NE ZAMUDITE  


 Rubrike  

 Zanimivo  


 Bodi obveščen ? 

Sončna Pošta:
Brezplačne pozitivne novice, članke, zgodbe, recepte, informacije o zaposlitvah, razpisih in obvestila o seminarjih ter delavnicah lahko dobivaš tudi na dom.


Vpiši se ali pošlji email na: info@pozitivke.net.
Sončno pošto tedensko na dom dobiva okoli 2.000 bralcev.


 Ne spreglejte  


 SVET POEZIJE  

Klikni sliko za vstop v svet poezije.


 Aktualno  


 Mesečni koledar  
Dogodki te strani

torek 19-mar
  • Knjiga spregovori: Vojna z močeradi

  • sreda 20-mar
  • Pravljice za odrasle - Pika Nogavička

  • četrtek 21-mar
  • Look Around 360 - Prva slovenska Konferenca & Laboratorij VR/AR
  • Bralni krog

  • petek 22-mar
  • Camino, pot brez začetka in konca

  • sobota 23-mar
  • Pohod za materinski dan
  • Plesna animacija z Društvom Vrtnica

  • nedelja 24-mar
  • Družabni plesni večer v Ljudskem domu Šentvid

  • ponedeljek 25-mar
  • Vojko Kovačič: Skrivnostni svet dreves

  • torek 26-mar
  • Janja Zupan: Želim, da bi se zbudila z amnezijo

  • sreda 27-mar
  • Predstavitev poklicev: pasji poklici

  • četrtek 28-mar
  • Živa knjižnica na temo duševnih motenj

  • petek 29-mar
  • Stephen Turoff – Individualne terapije
  • Popoldan odprtih vrat

  • sobota 30-mar
  • Stephen Turoff – Svetlobni krogi
  • Tekmovanje elastomobilov 2019

  • nedelja 31-mar
  • Nedeljski bolšji trg in ulična prodaja
  • Stephen Turoff – Individualne terapije

  • ponedeljek 01-apr
  • Roboti spreminjajo svet
  • Stephen Turoff – Individualne terapije

  • torek 02-apr
  • Najlepše stvari so zastonj

  • sreda 03-apr
  • Srečanje z Bracom v Rogaški Slatini
  • Plesna animacija Društva Vrtnica

  • četrtek 04-apr
  • 11. Kulturni bazar
  • Romanje v Medjugorje z Ratkom Šimetinom

  • petek 05-apr
  • Divji okusi Krasa - šparglji in divje rastline

  • sobota 06-apr
  • Sanjaj zavestno s Charliejem Morleyem

  • nedelja 07-apr
  • Špargljev pohod 2019

  • ponedeljek 08-apr
  • Roboti spreminjajo svet

  • torek 09-apr
  • Interaktivni program za razvoj, krepitev in varovanje zdravih odnosov mladostnikov

  • sreda 10-apr
  • Odsotna stavba parlamenta, predavanje

  • četrtek 11-apr
  • Možganski fitnes - interaktivno izobraževanje za mlade o pomenu zdravja možganov

  • petek 12-apr
  • Narave 16: Videofestival

  • sobota 13-apr
  • Otvoritev velike razstave Černigoj-Spacal-Kosovel

  • nedelja 14-apr
  • Družabni plesni večer v Ljudskem domu Šentvid

  • ponedeljek 15-apr
  • Transgeneracije

  • torek 16-apr
  • Krasilnica

  •   Več o dogodkih  
    Preglej vse dogodke v tem letu


    Zakaj nam gluten danes povzroča toliko težav?   
    ponedeljek, 31. december 2018 @ 13:46 CET
    Uporabnik: Sonce

    Kruh - in z njim gluten - so ljudje jedli, še preden so začeli žita sejati. Danes pa so žita vse pogosteje vir težav.

    Gluten se je v zadnjih letih znašel na zelo slabem glasu. Število ljudi, ki prav v glutenu vidijo vzrok svojih zdravstvenih težav, se je močno povečalo. V državah, kot so Združene države Amerike, Velika Britanija in Avstralija, že več kot 10 odstotkov ljudi prisega na brezglutenske diete, število ljudi, ki bi se mu bili po lastnih zatrjevanjih pripravljeni odreči, je še veliko večje.

    Tak obrat proti kruhu, ki je v večjem delu sveta v svojih najrazličnejših oblikah ena najbolj priljubljenih jedi, se zdi precej presenetljiv. Žita, ki vsebujejo gluten, in kruh smo glede na arheološke najdbe zagotovo jedli že vsaj pred 23 tisoč leti, najstarejši najdeni kruh je star več kot 14 tisoč let, kar je nekaj tisočletij več od začetka poljedelstva. Gojenje in udomačitev žit sta postavila temelje prvih civilizacij. Večino tega plodnega sobivanja človeka in žit kakšnih očitnejših težav ni bilo zaznati.

    Število preobčutljivih na gluten se je povečalo
    Da gluten povzroča celiakijo, so ugotovili šele v 50. letih 20. stoletja, pri kateri lahko prav gluten povzroči hude zdravstvene težave in celo smrt. Pred tem odkritjem so večino smrti zaradi glutena pripisovali drugim vzrokom, predvsem okužbam. Tisto, čemur običajno rečemo gluten, je pravzaprav beljakovinski kompleks, sestavljen iz različnih proteinov. Med njimi v pšenici najdemo protein gliadin in le del tega gliadina je toksičen.

