves dan.
* Sojina omaka je le okusna oblika soli.
V njej ni ne beljakovin ne drugih hranilnih snovi.
Za vrnitev v običajni format kliknite tukaj:
www.pozitivke.net
http://www.pozitivke.net/article.php/20051027215605288
|
|
| Domov |
|
Powered By GeekLog |
