Sestavine za palačinke:
250 g ajdove moke
100 g gladke bele moke
1 žlička pecilnega praška
Pol žličke soli
500 ml vode
2 jajci

Sestavine za nadev:
50 ml olivnega olja
120 g pora
80 g čebule
500 g šampinjonov
Sol
Poper
1 žlica sesekljanega peteršilja
100 ml kisle smetane
100 g šunke

Sestavine za preliv:
100 g mozzarelle
200 ml sladke smetane

Potek:
Z električnim mešalnikom zamešajte obe vrsti moke, pecilni prašek, sol in vodo. Testo pustite počivati 30 minut, nato vmešajte jajca. Specite na običajen način.

V ponvi na olivnem olju popražite na kolutke narezan por in na rezine narezano čebulo. Ko se zmehčata, dodajte na lističe narezane šampinjone, posolite in kuhajte, da tekočina izpari. Na koncu dodajte poper, peteršilj in kislo smetano. Ohladite.

Palačinke nadevajte tako da vanje položite koščke šunke in premažete z nadevom. Konce palačink spodvihajte navznoter in zavijte. Palačinke zložite v neprogorno posodo, prekrijte z na tanke rezance narezano mozzarello in prelijte s sladko smetano.

Zapecite v pečici na 200°C, približno 15-20 minut.

Postrezite toplo z malo jogurta.