    Po mnenju zdravnikov ima celiakijo približno odstotek prebivalcev, dodaten odstotek je na gluten alergičen. Tako celiakijo kot alergijo na gluten se da potrditi z medicinskimi testi. Toda dr. Jernej Dolinšek z mariborske pediatrične klinike meni, da ima še približno tri odstotke prebivalstva težave s t. i. neceliakalno glutensko preobčutljivostjo. To je precej teže nedvoumno določiti, ker specifični znaki, ki bi jih testi lahko prepoznali, še niso znani. Najjasnejši znak tako ostaja samoocena bolnikov, da jim glutenska hrana škoduje.

    Pšenica lahko skriva tudi še druge pasti
    Čeprav je gluten najbolj poznan vir težav pri uživanju pšenice in sorodnih žit, so potencialno lahko problematične tudi njene druge sestavine. Največ raziskav prav o neceliakalni glutenski preobčutljivosti so opravili v Avstraliji in njihova spoznanja kažejo, da je na počutje bolnikov veliko bolj vplival umik ogljikovih hidratov oziroma določenih encimov, ki jih sicer najdemo v pšenici in drugih žitih, kot pa umik glutena iz prehrane.

    Brez glutena kruh ni tisti pravi
    Ne samo, da je gluten že od nekdaj bil del naše prehrane, je tista sestavina pšenične moke, ki daje kruhu in drugim pekovskim izdelkom njihovo značilno teksturo. Gluten predstavlja 80 odstotkov pšeničnih beljakovin, prav vsebnost in kakovost beljakovin v žitu pa sta tisti, ki določata kakovost in tudi ceno žita oziroma moke.

    Ko moko in vodo zgnetemo skupaj, nastane glutenska mreža, ki zadržuje ogljikov dioksid, ta pa nastaja med fermentacijo in se po pečenju preoblikuje v porozno strukturo, tako značilno za kruh. Zanimivo je, da na primer pira, ki je stara sorta pšenice, vsebuje več glutena kot pšenica, vendar je ta za pekovske namene slabše kakovosti, razlaga izr. prof. Tomaž Požrl z oddelka za živilstvo ljubljanske biotehniške fakultete.

    Ker je gluten torej beljakovina z zanimivimi lastnostmi, ga najdemo še marsikje, kjer ga morda ne bi pričakovali, tudi v mesnih izdelkih in v pripravljeni hrani. Prav iz glutena pa je seveda sejtan, poznan tudi z imenom pšenično meso.

    Brezglutenska živila so lahko bogat vir aditivov
    Brezglutenska prehrana seveda lahko temelji povsem na živilih, ki ne vsebujejo glutena, in torej glutenskih žit. Toda zaradi kulinarične tradicije, ki daje velik poudarek na izdelke iz žit, se marsikdo zelo težko povsem odreče kruhu. Zato se vse bolj uveljavljajo različni nadomestki. Glutenska žita lahko zamenjamo z različnimi vrstami škroba oziroma moke iz tistih vrst žita, ki glutena ne vsebujejo, na primer riž ali koruza, ter t. i. psevdožita, kot so ajda, amarant in kvinoja.

    Toda specifične lastnosti glutena, ki sicer poskrbi za to, da so pekovski izdelki takšni, kot jih imamo radi, je treba nekako nadomestiti. In zato se uporabljajo najrazličnejši aditivi. To so lahko hidrokoloidi, ki testo namesto glutena držijo skupaj, uporabljajo se tudi različni emulgatorji, v takšnem testu je običajno tudi več maščob.

    Če gluten ni vir vaših težav, vam lahko brezglutenska dieta celo škoduje
    Zato je pri načrtovanju brezglutenskih diet potreben dober razmislek. Ko izključimo žita, skupaj z glutenom izključimo še številne druge snovi, in tisto, kar bomo izbrali za nadomestek, morda ne bo tako zelo zdravo, kot bi si želeli. Če nam gluten dejansko povzroča težave, je zdaj na voljo že res veliko brezglutenskih izdelkov, ki bolnikom lajšajo shajanje z brezglutensko prehrano. Če pa je razlog za prebavne težave, slabo počutje in utrujenost vendarle kje drugje, utegne izogibanje glutenu dolgoročno povzročiti le nove težave.

    Številke vendarle kažejo, da je ljudi, ki so se odločili za brezglutensko dieto, vsaj še enkrat toliko, kot je ljudi, ki imajo nedvomno težave zaradi glutena. In tu gre nedvomno za vpliv medijev in priljubljenosti najrazličnejših diet, tudi brezglutenske. Oziroma kot pripominja dr. Jernej Dolinšek: "Če Novak Đoković reče, da je postal številka ena v svetovnem tenisu zaradi brezglutenske diete, se to sliši drugače, kot če nekaj takega reče Jernej Dolinšek. Pa čeprav pozabi omeniti, da je bil vrhunski teniški igralec že pred dieto."

    Nina Slaček

    Vir: rtvslo.si

      
     
    | More




    Sorodne povezave
  • rtvslo.si
  • Več od avtorja Sonce
  • Več s področja * Zdravje, gibanje in bivanje

  • Dodatne možnosti
  • Pošlji članek prijatelju po e-pošti
  • Za tisk prijazna stran
  • Slabovidnim prijazna stran

  • Trackback

    Trackback URL for this entry: http://www.pozitivke.net/trackback.php/Kruh-Zdravje-Tezave-Gluten-Diete

    No trackback comments for this entry.
    Zakaj nam gluten danes povzroča toliko težav? | 0 komentarjev. | Nov uporabnik
     

    Za komentarje so odgovorni njihovi avtorji. Avtorji spletne strani na komentarje obiskovalcev nimamo nobenega vpliva.


    Na vrh (začetne) strani
     Copyright © 2019 www.pozitivke.net
     Vsa naša koda pripada vam.
    Powered By GeekLog 
    Page created in 1,26 seconds